Popularno u kineskoj kuhinji, slatko-kiseli umak koristi se u raznim jelima u tri osnovna oblika. Kao glazura za dodavanje dodatne boje i okusa mesu i živini. Kao sos koji nadopunjuje raznu hranu. I kao marinada za perad, meso i plodove mora. Postoji nekoliko popularnih recepata za ovaj umak. Koju odabrati? Ovisi o tome koliko želite biti bliski originalnoj istočnjačkoj verziji umaka ili ako ste prilično zadovoljni kasnijom, zapadnjačkom verzijom.
Neophodno je
-
- Kantonski slatko-kiseli umak
- 100 mililitara pilećeg temeljca
- 50 ml soja sosa
- 25 ml mirina
- 35 grama smeđeg šećera
- 50 mililitara pirinčanog octa
- 15 ml sezamovog ulja
- 15 grama pirea od jabuka ili šljiva
- 1 kašika kukuruznog škroba
- 1/2 kašičice svježe naribanog korijena đumbira
- 1/4 kašičice cimeta
- ¼ kašičica karanfilića
- 1/2 kašičice sečuanskog papra
- Slatko kiseli umak od ananasa
- 1/4 šalice šećera
- 2 kašike kečapa
- 2 kašike tamnog sojinog umaka
- 1/2 šolje soka od ananasa
- 1/4 šolje jabučnog sirćeta
- 1 kašika kukuruznog škroba
- 1 kašičica naribanog korijena đumbira
- 2 ananasa narezana na kockice
- Brzi slatko-kiseli umak
- 1/3 šolje pirinčanog octa
- 4 kašike smeđeg šećera
- 1 kašika kečapa od paradajza
- 2 kašičice kukuruznog škroba
- 1 kašičica soja sosa
Instrukcije
Korak 1
Kantonski slatko-kiseli umak Zagrijte sezamovo ulje u tavi i dodajte začine. Pustite ih da se otvore nekoliko sekundi i dodajte polovinu pileće juhe, soja sos, mirin, sirće. Zagrijavajte na laganoj vatri. Dodajte šećer i povremeno miješajte dok se potpuno ne otopi. Za to vrijeme pomiješajte škrob sa preostalom juhom da nema grudica i ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje u umak. Sačekajte dok se ne zgusne i dodajte pire od jabuka ili šljiva. Smanjite vatru na najnižu i zagrejte sos oko 3 minute. Maknite s vatre, ohladite i čuvajte u frižideru.
Korak 2
Slatko kiseli umak od ananasa
U maloj šerpi kombinirajte šećer, kečap, soja sos, sok i ocat. Stavi sa strane. U drugoj posudi otopite škrob u vodi. Stavi sa strane. Stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da zavri. Dodajte đumbir i ananas i ponovo prokuhajte. Umak zgusnite razrijeđenim škrobom, sklonite s vatre i pustite da se ohladi.
Korak 3
Brzi slatko-kiseli umak
Kombinirajte kukuruzni škrob s vodom, vodeći računa da se potpuno otopi i ostavite sa strane. Kombinirajte pirinčani ocat, smeđi šećer, kečap od paradajza i soja sos u maloj šerpi i pustite da zavri. Dodajte škrob i miješajte dok se sos ne zgusne.
