Grah je generički naziv za žitarice različitih mahunarki. Mogu biti ovalne ili okrugle, velike ili male, različitih boja. Pasulj, slanutak, adzuki, različite sorte leće - sve su to grah. Ono što ih ujedinjuje, toliko različite, jeste činjenica da je izvrsno. Grah je bogat proteinima, vlaknima i antioksidantima, a istovremeno je pristupačan i jeftin. Stoga su u različitim kulturama krepke i aromatične juhe od graha toliko voljene.
Italijanska juha od graha sa aromatičnim pestom
Ova supa sadrži bijeli grah cannellini sitne kože koji je krupan i nježan. Talijanske ga domaćice vole zbog lagane teksture i ugodnog orašastog okusa te ga koriste u raznim jelima od salata do juha, uključujući klasičnu mineštru i ovu neponovljivu pesto supu.
Trebat će vam:
- 450 g suhog graha cannellini;
- 2 velike mrkve;
- 2 crvena luka;
- 8 čena belog luka;
- 3 štapića celera;
- 1 chicken l pileće juhe;
- 4 grančice ružmarina;
- 3 lista lovora;
- prstohvat sode bikarbone;
- 6 kašika žlice maslinovog ulja;
- 1 kašika kašike kašika sherry octa.
Namočite grah u puno hladne vode 4-5 sati. Ogulite šargarepu i isecite na male kockice, a luk takođe nasjeckajte. Nasjeckajte karanfilić bijelog luka i celera. Polijte maslinovo ulje u široku šerpu sa debelim dnom, smanjite vatru na najnižu i pržite povrće dok ne omekša. Dodajte nasjeckani ruzmarin i lovorov list. Grah ocijedite i stavite u lonac, pospite sodom bikarbonom i promiješajte. Ulijte pileću juhu i pustite da supa zavri, smanjite vatru na najnižu, poklopite juhu i dinstajte oko 2 sata. Nakon što grah omekša, u juhu dodajte preostali maslac, ocat i pesto od kikirikija.
Pravljenje pestoa od orašastih plodova je jednostavno. Za njega uzmite:
- 150 g lješnjaka;
- 50 g oraha;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g peršuna.
Na maslinovom ulju popržite orahe sa češnjakom. Kad postanu mirisni, prebacite u posudu blendera i nasjeckajte zajedno s peršinom, postepeno ulijte preostalo maslinovo ulje.
Domaća meksička juha od graha
U meksičkoj kuhinji najčešće jelo od graha je tamnocrveni grah. Ovi grah ima gustu kožicu i zato, čak i nakon dužeg toplotnog tretmana, zadržava svoj izvorni oblik, druga karakteristika bubrega je da savršeno upija okuse i arome.
Trebat će vam:
- 400 g graha u konzervi;
- 1 glava crvenog luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 srednje mrkve;
- 1 crvena paprika;
- ½ l. povrtna juha;
- 1 kašičica biljno ulje;
- 1 kašičica mljeveni čili;
- 1 kašičica sušeni origano;
- 400 g paradajza u konzervi, nasjeckanog.
Provucite češnjak kroz prešu, ogulite i naribajte mrkvu. Odrežite vrh paprike i uklonite sjemenke i pregrade, a pulpu isecite na male kockice. U loncu na maslinovom ulju prepržite mrkvu, beli luk, luk i papriku papriku dok ne omekša. Dodajte nasjeckani paradajz, čili u prahu, origano, promiješajte i dinstajte oko 10-15 minuta. Ulijte juhu, pustite da zavri. Stavite grah u cjedilo i isperite hladnom vodom. U juhu dodajte bubreg, kuhajte oko 15 minuta i poslužite, a svaku porciju ukrasite sjeckanim peršunom.
Indijska juha od graha dal
Tata ili dhal - tako se u Indiji ne nazivaju samo svi sušeni zgnječeni grah, već i jela od njih. Ova zanimljiva juha pravi se od kaše, poznate i kao mung grah, zbog čega se i naziva mung dal. Dodatak izdašne doze začina jelu daje posebno dobar ukus.
Trebat će vam:
- 400 g žutog nasjeckanog graha mung;
- 4 češnja češnjaka;
- korijen đumbira dug 4 cm;
- 1 kašika kašike kašika kurkume;
- 4 male zelene čili papričice
- 2 kašike ghee žlice;
- 2 glavice ljutike
- 1 kašika kašike kašika sjemenki kima;
- 1 kašičica sjemena gorušice;
- 1 kašičica čilija u prahu;
- 1 kašičica soli;
- nasjeckanog zelenila korijandera.
Isperite grah pod mlazom vode, stavite u veliku šerpu i napunite 2 litre hladne vode. Prokuhajte, uklonite pjenu i pustite da krčka.
Ogulite i naribajte korijen đumbira, provucite češnjak kroz prešu, nasjeckajte dvije od četiri paprike. Na malo ulja dinstajte bijeli luk, đumbir, nasjeckanu papriku i kurkumu i prebacite na grah. Kuhajte oko pola sata, dok grah mung ne omekša. Dodajte cijelu papriku i kuhajte još 15 minuta.
Preostali maslac otopite u tavi i u njemu pržite nasjeckanu ljutiku dok ne porumeni, dodajte kim i sjeme gorušice i pržite dok ne pucketaju. Prebacite ih u lonac supe, dodajte čili i sol. Promiješajte, zagrijte i poslužite posipajući nasjeckanim biljem
Mađarska juha od graha sa šunkom
U receptu začinjenog mađarskog juha koristi se pinto grah - sitan i šaren. Juha s njom ispada jednostavna i ukusna, mali trik želi je neobično - upotreba sosa od kiselog vrhnja i brašna.
Trebat će vam:
- 500 g graha;
- 300 g šunke na kosti;
- 1/2 šolje svinjske masti
- 5 čena belog luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 glavica luka;
- 1 stabljika celera
- 2 lista lovora;
- ¼ čl. brašno;
- 2 lista lovora;
- 1 ½ žličice mlevena slatka mađarska paprika;
- sol;
- ½ žlica. kajmak.
Namočite pasulj u hladnoj vodi preko noći. Luk nasjeckajte na male kockice, ogulite i naribajte mrkvu, nasjeckajte celer, provucite češnjak kroz prešu. U loncu na srednjoj vatri otopite pola slanine, pirjajte luk i celer na srednjoj vatri. Ocijedite pasulj i dodajte ga zajedno sa šunkom i lovorovim listovima u šerpu, prelijte sa 12 šolja hladne vode. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 2 sata.
Izvadite šunku iz supe, ohladite, izvadite kost i nasjeckajte meso. Preostalu slaninu otopite, dodajte brašno i tucite vilicom, pržite oko 2 minute, dodajte periku i sol, promiješajte i kuhajte oko minutu, a zatim dodajte pavlaku i ponovo promiješajte. Smjesu prebacite u supu, dodajte meso, promiješajte i zagrijte još 4-5 minuta. Poslužite lagano posuto paprikom.
