Korejske grickalice zasluženo su popularne ne samo među domorocima ove istočne zemlje. Jedna te ista salata može imati bezbroj varijacija, ali svima im je zajedničko jedno - oštrina, svježina, bogatstvo okusa. U korejskom jeziku kupus izvorni govornici nazivaju kim-chi.
Neophodno je
-
- 5 kg kupusa
- 0
- 5 kg belog luka
- 250 g soli
- ljuta crvena paprika po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Za kuhanje kim-chi-a možete uzeti obični bijeli kupus, ali lakše ga je kuhati od kineskog, ili kako se još naziva i pekinškog kupusa. Izdužene glavice ovog kupusa imaju mekše listove koje je puno lakše kiseliti.
Korak 2
Prvo pripremite salamuru. Zakuhajte 5 litara vode u loncu. Dodajte je soli, voda bi trebala biti jako slana. Ohladite salamuru dok se ne zagrije.
Korak 3
Vilice za kupus prerežite po dužini na 4 dijela, stavite četvrtine u lonac i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 dana da kupus fermentira.
Korak 4
Količina paprike ovisi kako o stupnju oštrine, tako i o vašim ukusima, za početak uzmite 300-400 grama. Papar i češnjak provucite kroz mlin za meso. Izvadite kupus iz salamure, isperite čistom vodom, iscijedite višak tečnosti.
Korak 5
Da biste izbjegli opekline, nosite gumene rukavice dok podižete lišće kupusa, premažite svaku od njih začinjenom smjesom. Nije potrebno to raditi s obje strane, dovoljno je s jedne strane.
Korak 6
Gotov kupus preklopite pod tlakom i ostavite ga par dana na toplom da fermentira, nakon čega će trebati da se ohladi zajedno sa oslobođenom salamuri.
