Grah je dragocjen zbog svog ukusa i ljekovitih svojstava. Očuvanje vam omogućava da sačuvate većinu hranjivih sastojaka iz njegovog sastava u proizvodu. Grah u rajčici, salamuri, u marinadi savršeno se čuva tijekom cijele zime i omogućava hranjenje vitaminima, redovito dodajući jela s njima na svoj meni.
Turska turska zelena mahuna
Sastojci:
- boranija - 3 kilograma;
- svježi češnjak - 10-12 karanfilića;
- ljuta paprika - 2 srednje mahune;
- sirova mrkva - 1 velika;
- soda - 1 l;
- gruba sol - 2 kašike. l.
Priprema:
Pošaljite sav grah odjednom u lonac s kipućom vodom sa aktivnim mjehurićima. Kuhajte proizvod nakon ključanja 6-7 minuta. Grah treba biti potpuno kuhan, ali i dalje žilav i hrskav.
Ocijedite pasulj u cjedilu. Isperite odmah hladnom vodom. Ovaj mali trik omogućit će vam da sačuvate bogatu, apetitnu boju mahuna. Kao rezultat, izgledat će vrlo lijepo u teglama pripremljenim za zimu.
Oljuštenu mrkvu nasjeckajte ribežem s najvećim dijelovima. Nasjeckajte nasumično ljutu papričicu. Što su manji dijelovi, to su bolji. Količinu papra možete prilagoditi prema svom ukusu. Dvije mahune navedene u receptu čine blago pikantnu poslasticu.
Uklonite gornju prljavu ljusku sa češnjaka. Zgnječite glave ravno u donju tanku kožu.
Sve proizvode stavite u tanke slojeve u pripremljene limenke (oprane i sterilisane) - mahunarke, beli luk, papar, strugotine mrkve. Svaki dodani proizvod morat će se čvrsto nabiti. Slojevi se ponavljaju i pritiskaju dok se ne napuni sljedeća posuda. U tom slučaju do ivice staklenke treba ostati oko 3-4 cm. Možete koristiti jednu veliku teglu ili nekoliko manjih odjednom.
Prokuhajte vodu odvojeno. Pri tome ga posolite i dobro ohladite. Dobivenu salamuru prebacite u teglu / tegle napunjene povrćem i grahom. Ostavite otvorenu posudu na stolu u hladnoj sobi 20 sati. Zatim ocijedite salamuru i pasterizirajte staklenke. Za posude od litre trajaće 35 minuta, a za posude od pola litre 25 minuta. Nakon postupka, smotajte limenke.
Ovu neobičnu armensku poslasticu možete čuvati tokom cijele zime. Najukusnije je turshu poslužiti za stol kao prilog mesu, nakon što ga prelijete biljnim uljem i pospite sjeckanim svježim začinskim biljem.
Lobio zimski grah
Sastojci:
- bijeli grah (suvi) - pola kilograma;
- oljušteni orasi - 80-90 g;
- paprika (crvena i žuta) - 1 mahuna svake boje;
- šargarepa - 1 kom.;
- sok od paradajza - puna čaša;
- lavrushka - 2 lista;
- beli luk - 3-4 češnja;
- biljno ulje - za prženje;
- mješavina začina sušenog bosiljka, cilantra, hmelja-sunelija i soli bijelog luka - po ukusu.
Priprema:
Sortirajte grah i sipajte u veliku posudu. Napunite čistom ledenom vodom. Ostavite proizvod u ovom obliku 5-6 sati. Idealno za cijelu noć. To će dobro omekšati mahunarke i značajno skratiti period njihovog naknadnog kuhanja.
Ujutro stavite grah u lonac s debelim dnom, zalijte svježom vodom. Dodajte sastojke lovorov list. Mahunarke kuhajte dok ne omekšaju. Tačno vrijeme ovisit će o tome je li domaćica grah namakala unaprijed i koliko dugo.
Dok se glavni sastojak zimskog lobija kuha, sve oljuštene orahe sipajte u blender. Treba ih prekinuti do stanja fine, homogene mrvice.
Sve povrće navedeno u receptu nasjeckajte odvojeno. Možete odabrati bilo koji prikladan način rezanja. Lobio je podjednako ukusan s malim i velikim komadima povrća. Dobivene kriške pržite na velikoj količini zagrijanog biljnog ulja. I maslina i suncokret će učiniti. Glavna stvar je koristiti rafinirano ulje bez mirisa.
Već rumeno mirisno prženje prelijte sokom od paradajza. Poklopiti i dinstati dok sve povrće ne omekša. To će trajati oko 17-20 minuta.
