Šparoge ili šparoge nisu česti gosti na ruskom stolu. I uzalud. Nježni, izvrsni okus šparoga odavno je osvojio srca mnogih gurmana. I samo ime govori o korisnim svojstvima povrća: na latinskom znači "ljekovito". Isprobajte šparoge s klasičnim holandaise sosom, a i vi ćete biti ljubitelj ovog evropskog povrća.
Neophodno je
-
- Za glavno jelo:
- 500 g šparoga
- 1,5 l vode
- Malo soli
- Prstohvat granuliranog šećera
- Za umak:
- 3 žumanjka
- 4 kašike l. vode
- 1 kašičica limunov sok
- 250 g putera
- Prstohvat bijelog bibera
Instrukcije
Korak 1
Stavite lonac vode na vatru, pustite da zavri.
Korak 2
Ogulite šparoge. Kod zelenih šparoga uklonite tvrde korijene izdanaka, kod bijelih šparoga odrežite grube krajeve.
Korak 3
Posolite kipuću vodu, ubacite prstohvat granuliranog šećera, umočite šparoge. Ponovo zakuhajte i kuhajte nakon vrenja 5-8 minuta, ovisno o debljini izbojaka. Ispustite vodu.
Korak 4
Lagano umutite omekšali puter.
Korak 5
Pripremite vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite veliki lonac vode na vatru, prokuhajte i smanjite vatru tako da voda samo lagano kipi.
Korak 6
U maloj šerpi kombinirajte žumanjke s vodom i limunovim sokom. Stavite lonac u vodenu kupelj, utrljajte žumanjke u gustu pjenu.
Korak 7
Kap po kap dodajte izmrvljenom žumanjku mekog maslaca. To treba raditi polako kako se žumanjci ne bi uvijali. Ako sos na dnu posude počne svijetliti, mora se izvaditi iz vodene kupelji i dalje miješati, malo ohladiti, dodati još malo ulja i vratiti u kadu. Kad se smjesa zgusne, maknite posudu s vatre i dodajte bijeli biber.
Korak 8
Stavite klice na tanjur, prelijte holandskim umakom i odmah poslužite.
Prijatno!
