Gljive u začinjenoj salamuri izvrstan su međuobrok koji se može koristiti za svakodnevna i svečana jela. Soljenje se smatra jednim od najlakših načina pripreme za zimu, a čak i početni kuhar može to podnijeti. Glavno pravilo konzerviranja bit će pažljiv odabir jestivih gljiva. Mogu biti bilo koje vrste, ali uvijek svježe, mlade i zdrave.
Neophodno je
-
- Hladna salamura:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- začini po ukusu (lovorov list
- aleva paprika
- karanfil
- kopar
- lišće crne ribizle
- hren i višnje).
- Topla salamura:
- 10 kg gljiva;
- 5 litara vode;
- 16 kašika šećera;
- 16 kašika soli;
- 8 kašičica octa;
- začini po ukusu (karanfilić
- cimet
- aleva paprika
- Lovorov list
- kopar
- lišće ribizle).
Instrukcije
Korak 1
Pripremite gljive za kiseljenje. To se mora učiniti najkasnije 4-5 sati nakon berbe šume ili kupovine u odjelu za povrće. Šampinjoni se mogu umotati u plastiku i čuvati u donjem dijelu frižidera, ali samo najviše tjedan dana. Istovremeno, sirovine nikako nije moguće oprati!
Korak 2
Očistite ostatke svježih gljiva i podrežite dno nogu i oštećene površine. Kod nekih vrsta (russula, maslac) morat ćete ukloniti gornju kožu kapica. Gljive brzo operite tekućom vodom kako biste spriječili upijanje viška vlage.
Korak 3
Kiseli krastavci od začinjenih gljiva mogu biti topli ili hladni. Ryzhiks, mliječne gljive, russula, ryadovki i drugi predstavnici lamelarne vrste (imaju ploče na šarolikoj strani kapice) mogu se soliti bez prethodnog ključanja. Prerežite ih na komade iste veličine.
Korak 4
Na dno cakline posude za kiseljenje gljiva stavite sloj začina po vašem ukusu: lovorov list, malo aleve paprike i karanfilića, stabljike i sjemenke kopra, lišće crne ribizle, hren i trešnje.
Korak 5
Stavite pripremljene pečurke na začine sa kapicama okrenutim nadole. Svaki sloj mora biti prekriven kuhinjskom solju (40 g na 1 kg gljiva). Kad se posuda napuni, dodajte gornji sloj začina.
Korak 6
Pokrijte soljenje drvenom daskom i stavite teg. Gljive u začinjenoj salamuri mogu biti gotove za 6-50 dana, ovisno o vrsti. Dakle, gljive se mogu jesti za tjedan dana, a vafli i valui - samo 1,5-2 mjeseca nakon soljenja.
Korak 7
Vruća začinjena salamura može se koristiti za sve vrste gljiva, uključujući i lamelarne (sa sporama ispod kapice): mahovina, bijela, vrganj, vrganj, vrganj i druge. Nakon pranja i čišćenja, sirovine se moraju rezati i kuhati sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 8
Pripremite salamuru: u kantu vode stavite 16 kašičica granuliranog šećera i isto toliko kuhinjske soli, a zatim dodajte 8 kašičica octa. Uzmite začine po ukusu: karanfilić, cimet, zrna bibera, lovorov list, kopar i lišće ribizle. Dobivenu smešu prokuhajte, stavite u nju prokuhane pečurke i kuhajte 15 minuta.
Korak 9
Preostalo je da zalogaj smotamo u sterilisane tegle, ohladimo - i može se čuvati cijelu zimu. Slane pečurke i rusulu moći će se probati za nekoliko dana, a ostale gljive za otprilike mjesec dana.
