Hladno pušenje naziva se zbog onoga što se događa na temperaturi od 28-35 stepeni u trajanju od 1 do 4 dana, ovisno o veličini ribe. Ribu puši dim koji nastaje izgaranjem piljevine iz drveta. Prije početka pušenja potrebno je izvršiti pripremne mjere.
Neophodno je
-
- Riba
- sol
- vode
- pušnica
- piljevina
- sirove grane smreke.
Instrukcije
Korak 1
Utrobi ribu, tj. uklonite iznutra sve iznutra. Također se preporučuje uklanjanje škrge. Postignite potpuno izlivanje krvi, jer u protivnom na trupu dimljene ribe mogu biti mrlje od krvi. Vage nije potrebno uklanjati.
Korak 2
Posolite ribu. Da biste to učinili, prvo napravite 8% rastvor kuhinjske soli: na 100 ml vode uzmite 8 g kuhinjske soli. Količina otopine ovisi o količini ribe. Smjestite ribu u ovo rješenje. Trebao bi biti potpuno prekriven otopinom i ne bi ga trebalo biti previše u jednoj posudi, inače riba neće biti potpuno soljena. Ostavite tako na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
Korak 3
Slanu ribu namočite 1-2 dana u slatkoj vodi na temperaturi od 12 stepeni. Ovu temperaturu možete održavati ledom. Namakanjem ribe uklanja se višak soli koji može biti prisutan, na primjer, u gornjim slojevima trupa. Sol u ribi je ravnomjerno raspoređena.
Korak 4
Objesite ribu na metalne udice ili uže i sušite je toplim zrakom oko jedan dan. Trebala bi lagano uvenuti.
Korak 5
Zatim nastavite direktno sa hladnim pušenjem. Postoje posebne pušnice, ali ako je potrebno, možete je sami napraviti u staroj štali visokoj 1,5 - 2 metra. Ribu treba suspendirati što je više moguće. Prije pušenja u kanti, zapalite vatru piljevinom od johe ili jasike. Nije preporučljivo koristiti borovo drvo, jer učinit će dimljenu ribu gorkim okusom. Kad se plamen ugasi u kanti i dim počne gasiti, stavite ga ispod ribe. U početnoj fazi pušenja potrebno je nadzirati stalnu opskrbu ribe dimom. Plamen ne bi trebao treptati, pušenje može pretvoriti iz hladnog u vruće. Na kraju postupka dodajte sirove grane smreke, njihov dim ima antimikrobna svojstva, tako da riba ne raste pljesniv i duže se zadržava.
Korak 6
Nakon pušenja, pustite ribu da visi još otprilike 2 dana bez dima, malo će uvenuti i postati još ukusnija.
