Obična mazalica ne zahtijeva posebnu pripremu, izvrsna je opcija za kiseljenje. Prilikom konzerviranja možete promijeniti količinu šećera i soli. Uz to se koriste senf, kari, paradajz pasta, luk i beli luk.
Kiseli vrganji izvrsno su predjelo i ukras stola. Bez obzira koji recept više volite, gljive je potrebno oguliti. Masna koža i šumski ostaci uklanjaju se sa svakog šešira.
To mora biti suvo. Ne namačite gljive u vodi. Ponekad domaćice suvim spužvama brišu svaki šešir. Nekima je najprikladnije raditi oštrim nožem. Trebaju privući kožu od ruba kapice prema sebi. Ako se folija ne ukloni, jelo može početi gorkog okusa. To će utjecati na ukus.
Kiseli maslac za zimu
Ovo je klasičan recept koji ne uključuje previše pripreme.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 1 litar vode;
- 3 kašike l. granulirani šećer;
- 3 kom. lovorov list;
- 1 kašika kašike l. grašak;
- 5 komada. karanfili;
- 1,5 glavice belog luka;
- 2 kašike l. sirće.
Pripremite gljive, isečene na srednje komade. Ne brusi ih previše. Pokrijte vodom, dodajte 1 tbsp. kašika soli. Uklonite pjenu dok vrije. Kuhajte oko 20 minuta. Prebacite ulje na cjedilo, isperite tekućom vodom.
Za marinadu ulijte litar vode u lonac, zagrijte. Otopiti preostalu sol, granulirani šećer. Dodajte ostatak sastojaka (osim octa). Gljive prebacite u marinadu, kuhajte još 30 minuta. Za otprilike 5 min. pred kraj procesa ključanja ulijte sirće, sve promiješajte.
Gljive se stavljaju u tegle dok su vruće. Dobro zatvorite poklopcima, preokrenite. Ostavite da stoji ispod pokrivača 12 sati.
Puter sa lukom i maslinovim uljem
Trebat će vam 1,5 kg svježih gljiva, 1 luk, pola čaše maslinovog ulja. Komponente za marinadu odabiru se zasebno: litra vode, kopar, 2 kom. lovorov list, kašičica mješavine graška, glava bijelog luka, 2 žlice. l. sol, 1 tbsp. l. granulirani šećer, 2 kom. karanfilić, 2 žlice. l. 9 procenata sirćeta.
Kuhanje korak po korak:
- Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer u granulama i ostatak začina. Češnjak se može sjeckati. Nakon ključanja, okusite salamuru. Ako je potrebno, prilagodite ga optimalnom ukusu. Po potrebi se može dodati sol ili šećer.
- Gljive skuhajte u slanoj vodi, prevrnite u cjedilo, isperite hladnom vodom. Kad marinada zavri, dodajte joj gljive. Kuhajte oko 10 minuta. Dodajte sirće 60 sekundi pre kraja.
- Šampinjone rasporedite u staklenke zajedno sa slanom vodom. Ulijte maslinovo ulje. Mora se uzimati po stopi od 2 žlice. kašike po litri posude.
- Pritegnite poklopce, okrenite limenke, zamotajte ih ručnikom. Postavljeno za 10 sati.
Instant gljive
Recept vam omogućava da napravite međuobrok koji se može poslužiti za 2-3 dana.
Sastojci:
- 2 str. voda;
- 4 kašike l. sol;
- 6 kašika l. Sahara;
- 10 kom. crni i piment;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 stvari. lavrushka;
- kišobrani od kopra;
- 1 kašika kašike l. sirće za svaku limenku u 0,5 litre.
Korak po korak recept započinje pripremom maslaca i salamure. Prve treba kuhati u slanoj vodi. Za drugu dodajte vodu, šećer, biber, lavrushku. Na dno limenki stavite kopar, a zatim napunite posude gljivama, prelijte marinadom. Dodajte ocat u svaku teglu posebno. Zatvorite plastičnim poklopcima. Kad se kompozicija ohladi, stavite prazne u frižider. Nakon dva dana možete ga poslužiti do stola.
Ekspresno kiseljenje
Početnici mogu koristiti i recept. Metoda uključuje čuvanje u frižideru. Ako vam treba priprema za zimu, banke će se morati sterilizirati.
