Pravilno kuhano teleće srce nježno je, izvrsne arome. Dobro prženo i posluženo s mirisnim umakom, srce je hranjivo i ukusno, izvrsno je za dijetalnu hranu. Ne zaboravite na financijske koristi: iznutrice, uključujući teleće srce, mnogo su jeftinije od mesa.
Neophodno je
-
- teleće srce;
- sol;
- mljeveni bijeli biber;
- biljno ulje;
- maslac;
- ljutika;
- svježi šampinjoni;
- zelje za juhu;
- suho bijelo vino;
- krema svježa.
Instrukcije
Korak 1
Stavite svježe teleće srce na najmanje sat vremena u hladnu vodu da se ocijedi sva krv. Po potrebi odsecite višak masnoće. Nakon toga temeljito ga isperite hladnom vodom i pobrišite papirnatim ubrusom, prerežite na polovine (težina srca treba biti oko 750-800 grama). Uklonite sve postojeće filmove, hrskavicu i vene. Začinite solju i paprom svježe mljevenim bijelim paprom. Stavite tavu na vatru i na njoj zagrijte 1 žlicu biljnog ulja i 1 žlicu maslaca. Polovine telećeg srca duboko popržite na ulju, a zatim pokrijte tavu i dinstajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
Korak 2
Pripremite sos. Da biste to učinili, ogulite 3 srednje lukove i sitno ih nasjeckajte. Uzmite 150 grama svježih šampinjona, odrežite im dno nogu, obrišite papirnatim ubrusom (ne treba ih prati) i narežite na kriške, a zelenilo juhe - na trake. Uzmite malu šerpu i u njoj zagrijte 40 grama putera, stavite luk i pečurke u nju i dinstajte 10 minuta. Dodajte 125 ml bijelog vina i malo prokuhajte. Prelijte sa 4 kašike krem kreme i dinstajte još nekoliko minuta.
Korak 3
Pržena teleća srca narežite na tanke ploške na pladnju i prelijte kuhanim slanim umakom. Srca iznutra trebaju imati nježno ružičastu boju. Poslužite uz knedle ili salatu. Bijelo bordo vino dobro poslužuje kao piće.
