Losos je riba koja se skladno stapa sa širokim izborom ukusa. Dok se ribe vlastite izraženije arome i okusa sukobljavaju s raznim začinima, marinadama i prilozima, a one nježnog i nježnog okusa "gube" se iza manje nježnih začina i dodataka, losos ulazi u savez, iz koje jelo samo osvaja.
Neophodno je
-
- Losos sa začinskim biljem i karameliziranim limunom
- 2 kg trupa lososa u utrobi;
- 3 mala limuna;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 4 lista lovora;
- nekoliko grančica ružmarina
- timijan
- bazilika
- kadulja i peršin;
- 2-3 stabljike limunske trave;
- 1 glavica belog luka;
- 1 kašičica papra
- 5-6 zvijezda anisa.
- Punjeni losos u mediteranskom stilu
- 1 file lososa težak oko 1 kg;
- 9 sušenih kiselih rajčica;
- 18 velikih maslina bez koštica;
- 18 listova bosiljka;
- 3 kašike maslinovog ulja
Instrukcije
Korak 1
Losos sa začinskim biljem i karameliziranim limunom
Odrežite rep i peraje lososa. Obrišite iznutra i izvana suvim papirnatim ubrusima. Napravite ureze na koži ribe, očišćenoj od ljuske, u razmacima od 2-3 centimetra. Natrljajte trup maslinovim uljem, solju i paprom. Obložite lim za pečenje prozirnom folijom i na njega stavite ribu. Zagrijte pećnicu na 200C.
Korak 2
Narežite limun na tanke ploške. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja, bez smanjivanja plamena, pržite kriške limuna na ulju 1-2 minute sa svake strane, dok ne porumene. Isisajte klinove limuna. Stavite grančicu limunske trave i nekoliko biljaka ispod ribe, rasporedite karamelizirani limun, začinsko bilje i oljuštene češnje belog luka oko i unutar lososa. Stavite zvjezdice anisa na vrh trupa. Zamotajte ribu u foliju, čvrsto spakujte da ne iscuri sok i pecite 30-40 minuta. Što je losos deblji, to će mu trebati više vremena da se peče.
Korak 3
Izvadite lim za pečenje s lososom iz pećnice, bez uklanjanja folije, pustite ribu da se "odmori" oko 10 minuta. Pažljivo otvorite foliju, praveći od nje "izljev", ispraznite nakupljeni sok u brodskom sosu. Uklonite kožu i kosti s mesa lososa, rasporedite po posudama i ukrasite karameliziranim limunom. Poslužite sa umakom.
Korak 4
Punjeni losos u mediteranskom stilu
Sušeni paradajz prerežite po dužini. Pokrijte lim za pečenje folijom, poškropite biljnim uljem i stavite filete lososa kožom okrenutom prema dolje, odrežite tanke rubove. Probušite 18 okruglih rupa u ribi sredstvom za uklanjanje jezgre jabuke. Ako ga nemate, samo izrežite rupe dugačkim, malim, oštrim nožem, poput noža za voće. Pokušajte ne rezati ribu do kraja, zaustavljajući se nekoliko milimetara prije kože.
Korak 5
Svaku maslinu zamotajte u komad sušenog paradajza, a zatim umotajte u čvrsti snop s listom bosiljka i stavite ga u pripremljene rupe na ribi. Losos začinite paprom i solju, premažite maslinovim uljem i pecite oko 20 minuta dok ne omekša. Poslužite toplo. Takođe, takvo jelo je ukusno i hladno.
