Kimchi je naziv posebne vrste kupusa koji raste na Dalekom Istoku i u Koreji. Kod nas ne raste, pa kimchi možete kuhati na korejskom jeziku koristeći kineski kupus.
Neophodno je
- - kineski kupus - 3 kg;
- - pirinčano brašno - 3 kašike;
- - voda - 300 ml;
- - kruška velika - 1 kom.;
- - rotkvica - 1 kom.;
- - luk srednje veličine - 1 kom.;
- - bijeli luk;
- - Korijen đumbira, nariban na gruboj ribež - 1 tbsp. kašika
- - riblji umak - 100 ml;
- - zeleni luk - 1 srednja svežnja;
- - kimchi sos - 1 čaša;
- - šećer - 1 kašika;
- - sol - 2 kašike.
Instrukcije
Korak 1
Kupus se temeljito opere i prereže na dvije polovice uz uklanjanje peteljki. Umočite ga u vodu tako da voda uđe između listova. Zatim uzimaju krupnu sol i ravnomjerno je raspoređuju između listova.
Korak 2
Kupusu otkinuti 3 velika lista i posoliti ih na isti način. Ovako pripremljen kupus stavlja se u posudu, potpuno prelije vodom i na njega se postavi preša.
Korak 3
Ostavite kupus da se kiseli 6-8 sati. Nakon toga ga temeljito isperu u tekućoj vodi, dok ga lagano istiskuju, i bace u cjedilo.
Korak 4
Rižina juha priprema se na sljedeći način: dvije kašike pirinčanog brašna razrijede se u maloj količini hladne vode, a preostala voda prokuha i zatim se tamo polako uvodi razrijeđeno brašno. Temeljito promiješajte, isključujući pojavu grudica, i ostavite da se ohladi.
Korak 5
Rotkvica i kruška se operu, iseku na tanke trake. Luk vlasac se nasjecka vrlo sitno, a luk sječe na pola prstena. Rotkvica je malo posoljena i ispušteni sok se ocijedi. Češnjak i đumbir provlače se kroz mlin za meso, dodaju se dresing, šećer, a zatim dodaju pirinčana juha i riblji umak.
Korak 6
Sve temeljito promiješajte i dobivenu smjesu dodajte sjeckanom povrću. Pustite da sos odstoji oko pola sata. Zatim oblače gumene rukavice i rezultirajućom smjesom obilno podmazuju svaki list pekinškog kupusa. Po završetku postupka ponovo ih čvrsto preklopite, uzmite najduži list, zavežite glavicu kupusa i stavite u posudu.
Korak 7
Pokrijte vrh unapred odvojenim lišćem kupusa i ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u hladnjak na 3 dana. Prije posluživanja, začinjeni korejski kimchi kupus sječe se na sitne komade i širi na posudu.
