U ukrajinskoj kuhinji postoje mnogi recepti za boršč. Među njima ima i neobičnih - na primjer, poltavski boršč s knedlama. Kuha se u čorbi od živine: guske, patke ili piletine. Nije potrebno koristiti cijelu trup. Odrežite meso za drugo jelo, a boršu skuhajte od trbuha, vrata, nogu i sjeckanih kostiju.
Kuvanje boršča
Trebat će vam:
- 1 kg piletine, guske ili patke;
- 5 litara vode;
- 300 g bijelog kupusa;
- 1 velika repa;
- 5 kašika žlice paste od rajčice;
- 2 srednje velika luka;
- 5 krompira;
- 70 g putera;
- 4 lista lovora;
- 1 šargarepa;
- zrna crnog bibera;
- 0,5 korijena peršuna;
- 2 češnja belog luka;
- 3 kašičice sirćeta;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- gomila zelenila (peršin, kopar, celer);
- kajmak.
Nasjeckajte piletinu na komade, isperite i stavite u lonac. Pokrijte ga vodom i pustite da zavrije. Oborite penu. Smanjite vatru, dodajte sol i kuhajte juhu 2 sata. Dok se kuha, bavite se povrćem. Operite repu četkom i ogulite. Čistilice prelijte vodom tako da ih jedva prekriva, posolite, dodajte 1 kašičicu octa. Smjesu stavite na štednjak, pustite da zavrije, maknite s vatre i ostavite da se ulije.
Oljuštenu repu narežite na tanke trake, posolite i pobiberite, poškropite sirćetom. Zagrijte maslac u tavi i dinstajte repu u njemu dok ne omekša. Dodajte pastu od paradajza, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Ogulite luk, mrkvu, korijen peršina, narežite na trakice i spremite u zasebnu tavu. Kupus tanko nasjeckajte, ogulite krompir i narežite na ujednačene kockice.
Stavite krompir i kupus u čorbu 30 minuta pre kraja kuvanja. Nakon 15, dodajte dinstanu repu i šargarepu sa lukom i peršunom. Boršu kuhajte još 5 minuta, a zatim u lonac stavite lovorov list, zrna bibera i okruglice. Gotovom jelu dodajte bijeli luk zgnječen s infuzijom soli i cikle - zasićenje boje i okusa ovisi o tome. Pustite da se boršč kuha oko pola sata, prelijte ga u tanjure i poslužite u pratnji svježe pavlake i sitno sjeckanog bilja.
Knedle za boršč
Trebat će vam:
- 0,5 šolje heljdinog brašna;
- 0,5 šolje kipuće vode, 1 jaje;
- sol.
Ako nemate heljdino brašno, sameljite običnu heljdu u mlinu za kafu. Ulijte ga u kipuću vodu u malim obrocima, temeljito miješajući i trljajući da se ne stvore grudice. Tijesto dobro promiješajte; dosljedno bi trebalo da podsjeća na gustu pavlaku. Ako je tijesto previše strmo, dodajte još vruće vode. Smjesu prelijte žličicom i stavite u šerpu sa slanom kipućom vodom. Pazite da se knedle ne slijepe. Kad se pojave, uhvatite proizvode šupljikavom žlicom i umočite ih u boršč.
