Svakom mesu su potrebni određeni dodaci koji bi povoljno naglasili ili istakli njegov ukus. Jedno od univerzalnih rješenja ovog problema bit će slatko-kiseli umak od brusnice. Odlično se slaže sa živinom, svinjetinom i govedinom.
Ovaj sos je posebno popularan u Evropi i Americi, gdje je nepromjenjiv atribut uz ćurku. Okus mu je vrlo originalan, a uz to brusnica je vrlo korisna zbog velike količine vitamina koje sadrži.
Neke domaćice pripremaju sos od brusnice za buduću upotrebu i služe ne samo uz meso, već i uz krumpir, tjesteninu i neke vrste sireva. Ali takav sos zahtjeva sterilizaciju i duže kuhanje.
Izvorni slatko-kiseli umak od brusnice priprema se za samo pola sata. Da biste je pripremili, trebaju vam 250 g svježe brusnice, 1 pomorandža, 1 luk, 50 g maslaca, 2 žlice. l. dušo, ¼ žličice crvena paprika i sol po ukusu. Za umak od brusnice, po pravilu, koriste se svježe bobice, ali u nedostatku možete koristiti i smrznute.
Prije svega, bobicu je potrebno sortirati i isprati tekućom vodom. Zatim brusnice treba osušiti. Zatim trebate oguliti luk i nasjeckati ga vrlo sitno, a naranču treba osloboditi korice i naribati na najfinijoj ribežu.
U tavi polako zagrijte maslac, stavite na njega nasjeckani luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne porumeni.
Luk se, uprkos očekivanjima, izvrsno slaže s bobičastim voćem, dajući sosu pravi ukus i aromu.
Čim luk dobije naznačenu boju, u tavu morate staviti brusnice, med i koricu. Naranču treba iscijediti i dodati njen sok u smjesu. Dobro promiješajte budući sos, dobro pokrijte i dinstajte na umjerenoj vatri najmanje 20 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, uklonite poklopac i dinstajte sos još oko 5 minuta uz neprestano miješanje kako biste izbjegli da se lijepi za dno posude.
U ovoj fazi kuhanja umaku možete dodati druge začine, poput karanfilića ili sitno naribanog đumbira.
Debljina umaka može se prilagoditi isparavanjem tečnosti ili dodavanjem brašna. Kad je sos gotov, treba ga maknuti s vatre, malo ohladiti i protrljati sitnim sitom. Istu operaciju možete napraviti s blenderom, što će uvelike ubrzati operaciju. Ali u ovom su slučaju u umaku mogući mali dodaci nemljevenih bobica.
Na kraju kuhanja naribanom sosu dodajte crvenu papriku i sol i dobro ga promiješajte. Umak poslužite ohlađen. Umak od brusnice pripremljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku oko dvije sedmice u staklenoj posudi.
Možda postoje samo dvije glavne tajne u stvaranju zaista ukusnog slatko kiselog umaka od brusnice. Prvo, morate odabrati pravu bobicu. Brusnice bi trebale biti tamnocrvene. Ako je nezreo, gotov sos može poprimiti blagi gorak ukus.
Drugo, tokom pripreme i daljeg skladištenja ni u kom slučaju ne biste trebali koristiti metalni pribor. Za takvu bobicu primjenjiva su samo emajlirana jela, inače će kiselina u svom sastavu reagirati s metalom, što će rezultirati stvaranjem štetnih tvari.
