Korejski začinjeni kiseli kupus (ili kimchi) jedno je od glavnih jela Zemlje jutarnje svježine. Gotovo nijedan obrok nije nemoguć bez njega, dodaje se u gotovo svako drugo jelo. Smatra se nevjerovatno zdravom i hranjivom grickalicom. Pa čak i, prema nekim studijama, štiti od raka. Kuhati ga nije baš lako i traje prilično dugo, ali rezultat je vrijedan sve muke.
Sastojci:
- kupus peke - 5 glava kupusa
- luk - 7 kom.
- zelena paprika - 2 kom.
- ljuta crvena paprika - 2 kom.
-svježi đumbir - 1/3 dijela korijena
- beli luk - 4 glavice
- zeleni luk - 5 stabljika
- mlevena crvena paprika
slana riba (poput papaline ili inćuna) - 1/2 šolje
brašno - 1 kašika
-sol - 5 čaša
-voda - 1 čaša
-šećer - 5 kašika
Prilozi:
-rukavice
-manji rende (bolje - blender)
-colander
-veliki nepropusni paket
-duboka velika zdjela
-kofa
Način kuhanja:
1. Kupusni kupus prerežite po dužini na 2 dijela, prerežite stabljiku, pokušavajući sačuvati cjelovitost listova. Uklonite sve loše lišće.
2. U posudu ulijte vodu, dodajte 5 čaša soli, sve temeljito promiješajte. Stavite kupus čvrsto u slanu vodu.
3. Operite i nasjeckajte zeleni luk na sitne komadiće, a luk na pola prstena. Ogulite češnjak, nasjeckajte zelenu i crvenu papriku, ogulite korijen đumbira.
4. Zatim morate pomiješati listove kupusa. Gornje stavite dolje, a donje gore. Općenito, namakanje traje nekoliko sati. Povremeno treba preuređivati listove.
5. U međuvremenu možete nastaviti kuhati začinjenu pastu za namakanje listova kupusa. U blender stavite beli luk, nasjeckani luk, đumbir, malo vode, crvenu i zelenu papriku. Istucite sastojke dok ne postanu glatki. Stavite u duboku šerpu.
6. Pomiješajte kašiku brašna s vodom dok ne postane glatko (tako da nema grudica). Dodajte ovu smešu u šerpu sa mešavinom luka, đumbira, belog luka i bibera. Dodajte 5 kašika šećera, 2 kašike soli, 5 šolja crvene paprike. Sve pomiješajte.
7. Kad kupus postane umjereno slan (tj. Nakon nekoliko sati), mora se isprati tekućom vodom i lagano istisnuti. Zatim (obavezno nosite rukavice!) Temeljito podmažite listove kupusa oštrim sastavom. Stavite ga u kantu, a između listova stavite slanu ribu. Dobro zatvorite posudu vrećicom na vrhu.
8. Ostavite kupus na toplom jedan do dva dana. Miris neće biti baš ugodan, pa rodbina treba biti mentalno pripremljena za predstojeći "test". Kimchi treba povremeno probati kako ne bi postao pretjerano kiseo. Kad je zalogaj spreman, može se podijeliti u vrećice i čuvati na hladnom mjestu.