Pošaljite već skuhani grah u biljnu masu i nastavite dinstati još četvrt sata. Za to vrijeme vrijedi pripremiti banke - sterilizirati i same posude i poklopce za njih.
Savršeno čistu posudu napunite vrućim lobiom. Pored toga, staklenke sterilizirajte poslasticama 6-7 minuta, smotajte i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
Kušati lobio je ukusno i toplo i hladno. Prije posluživanja samo ga trebate ukrotiti sjeckanim biljem. Možete dodati i naribani parmezan.
Kiseli kupus
Sastojci:
- grah turče - 320-370 g;
- beli luk i kopar po ukusu;
- voda za piće - 2 litre;
- sol - 120 g.
Priprema:
Mahune graha (i zelena i žuta podjednako su dobre za kiseljenje) mogu se isjeći na sitne komade ili ostaviti cijele. Duge "tubice" posebno je pogodno izvaditi iz tegle i pojesti. Mahunarke očistite od žila, odrežite suhe vrhove i dobro isperite proizvod hladnom tekućom vodom.
Pošaljite pripremljeni grah u lonac sa aktivno kipućom vodom i kuhajte dok se ne skuha. Nema potrebe za dodavanjem soli.
Nasjeckajte bijeli luk i kopar (njihovo prisustvo i količina određuje se prema ukusu samog kulinarskog stručnjaka) nasjeckajte na minijaturne kockice. Dodajte ove sastojke u kuvani ljuti grah. Sve temeljito promiješajte.
Otopite 60 g soli odvojeno u pola mlake vode. Dobivenu smešu prelijte tečnošću. Ostavite buduću grickalicu na stolu u hladnoj sobi 5-6 dana. Za to vrijeme masa treba da fermentira.
Nakon isteka navedenog vremena, grah rasporedite u sterilisane suve posude. Stara salamura se ne može koristiti. Možete ga sigurno izliti. Novi se mora pripremiti prema istoj shemi od preostale vode i soli. Grah prelijte u staklenke sa svježim vrućim rasolom. Smotajte kontejnere.
Možete odmah probati gotovu grickalicu ili je sigurno čuvati cijelu zimu. Ukusno ga je nadopuniti prilikom posluživanja s aromatičnim maslacem i tankim kolutovima luka.
Pasulj u paradajzu
Sastojci:
- suvi bijeli grah - 1 kg;
- svježi mesnati paradajz - 1,7-2 kg;
- gruba sol - 45 g;
- šećer - 130-150 g;
- sirće (9%) i suncokretovo ulje - po 3 kašike. l.;
- mljeveni crni biber - pola male kašike;
- beli luk po ukusu.
Priprema:
Pošaljite unapred sav beli grah u posudu s ledenom vodom. Ostavite proizvod preko noći. Ako nema vremena za "vodene postupke" za mahunarke, samo trebate grah kuhati unaprijed 70-90 minuta i tek onda ga koristiti za pripremu žetve za zimu.
Napravite plitki križni rez na svakom paradajzu da koža pukne. Povrće prelijte svježe prokuhanom vodom i odmah hladnom. Nakon ove pripreme, kora s paradajza uklanja se jednim lakim pokretom. Ostaje da se pulpa povrća ubije blenderom ili usitni rende, iscijedi sok iz nje. Na sličan način možete postupiti i sito, jednostavno gurajući kroz njega pulpu paradajza.
Najlakši način da dobijete sok od paradajza je upotreba sokovnika za obradu oljuštenog povrća. Kao rezultat, trebali biste dobiti čisto piće bez sjemenki i malih dijelova kore paradajza. Potrebno je kuhati 8-9 minuta, često uklanjajući pjenu.
Pomiješajte sok od paradajza i pripremljeni grah (namočen ili kuvan). Dodajte sol i šećer. Količina potonjeg ovisit će o tome koliko su sami paradajzi bili slatki.
U masu ulijte biljno ulje. Za takav recept prikladno je koristiti kukuruz. Dodajte sirće.
Kuhajte grah u paradajzu nakon ključanja 17-20 minuta. Sok će se pritom zgusnuti. Po želji se može razrijediti s malo vode ili dodatnim dijelom soka.
Temeljito operite tegle od pola litre sodom bikarbonom, napunite ¼ čistom vodom i stavite u mikrovalnu na 5 minuta maksimalne snage. Ovo je pojednostavljeni moderni način sterilizacije kontejnera. Ispraznite vodu nakon završetka postupka.
