Obično varivo, napravljeno od bilo kojeg komada, ima mnoštvo mogućnosti. Napokon, možete mu dodati začine da biste radikalno promijenili ukus, a meku konzistenciju lako je postići jednostavnim produljivanjem vremena kuhanja.
Janjetina, koja po prirodi ima originalan ukus, najbolje se podvrgava začinjenim modifikacijama.
Za kuhanje janjećeg variva trebat će vam:
• 700-750 g jagnjetine bez kostiju;
• luk;
• 3 češnja belog luka;
• 2,5 cm korijena đumbira;
• biljno ulje;
• prstohvat kurkume i cimeta;
• 3 mahune kardamoma;
• 1 kašičica. korijander;
• 400-450 ml čorbe;
• 1, 5 čl. l. bademi, nasjeckani ili oguljeni;
• slana paprika;
• 150 g suvih kajsija.
Kako kuhati:
1. Luk sitno nasjeckajte, đumbir i bijeli luk sitno naribajte.
2. Meso narežite na srednje komade.
3. Sušene kajsije poparite, izrežite velike.
4. Na tavi zagrijte ulje, pržite luk, beli luk i đumbir dok luk ne postane proziran. Izvadite povrće šupljom kašikom.
5. Ovčetinu ispržite na istom ulju. Ako je mangala malo, pržite u obrocima tako da se na svakom komadu pojavi zlatna kora. Vratite povrće sa đumbirom, promiješajte.
6. Sameljite kardamom. U zapečnjak ulijte sve začine; možete im dodati listove lovora. Ako postoji, bolje je cimet uzeti štapićem. Pržite 3 minute. Dodajte bademe, ulijte juhu, nakon ključanja začinite solju i biberom, dinstajte 45-50 minuta.
7. Sipajte suve kajsije. Pomiješajte, kuhajte još 15–20 minuta.
