Slatko-kiseli umak sjajan je izum kineske kuhinje, čak ni Francuzi s njihovih tisuću sosa nisu ni pomislili na tako nešto. Na svijetu ne postoji takav univerzalni sos koji je dobar i hladan i ljut, a pomoću kojeg možete peći i marinirati, dinstati i pržiti. Odlično se slaže sa svim vrstama mesa, plodovima mora, povrćem. Osim ako ne ode na kolače - i to samo zato što dobar slatko-kiseli umak ima bolji ukus od deserta. U svakom slučaju, mnogi ljudi tako misle.
Neophodno je
-
- bazni sos:
- 1 čaša vode;
- 1 šolja pirinčanog sirćeta
- 1 šolja smeđeg šećera
- 2 kašike kukuruznog škroba;
- Svinjetina sa slatko-kiselim umakom:
- 500 grama svinjskog mesa;
- 1 kašičica soli
- 1/4 tsp bijeli šećer;
- 1 kašičica soja sosa
- 1 bjelanjak;
- 2 pera zelenog luka;
- 1 litra biljnog ulja za prženje;
- 1/2 šolje kukuruznog škroba
- 3 stabljike celera;
- 1 zelena paprika;
- 1 srednji luk (narezan na klinove)
- bijeli šećer
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Osnovni slatko-kiseli umak je vrlo jednostavan. Uzmite šećer, sirće i vodu, pomiješajte u malom loncu i stavite na vatru. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi.
Korak 2
Istovremeno u malu posudu ulijte malo tople vode i neprekidno miješajte, u tanku mlaz u nju ulijte škrob. Ako škrob dodate direktno smjesi pirinča i octa, on će se trenutno sklupčati u grudice i nećete moći zgusnuti umak.
Korak 3
Smjesu prokuhajte na štednjaku, povećavajući donju temperaturu. Jednom kada sos prokuha, smanjite vatru ispod njega na srednje i polako mu dodajte razrijeđeni škrob, ne zaboravljajući da promiješate. Isključi vatru. Osnovni slatko-kiseli sos je spreman. Aromatični smeđi šećer daje mu slatkoću, a pirinčani ocat daje kiselost.
Korak 4
Postoje mnoge varijacije slatko-kiselog umaka samo u njegovoj rodnoj kantonskoj kuhinji. Zapadni kuhari takođe su doprinijeli ovoj sorti. Dakle, uobičajena crvenkasta boja umaka rezultat je dodavanja kečapa. Potrebno je dodati tri puta manje od sirćeta ili vode, na samom početku kuhanja, u tečne sastojke u loncu.
Korak 5
Najpopularnije meso kuhano u slatko kiselom umaku je svinjetina. Evo prilično jednostavnog recepta.
Svinjski rez izrežite na kockice, stavite u posudu i pomiješajte sa solju, šećerom i soja sosom. Lagano umutite bjelanjak, dodajte mu sitno sjeckani zeleni luk i prelijte ovom smjesom svinjetinu. Pokrijte posudu poklopcem, protresite i stavite u hladnjak na jedan sat.
Korak 6
Zagrijte ulje u woku dok ne postane mutno. Celer narežite na kriške, papriku i luk na kriške, stavite ih u vok i brzo pirjajte, začinite šećerom i solju. Izvadite, stavite na papirnati ubrus da biste uklonili masnoću i započeli kuhati svinjetinu.
Korak 7
Izvadite iz hladnjaka, umočite u kukuruzni škrob i prokuhajte dok ne postane blago zlatno smeđe. Neće trajati više od 10 minuta. Stavite na papirnati ubrus. Kombinirajte svinjetinu i povrće, ulijte slatko-kiseli umak u sos i poslužite.
