Pluća se odnose na nusproizvode s visokim sadržajem vitamina B12 i B6. Svinjska pluća sadrže i mikro- i makroelemente korisne za organizam: kalijum, sumpor, fosfor, gvožđe, kobalt i cink.
Recept za gulaš od svinjskog pluća
Za izradu gulaša od svinjskih pluća trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g pluća;
- 1 glavica luka;
- 1 tbsp. l. paradajz pire;
- 1 tbsp. l. brašno;
- 1 tbsp. l. maslac;
- 1 lovorov list;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Svinjska pluća temeljito isperite pod mlazom vode, stavite ih u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, a zatim malo ohladite i narežite na kockice oko 30-40 grama. Pospite biberom i solju po ukusu i pržite na vrućem maslacu u tavi. Lagane komade pospite brašnom, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite uz povremeno miješanje još nekoliko minuta.
Zatim prepržena pluća prebacite u šerpu, dodajte 2-2 ½ šolje piva dobijenog kuhanjem pluća, pire od paradajza i lovorov list. Pokrijte lonac poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Gulaš od svinjskih pluća poslužite uz kuvani ili prženi krompir.
Svinjska pluća sa limunom
Da biste kuhali svinjska pluća prema ovom receptu, morate uzeti:
- 850 g pluća;
- 2-3 glavice luka;
- 4-5 st. l. maslac;
- 1 ½ kašike. l. brašno;
- 2 žlice. l. 9% sirće za sto;
- 1 kašičica. granulirani šećer;
- korica od 1 limuna;
- sol.
Namačite svinjska pluća u hladnoj vodi 1,5-2 sata. Zatim isperite, prelijte čistom hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša oko sat i po. Nakon toga ispustite vodu i isecite pluća na sitne komade.
Na tavi otopite puter i popržite očišćeni sitno nasjeckani luk. Dodajte brašno, dobro promiješajte i stavite koricu naribanog limuna na finu ribež. Sve zagrijavajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
Zatim ulijte malo gotove mesne juhe, stolnog octa, dodajte začine po ukusu, granulirani šećer i sol. Sve temeljito promiješajte, stavite komade pluća i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Zatim sklonite s vatre i poslužite.
Svinjska pluća u vinu
Za pripremu začinjenih pluća u vinu trebat će vam:
- 900 g svinjskih pluća;
- 2 glavice luka;
- 1 stabljika poriluka;
- 1 šargarepa;
- 1 kašičica. granulirani šećer;
- 6 zrna bibera;
- 2 pupoljka karanfila;
- 2 bobice smreke;
- 160 ml vinskog sirćeta;
- 30 g putera;
- 30 svinjskih masti;
- 1 ½ žličice paradajz pasta;
- 250-300 ml mesne juhe;
- 130 ml rizlinga;
- 80 ml kreme;
- lovorov list;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Prije svega svinjska pluća potopite u hladnu vodu na 2 sata, a zatim isperite, prelijte čistom vodom, dodajte oljušteno i sitno nasjeckano povrće (luk, šargarepa i poriluk), šećer, sol i začine (karanfilić, zrna papra, lovorov list, kleka bobice). Ulijte vinski ocat i pirjajte pluća ispod poklopca oko sat i po na laganoj vrelini. Zatim ispustite vodu, ohladite pluća i isecite na tanke trake.
U tavi otopite svinjsku mast zajedno s maslacem i položite pluća. Pirjati malo, dodati mesnu juhu i rizling. Poklopiti i dinstati još 7-10 minuta. Zatim umiješajte vrhnje, sol i papar po ukusu. Zagrijte i sklonite s vatre.
