Kada sočna kuglica ribe ili mljevenog mesa s tanjira iscuri apetizirajućom parom, teško da vas zanima kako se tačno zove - polpeta ili polpeta. Ali ako želite pronaći recept ili naručiti određeno jelo u restoranu, onda biste ipak trebali otkriti koje su razlike između jednog i drugog.
3 razlike između polpeta i polpeta
Moram reći da pitanje kakva je razlika između polpeta i polpeta brine samo kuhare koji govore ruski jezik. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da recepti za ova jela nisu samo posuđeni, već uzeti iz više izvora odjednom, kombinirani, a zatim kreativno prerađeni.
Dakle, najbliži "rođaci" polpeta su istovremeno danske polpete (Frikadeller) i njemačke knedle od mesa Fleischklößchen (Fleischklößchen). A ako se danske ćufte poslužuju pržene, onda se njemačke, kako i samo ime kaže, kuhaju u vodi ili čorbi.
Ćufte su se u Rusiji pojavile zahvaljujući jevrejskoj kuhinji. Smatra se da su nastali od tradicionalnog orijentalnog jela nazvanog köfte. Kufta se priprema u južnoj i centralnoj Aziji, na Bliskom istoku i na Balkanu, prema stotinama različitih nacionalnih recepata. I opet će im biti zajedničko da je ovo jelo od mljevenog mesa smotanog u kuglice. Kufta se može pripremiti od jedne ili tri vrste mesa, sa ili bez žitarica ili povrća; ovo jelo se prži, dinsta, kuva.
Dakle, koje su karakteristike ruskih kulinarskih stručnjaka da bi razlikovali jedno od drugog? Tri su temeljne razlike:
- polpete su veće veličine od ćufti;
- u sastavu polpeta, pored mljevenog mesa, moraju biti žitarice ili povrće;
- polpete se uvek poslužuju sa umakom.
Švedske polpete
U samoj Švedskoj ovo ćete jelo pronaći pod nazivom - Köttbullar. Ovo je tradicionalni domaći obrok, jednostavna komforna hrana koja se poslužuje za porodični sto.
Trebat će vam:
- 250 g mljevene junetine;
- 250 g mljevene svinjetine;
- 100 g mrvica kruha;
- 100 ml mlijeka sa sadržajem masti 3,5%;
- 1 velika glava luka;
- 1 veliko pileće jaje;
- 1 kašičica senfa;
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- ½ kašičica mljevenog aleve paprike;
- prstohvat bijelog papra;
- 1 kašika kašike kašika maslaca;
- biljno ulje ili margarin za prženje.
Prelijte prezlu sa mlekom i ostavite 10-15 minuta. Luk iseći na male kockice. Na tavi otopite puter i pržite luk dok ne postane proziran. Smiri se. U širokoj posudi kombinirajte mljevenu junetinu i svinjetinu, biber, senf i sol. Istucite pileće jaje. Iscedite višak tečnosti iz prezle, stavite ih u mleveno meso. Dodajte prženi luk. Počnite mijesiti mljeveno meso, ali ne previše snažno, da ne postane ljepljivo, već da ostane prozračno. Zasljepite polpete promjera oko 3 centimetra.
U širokoj, dubokoj tavi zagrijte ulje ili otopite margarin. Počnite pirjati polpete u serijama. Prvo pecite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim još oko 10 minuta na srednjoj vatri. Ne pokrivajte polpete poklopcem, jer u protivnom nećete dobiti svijetlu zlatnu koru. Okrenite polpete posebnom širokom špatulom. Polpete poslužite s pireom ili jednostavnim kuhanim mladim krumpirom, džemom od brusnice i klasičnim Brunsås umakom. Evo kratkog korak po korak recepta za ovaj sos.
Za umak će vam trebati:
- 400 ml goveđe juhe;
- 2 kašike žlice pšeničnog brašna;
- 1 kašika kašike kašika maslaca;
- 50 ml kreme sa sadržajem masti oko 20%;
- 1 kašičica soja sosa;
- 2 kašike kašike vode.
