Ruska kuhinja nudi veliki izbor različitih jela. Ali jedno ih svojstvo ujedinjuje - svi su hranjivi, zadovoljavajući i vrlo ukusni. Guste i bogate juhe imale su visoku vrijednost u svim zemljama i u svako doba, jer su bile pogodne i za svakodnevnu ishranu i za svečani sto. Jedna od najpopularnijih supa u Rusiji je supa od kiselih krastavaca.
Kiseli krastavac smatra se bogatom juhom od kiselih krastavaca. Za čorbu obično se uzima meso ili iznutrice, rjeđe kiseli krastavci su nemasni ili vegetarijanski, odnosno bez mesa. Pored mesa i krastavaca, juha je aromatizirana raznim povrćem, žitaricama, začinima i začinskim biljem.
Neka pravila i trikovi kuhanja
Poštujući ova pravila, svaka domaćica lako može iznenaditi svoju porodicu i goste ukusnom juhom.
Krastavci se uzimaju isključivo u slanom obliku. Kiseli krastavci promijenit će taj nezaboravni ukus.
Ako planirate koristiti salamuru u juhi, tada je prvo morate prokuhati i filtrirati.
Ne zaboravite da su krastavci slani, pa juhu trebate posoliti pet minuta prije kraja kuhanja, ako je potrebno.
Kiseli krastavac i krastavci dodaju se u juhu zadnji, odnosno kada su svi ostali sastojci gotovi.
Nakon kuhanja, preporuča se ostaviti juhu da se odmori oko nekoliko sati. Zahvaljujući tome, turšija će steći bogatiji ukus i aromu.
Svojstva i sadržaj kalorija juhe
Energetska vrijednost kiselog krastavca iznosi oko 45 kilokalorija na 100 grama proizvoda. To je vrlo mala cifra, tako da se ova juha može uključiti u prehranu i prehranu ljudi koji žele izgubiti na težini.
Takvo jelo sadrži mnoge korisne tvari, poput minerala, vlakana, vitamina različitih grupa, organskih kiselina i drugih.
Ali postoje neke kontraindikacije za upotrebu rassolnika. Ljudima koji pate od želučanih bolesti i za koliko, posebno za vrijeme pogoršanja, savjetuje se da se suzdrže od konzumiranja takve juhe.
Klasični recept za kisele krastavce
Rasolnik je iskonski rusko jelo, ali s vremenom je pretrpio razne promjene. Uprkos tome, osnovni principi i sastojci ostali su nepromijenjeni.
Potrebni sastojci za kuhanje: 400 grama svinjskih bubrega, 3 krompira, 4 kašike bisernog ječma, 1 šargarepa, 1 lovorov list, 3-4 kiselih krastavaca, začini, sol i papar - po ukusu.
Prije početka kuhanja pripremite iznutrice. Bubrezi se preseku na nekoliko delova, isperu tekućom vodom i pune vodom nekoliko sati.
Nakon izlaganja, bubrezi se ponovo operu i usitne pločama. Dodajte biserni ječam u bubrege i napunite vodom, kuhajte 40 minuta.
Povrće se paralelno kuha: luk i šargarepa se oljušte i iseku na sitne trakice. Zatim se prže na ulju dok ne porumene. Ogulite i narežite krompir na trakice.
Krompir i ostalo povrće premjestite redom i kuhajte još 15 minuta. Dok povrće ključa, kisele krastavce možete sitno nasjeckati. Na samom kraju dodajte krastavce, začine i sol (ako je potrebno) i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Juha od kiselih krastavaca je gotova.
Kisela supa sa pečurkama
Postoje mnoge varijacije u pripremi kiselih krastavaca, jedna od najukusnijih i najuspješnijih je s gljivama.
Šampinjoni u kiselom krastavcu dodaju posebnu aromu i sofisticirani ukus ovoj klasičnoj supi. Ovo jelo oduševit će sve članove porodice.
Potrebni sastojci za kuhanje: 300 grama šampinjona (po mogućnosti šampinjoni ili bijeli), 2 komada krompira i kiselih krastavaca, jedan komad mrkve i luka, tri kašike prosa, dvije kocke temeljca.
Prije kuhanja proso treba isprati tekućom vodom, prebaciti u lonac, napuniti jednim litrom vode i kuhati.
Nakon ključanja, ispraznite vodu, prelijte dvostruko svježe vode, pustite da zavri i smanjite vatru. Kuvati 20 minuta.
Za to vrijeme povrće se mora oljuštiti. Šargarepu i luk narežite na slamu, a krompir narežite na kockice.