Sastojci:
- 1 kg ulja;
- 500 ml vode;
- 3-4 kašike grožđanog octa;
- 1 kašika kašike l. krupna sol;
- Sp žličice Sahara;
- 10 komada. zrna crnog papra;
- 4 stvari. lavrushka;
- karanfilić po ukusu.
Pripremite gljive, kuhajte 15-20 minuta. Pripremite marinadu. U lonac ulijte vodu, dodajte sirće od grožđa, sol, šećer i ostale sastojke. Na štednjaku zakuhajte marinadu. U njega umočite gljive, kuhajte 15 minuta. Stavite puter u čiste tegle.
Tečnost ponovo prokuhajte, sipajte u tegle. Pustite da se pečurke malo ohlade, zategnite poklopce. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi. Za one koji će dugo čuvati konzervu, možete dodati još dvije kašike sirćeta.
Kiseli puter sa dodacima
Ako ima puno gljiva ili im želite dodati pikantni okus, možete koristiti razne aditive.
S belim lukom i senfom
Za dva kilograma maslaca bit će potrebno:
- litera vode;
- 40 g šećera;
- 50 g soli;
- 50 ml sirćeta;
- 10 čena belog luka;
- 1 kašika kašike l. sjeme gorušice;
- 10 komada. lavrushka;
- 10 zrna aleve paprike.
Ulje prokuhajte u vodi uz dodatak soli i octa. Bacite cjedilo. U litar vode stavite šećer, sol, lovorov list, senf, biber. Pričekajte dok tekućina ne počne ključati. Ogulite češanj češnjaka, prerežite na pola, dodajte marinadi. Ulijte sirće. Maslac rasporedite po staklenkama, prelijte marinadom, zatvorite poklopce. Zahvaljujući ovom receptu, gljive su hrskave i začinjene.
Maslac sa korejskim začinima
Vrganje napravljeno na ovaj način može se koristiti ne samo kao zasebna grickalica, već i kao dodatak salatama.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 500 g mrkve;
- 500 ml vode;
- 2 kom. čili papričice;
- 12 čena belog luka;
- 1 pakiranje korejskog začina;
- 7 kašika l. 9 posto sirćeta:
- sol po ukusu.
Nasjeckajte luk i pržite dok ne omekša. Nasjeckajte mrkvu na trakice, dodajte luku. Pržite 10 minuta. Pripremljene i kuhane gljive narežite na kriške. Pričvrstite na povrće. Pustite da krčka oko 15 minuta.
U vodu dodajte šećer, sol, ocat, čili papriku (narezanu na kriške), začin i beli luk. Pustite da krčka 5 minuta, ulijte sadržaj posude u sastav. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta. Ravnomjerno rasporedite po bankama. Nakon sterilizacije, kontejnere nije potrebno umotati.
Metode hladnog kiseljenja
Glavni uvjet za kuhanje je da pečurke ne trebaju kuhati. Kao rezultat, zadržavaju svoj prirodni ukus. Obradak se može poslužiti za stolom za otprilike mjesec dana.
Sastojci:
- 2 kg gljiva;
- 10 komada. crni biber;
- 4 kašike l. sol;
- lišće kopra i ribiza;
- 5 čena belog luka;
- 7 kom. lovor.
Ogulite maslac, stavite kapice u lonac. Svaki sloj pospite solju, belim lukom, začinskim biljem i začinima. Pritisnuti masu teretom 24 sata. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako su pečurke pustile malu količinu vlage, možete dodati malo slane prokuhane vode. Preostalo je prenijeti masu gljiva u tegle i ostaviti na hladnom mjesec dana ili više.
Hladna metoda s octom i uljem
Ukusan i zanimljiv recept za one domaćice koje vole eksperimente.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 1 l. voda;
- 7 kašika l. biljno ulje;
- 3 kašike l. Sahara;
- 1, 5 čl. l. sol;
- 5 kašika l. ocat;
- 7 čena belog luka;
- 4 lista lovora;
- 5 zrna aleve paprike.
Gljive skuhajte u slanoj kiseloj vodi. Izvucite, ohladite, ispustite vodu. Za pripremu marinade pomiješajte šećer i sol. Ulijte sirće, ulijte beli luk, lavrušku i alevu papriku. Prokuhajte, dodajte maslac u marinadu. Sve sipajte u tegle.