Otopite puter u šerpi. Dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok brašno ne postane zlatno. U posudu u kojoj su se pržile polpe sipajte vodu, zagrijte i ocijedite u šerpi. Dodajte tamo juhu, soja sos i vrhnje, sol. Prokuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta.
Perzijske polpete
Tabriz Köftesi jedno je od najpoznatijih iranskih jela. Ove orijentalne polpete imaju nevjerovatno laganu i vlažnu teksturu, zanimljiv ukus i originalan recept. Vrijedno je unaprijed razmotriti da se ove polpete kuhaju dva dana - neki sastojci se pomiješaju i ostave da se hlade 10-12 sati.
Trebat će vam:
- 1 kg mlevene govedine;
- ½ šalica podijeljenog žutog graška;
- 1 šolja riže dugog zrna
- ½ šalica bulgura
- 4 velika luka;
- 2 pileća jaja;
- 2 kašičice mljevene kurkume;
- 2 kašičice mljevenog cimeta;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- ¼ kašičica kajenskog papra;
- 1 ¼ šalice nasjeckanog zelenog luka
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- 2 kašike i 1 kašičica paradajz paste;
- 18 polovina oraha;
- 18 suhe kajsije;
- 1 kašika kašike kašika suhe brusnice;
- 1 kašika kašike kašika sušenih trešanja;
- 3 kašike žlice maslaca;
- 1 gram šafrana;
- sol.
Počnite kuhati s graškom. Kuhajte ga u maloj šerpici dok ne omekša. Iscedite višak tečnosti i ohladite. Nasjeckajte 2 glavice luka. Stavite grašak, luk i mljevenu junetinu u posudu blendera, nasjeckajte dok ne postane glatko.
Stavite rižu i bulgur u šerpu, prelijte s 1 šoljom vode, dodajte 1 žlicu maslaca, ¼ kašičice kurkume i ¼ kašičice soli i kuhajte na umjerenoj vatri dok napola ne skuhate. Ocijedite i malo ohladite.
Stavite žitarice preko mljevenog mesa, istucite jaje i miješajte dok se ne dobije glatka, malo ljepljiva smjesa. Spremnik sa mljevenim mesom zategnite prozirnom folijom i stavite u hladnjak 10-12 sati.
Preostali luk narežite na male kockice i pržite dok ne porumeni. Pripremite umak - u dubokoj širokoj šerpi otopite preostali puter, dodajte 2 kašike paste od paradajza, 1 kašičicu mlevenog cimeta, crnog i kajenskog bibera, šafran i 3 šolje kipuće vode, sol, dodajte polovinu prženog luka i stavite da čir. Umak možete pripremiti unaprijed, zajedno sa mješavinom mesa, i podgrijati prije druge faze. Dodatak šafrana umaku nije obavezan, ali vrijednost ovog začina je što ima opojnu karakterističnu aromu.
Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka, stavite u njega preostalu pastu od paradajza, dodajte sol, preostalu kurkumu i cimet te nasjeckani luk. Dobro umesiti. Podijelite u šest velikih kuglica. Nasjeckajte orahe i suhe kajsije, pomiješajte s višnjama i brusnicama. Ukusni nadjev može se raznovrsiti ostalim orasima i sušenim voćem. Možete koristiti grožđice, kikiriki, pistacije - mašta će vam pokazati dobru opciju.
Uzmite malu posudu promjera 10-15 centimetara. Ulijte ½ žlice. kašike ohlađene prokuhane vode. Polovinu odvojite od jedne mesne kuglice, stavite u posudu, dodajte 1/6 fila i pokrijte preostalim mlevenim mesom. Pređite prstima po rubovima, zatvarajući polpete. Okrenite posudu i stavite polpete na dlan. Lagano ga stavite u umak koji se dinsta. Ponovite postupak sa preostalim kuglicama. Kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, a zatim poklopite i dinstajte još sat vremena. S vremena na vrijeme podignite poklopac i prelijte umakom kyuftu. Isključite vatru i ostavite posudu poklopljenu 10 minuta. Poslužite s umakom i ostacima pirjanog luka ili po želji ukrasite sjemenkama žutike ili nara. Jedna porcija sastojat će se od jedne polpete.