Pržite luk i mrkvu na ulju dok ne porumene i pošaljite u čorbu. Kuhajte deset minuta.
Nakon toga, krompir, kocke od bujona (po mogućnosti one od gljiva) šalju se u tavu i kuhaju zajedno na laganoj vatri 10 minuta.
Gljive treba oljuštiti, nasjeckati na kriške, a krastavce narezati na male kockice. Pošaljite sve u čorbu i ostavite da se kuha još 10 minuta.
Supa je gotova.
Prije nego što jelo poslužite na stolu, možete ga ukrasiti sjeckanim biljem. Turšija će biti još ukusnija ako se posluži sa vrhnjem u zasebnom brodskom sosu.
Originalan kiseli krastavac od ribe
Prilično neobična komponenta supe od kiselih krastavaca - riba zapravo stvara neobično ukusno jelo. Kiseli krastavci od ostalih izdvajaju se po svojoj jedinstvenosti i originalnosti okusa.
Komponente za kuhanje: 400 grama ribljeg fileta (bolje od bakalara), dva luka, dva krastavca, dva lista lovora, dvije kašike pirinčanih žitarica, jedna šargarepa, korijen peršuna, 100 grama krastavaca krastavca, jedna žlica paste od paradajza, prstohvat bilja, crni biber i sol, malo zrna crnog bibera.
Prvo morate isprati filete ribe, a zatim kuhati u kipućoj vodi 15 minuta na laganoj vatri. Zatim se file uklanja i rastavlja na komade.
Povrće treba oprati, oljuštiti i isjeći na kockice i pirjati na ulju dok ne porumeni.
Stavite paradajz pastu, kisele krastavce u tavu sa povrćem i dinstajte pet minuta.
Oprana riža, zajedno sa svim pripremljenim komponentama, šalje se u procijeđenu juhu i kuha 15 minuta. Na kraju dodajte začinsko bilje i sol po ukusu.
Neobičan kiseli krastavac je spreman.
Ovaj će recept cijeniti najsofisticiraniji gurmani.
Kiseli krastavac u loncima
Takav neobičan recept iznenadit će sve goste i oduševiti rodbinu.
To će zahtijevati upotrebu pećnice.
Bit će potrebni sljedeći sastojci: 300 grama goveđeg mesa, 4 šalice čorbe, 200 grama gljiva, jedna žlica ječma, tri krompira, tri kisela krastavca, jedan luk, šargarepa, lovorov list, 50 grama maslaca (po mogućnosti ghee), 1 paradajz pasta od čajnog čamca, biljno ulje za prženje, jedna svežnja kopra i zelenog luka.
Prije svega, morate pripremiti sve proizvode: isprati, očistiti.
Meso i pečurke iseku se na male kriške i prže 7 minuta.
Mrkva i luk se iseku na sitne trakice i pirjaju na ulju dok ne porumene.
Isperite krupicu, krumpir i krastavce narežite na kockice, a povrće sitno nasjeckajte.
U dubokoj posudi pomiješajte sve proizvode, pospite začinima, ulijte pastu od paradajza i otopljeni maslac.
Dobivenu masu podijelite u četiri posude, u svaku dodajte po jednu čašu čorbe, pokrijte i pošaljite u pećnicu na 30-40 minuta na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa.
Supa od kiselih krastavaca u loncima je spremna! Ova juha odiše vrlo apetitnom aromom, a njen savršen ukus dugo će se pamtiti.
Rebra kisela
Vrlo ukusan recept za supu od kiselih krastavaca od svinjskih rebara.
Za kuhanje trebate: 350 grama svinjskih rebara, 4 krompira, dva luka, jedna šargarepa, 4 krastavca, pola čaše pirinčanih krupica, lovorov list, zrna crnog bibera, kurkuma i karanfilić.
Rebra pripremite unaprijed: podijelite na dijelove, isperite, stavite u lonac s vodom dok ne zavrije.
Nakon uklanjanja pene s površine juhe, smanjite vatru, dodajte žitarice i kuhajte oko 20 minuta.
Ogulite, isperite i nasjeckajte povrće. Luk i mrkvu tanko nasjeckajte, popržite i prebacite u juhu.
Izmrvite krompir u juhu nakon kuhanja oko pet minuta. Zatim pošaljite rižu u čorbu.
Sve zajedno kuhajte 15 minuta, a zatim se u tavu šalju sitno nasjeckani krastavci i začini. Sve zajedno kuhajte još 10 minuta.
Zatim ostavite juhu da se strmi oko 30 minuta.
Kiseli krastavac je spreman!
Za takvu supu uspješno će se poslužiti krutoni, začinsko bilje i pavlaka.