Na tavi zagrijte biljno ulje. U svaku posudu ulijte 2-3 žlice. l. To će zaštititi proizvod od rasta plijesni tijekom dugotrajnog skladištenja. Možete ukusno zakuskati nakon 3 dana. Čuvati u frižideru oko 6 meseci. Po želji u marinadu možete dodati celer, kopar, curry i ostale sastojke.
Kiseli maslac sa limunskom kiselinom
Mnoge domaćice vjeruju da se vrganje pokazalo uspješnijim ako se radi bez octa. Trebat će jedan i pol litra vode, 4 žlice. l. sol, 6 tbsp. l. šećer, piment i crni biber, začinsko bilje, 4 češnja belog luka, 8 kom. lovor, 2 kašičice limunske kiseline.
Na dno tegle stavite začinsko bilje, beli luk, lovor i biber. Prethodno kuhane pečurke stavljaju se na vrh. Voda se prokuva sa solju, šećerom i limunskom kiselinom. Tečnost se sipa u staklenke koje će nakon toga trebati sterilisati 20 minuta. Čvrsto pritegnite poklopce, pošaljite ispod pokrivača dok se ne ohladi.
S octom i limunskom kiselinom
Za 2 kg gljiva uzima se:
- 500 ml voda;
- 60 ml 9 procenata sirćeta;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 4 zrna aleve paprike;
- 1 kašika kašike l. sol;
- 1 kašika kašike l. granulirani šećer;
- 10 g limunske kiseline.
Prokuhajte vodu sa octom. Dodajte začine osim limunske kiseline. Punjenje treba da vri 5 minuta. U to stavite puter, ostavite da se kuha na niskoj temperaturi oko 30 minuta.
Maknite posudu s vatre, dodajte limunsku kiselinu. Temeljito promiješajte, ostavite staklenke da se potpuno ohlade. Gljive prebacite u tegle, pluto. Ako marinadi odlučite dodati i druge začine, morate biti oprezni jer u protivnom možete utopiti aromu glavne komponente.
Originalni recepti
Uobičajeni recept bez sterilizacije
Mnoge domaćice ne vole imati posla sa praznim pločama, jer sterilizacija limenki traje dugo. Postoje recepti koji sugeriraju mogućnost pripreme ukusne grickalice bogatog ukusa bez ovog postupka. Možete poslužiti konzerviranje na stolu za jedan dan.
Za kilogram maslaca trebate uzeti:
- 2 str. voda;
- 3 kašike l. Sahara;
- 2 kašike žlice soli;
- 15 ml 70% esencije sirćeta;
- 50 ml biljnog ulja;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 4 zrna bibera.
U vodu dodajte kašičicu soli i sirćeta. Spustite pečurke, stavite na pločicu. Kuhajte dok glavni sastojak ne potone na dno. Bacite u cjedilo, cool. U litar vode dodajte sol, šećer, lovor, biber. Pustite marinadu da zavrije. Baci gljive. Morate pričekati dok tekućina ne zavrije. Ulijte sirće, isključite vatru. Nasjeckajte karanfilić bijelog luka, pomiješajte s gljivama. Ostaje da se raširi u staklenke, sipa biljno ulje.
Gljive u umaku od paradajza
Trik domaćeg jela je paradajz pasta korištena u ovom receptu, koja gljivama daje originalan okus.
Sastojci:
- 0,5 l. voda;
- 400 g paste od paradajza;
- 150 ml biljnog ulja;
- 40 g soli;
- 100 g šećera;
- 4 režnja češnjaka
- 80 ml jabučnog octa;
- 7 kom. lovor.
Za preliv pomiješajte vodu, pastu od paradajza, ulje, sol i šećer. Mix. Ulijte sirće, dodajte lovorov list i beli luk. Uključite štednjak, sačekajte da smjesa zakipi. U sos stavite kuhane pečurke, dinstajte 5 minuta. Preostaje rasporediti u tegle i sterilizirati posude.
Mrkva, luk i začini jelu dodaju dodatni ukus. Na osnovu predloženih recepata možete eksperimentirati. Imajte na umu da ako su tegle sterilizirane gljivama u loncu kipuće vode, na dno treba staviti ručnik. Ako to nije učinjeno, staklo se može razbiti tokom toplotne obrade.
