Uprkos činjenici da u modernoj kuhinji postoje brojni kućanski uređaji s kojima možete kuhati gotovo sve, kukuruzni štapići jedna su od delicija koju je prilično teško pripremiti kod kuće. Razlog je taj što morate poštivati posebne uvjete temperature i vlažnosti, kao i voditi računa o atmosferskim uvjetima. U industrijskim razmjerima proizvodnja kukuruznih štapića odvija se u nekoliko faza, koje se provode pod strogom kontrolom.
Neophodno je
-
- kukuruzni griz
- brusilica
- ekstruder
- klima
- posuda za čuvanje gotovih štapića
- šećer u prahu
- biljna ulja (po želji)
- kakao u prahu za posipanje štapićima.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite kukuruzni griz, sameljite ga u mlinu za kafu ili u mlinu. Zrna bi trebala biti iste veličine, jer postupak pjenjenja mase od koje se izrađuju štapići ovisi o tome. Ako je krupica slabo samljevena, tada će u vrijeme pripreme tijesta stvarati grudice i neprestano će gorjeti u uređaju za istiskivanje.
Korak 2
Krup stavite u kondicioner (svrdlo). U njemu mlevenu žitaricu treba mešati sa toplom slanom vodom 3-4 minuta. Nakon toga, konstantnom brzinom, krupicu treba miješati dok se potpuno ne slomi oko 3 sata. U ovoj fazi je važno da klima uređaj održava konstantnu vlažnost od 25%. Navlažena žitarica ulijeva se u ekstruder, gdje se treba zagrijati na temperaturu od 200 ° C. Vrijedno je napomenuti da je važno povećanje pritiska, što omogućava stvaranje plastične vruće mase od žitarica. Vodena para i pritisak vijčanog aparata istiskuju masu, čiji pritisak kada se istisne slomi kukuruzni štap. Nož, pričvršćen na pokretni mehanizam, reže tijesto na jednakoj udaljenosti, štapići se suše u posebnom prijemniku do 5% vlage.
Korak 3
Izvršite postupak ostakljenja. Za njega je najbolje koristiti biljna ulja (suncokretovo, repino, palmino i njihove smjese). Nakon podmazivanja štapića uljem i njihova miješanja, dodajte one usitnjene sastojke koji će se koristiti za glaziranje štapića u bubanj za miješanje. To može biti meso rakova, slanina, pojačivač proteina, šećer, sol, beli luk, čips od čokolade, šećer u prahu itd.