Vruću masu graha i paradajza podijelite u pripremljene posude. Odmah ih smotajte prokuhanim poklopcem (držite ih u aktivnoj mjehurići vodi 3-4 minute).
Zamotajte staklenke pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Ovaj korak će im biti dodatna sterilizacija. Nakon nekoliko dana, vodeći računa da staklenke nisu natečene, mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Gotova poslastica nadopunit će svaku salatu koja sadrži grah iz konzerve. Posebno je ukusno dodati ga u vinaigrette.
Beli grah u sopstvenom soku
Sastojci:
- suvi bijeli grah - pola kilograma;
- voda - 2,5 l;
- sol - 1 tbsp. l.
Priprema:
Stavite suvi bijeli grah u veliku posudu s hladnom vodom. Mahunarke bi trebale provesti najmanje 6-7 sati u tečnosti. Najprikladnije je ostaviti ih u vodi preko noći, a ujutro odmah početi kuhati omekšani proizvod.
Iscedite tečnost u kojoj su bile natopljene mahunarke. Napunite ih čistom vodom. Kuhajte grah dok potpuno ne omekša. Nakon visokokvalitetnog namakanja, ovaj postupak obično traje nešto manje od pola sata.
Ohlađeni gotov proizvod posolite. Sve temeljito promiješajte. Dok će se grah uliti nekoliko minuta i natopiti solju, pripremite staklenke - temeljito ih operite i sterilizirajte. Navedena količina sastojaka prikladno se raspoređuje u tri posude, svaka zapremine 250 ml.
Slani grah posložite u pripremljene tegle. Dodatno sterilizirati napunjene posude u loncu s vodom. Bit će dovoljno 12-14 minuta. Zatvorite limenke zatvorenim poklopcima. Uklonite na tamno mjesto. Ostava je izvrsna za ovu svrhu.
Gotovu konzerviranu hranu ukusno je jesti sa svježim kruhom ili prepečenim tostom, dodavati jelima od mesa i povrća prilikom dinstanja, juhama i salatama. Grah u vlastitom soku bit će izvrstan dodatak nemasnom meniju.
Salata od patlidžana i graha
Sastojci:
- patlidžani, luk, šargarepa i paprika - sve po 1 kg;
- pasulj - 1,5 kg;
- paradajz - 2 kg;
- visokokvalitetno nearomatično biljno ulje - ½ l;
- šećer - 90-100 g;
- gruba sol po ukusu.
Priprema:
Isperite sve povrće, po potrebi ga ogulite. Nasjeckajte patlidžane, luk i papriku-papriku na male kockice. Propustite paradajz kroz mlin za meso ili obradite blenderom. Mrkvu sameljite grubim renderom.
Sve suhe mahune prelijte s puno vode i kuhajte na nešto manje od srednje jake vatre dok ne omekša.
Stavite pripremljene sastojke u kotao ili lonac sa debelim dnom i zidovima. Sve napunite uljem. U posudu ulijte sol, šećer. Količinu suvih sastojaka možete prilagoditi prema svom ukusu.
Pirjajte smjesu ispod poklopca na laganoj vatri 60-70 minuta. Rezultirajuću posudu rasporedite u sterilisane tegle bilo koje prikladne veličine i zarolajte.
Gotova poslastica savršeno se nadopunjuje s obilnim vrućim mesnim jelima. Salatu možete poslužiti, na primjer, kao prilog uz dinstanu ili pečenu svinjetinu.
Pikantni grah u konzervi s rajčicama
Sastojci:
- grah (crveni / bijeli) - 1 kg;
- luk - 1,2 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- paradajz - 4 kg;
- kukuruzno ulje - ½ l;
- beli luk - 4-6 karanfilića;
- slatka paprika - 750-800 g;
- crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
- sol po ukusu.
Priprema:
Namačite mahunarke unaprijed 20 sati. Zatim - stavite ih u emajliranu posudu s vodom i pošaljite da prokuhaju. Odmah dodajte sol i šećer.
Nakon 10-12 minuta stavite sve nasjeckano povrće u lonac s kipućom tekućinom. Istovremeno luk narežite na tanke kolutove, slatku papriku na kockice (i pažljivo oljuštite sjemenke!), Paradajz na srednje kriške. Kuhajte masu zajedno 60-70 minuta. Svi sastojci bi trebali dobro omekšati.
Četvrt sata prije potpune spremnosti u posudu dodajte male kockice luka i ljute paprike bez sjemenki. Dobivenu posudu stavite u pripremljene male staklenke, pokrijte poklopcima i sterilišite 25-27 minuta na 85 stepeni.
Spremite kontejnere i ohladite. Premjestite na skladište cool.
