Šta je bilo prvo: piletina ili jaje? Ovaj spor star je koliko i svijet. Ali zašto odabrati ako, na primjer, prilikom pripreme salate možete koristiti oba sastojka odjednom. Oni su bogati proteinima i pružaju dugotrajno zasićenje.
Olivier salata
Bez pretjerivanja se može reći da je ovo najpopularnija salata u našoj zemlji. Iako malo liči na svog pretka. Salatu je u 19. stoljeću izumio francuski kuhar Lucien Olivier, koji je došao u Rusiju i otvorio restoran s gurmanskom kuhinjom. Salatu, nazvanu po njemu, izumio je posebno za ruske goste, čije je preferencije ukusa pažljivo proučavao. Kao rezultat, salata je uključivala pržene lješnjake i jarebice, vratovi rakova, teleći jezik i prešani kavijar položeni su po rubovima, a u sredini narezana jaja, kornišon i kuvani krompir. Specifičnost dresinga bila je u tome što je senf takođe dodan u majonezni sos. Gosti restorana nisu razumjeli tako neobičan ambijent i miješali su sve sastojke u hrpi, ali svidio im se okus jela u cjelini. Salata je u sovjetska vremena dobila posebnu ljubav prema gurmanima. Ali vrijedi li reći da u doba nestašice u SSSR-u nije moglo biti govora o bilo kojem lješnjaku i prešanom kavijaru? I tako se dogodilo da se kornišon iz domaćeg "Oliviera" pretvori u kisele krastavce, a lješnjaci i prepelice - u bilo koji proizvod koji sadrži meso. Povoljna opcija je sirova kobasica, skupa je govedina, ali najpristupačnija i dijetalna je piletina.
Sastojci:
- Pileći file - 400 g
- Jaje - 5-6 kom.
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Kiseli krastavac - 3 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Konzervirani zeleni grašak - 1 limenka
- Crni biber, majoneza, začinsko bilje - po ukusu
Pileći file skuhajte ili zapecite u rerni, malo ohladite i isecite na kockice. Operite šargarepu i krompir i, bez ljuštenja kore, unapred kuvajte u zasebnoj šerpi. Kuhajte tvrdo kuhana jaja u drugoj šerpi. Sve ohladiti, oguliti i takođe iseći na kockice. Kiseli krastavac narežite na približno iste komade, a oljušteni luk malo manje. Ocijedite tečnost iz tegle sa zelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte malo crnog bibera, majoneze i kopra. U majonezu, u najboljim tradicijama Luciena Oliviera, možete dodati senf. Sve dobro promiješajte i stavite u posudu za salatu. Registracija se može izvršiti u delovima. U svaki tanjir stavite kulinarski prsten, čvrsto nabijte salatu i pažljivo uklonite prsten. Svaku porciju ukrasite grančicom peršina. Takva prezentacija izgledat će zanimljivije na svečanom stolu, posebno na novogodišnjem, jer niti jedna Nova godina nije potpuna bez Olivier salate.
Karnevalska salata Olivier
S obzirom na to da je klasična salata "Olivier" u sovjetskoj kuhinji pretrpjela značajne promjene, tada naša verzija ima razne modifikacije. Dakle, možete uzeti dimljeno pileće meso, što će uvelike promijeniti ukus. Dodajte nestandardne sastojke za "Olivier", na primjer, gljive. Samo jaja i krompir ostaju nepromijenjeni. Neobičan sos, u kojem je prisutan konjak, dodat će posebnu pikantnost salati. Ako je ova verzija salate napravljena za proslavu Nove godine, tada će vam sigurno biti pri ruci svi sastojci za umak. Istovremeno se priprema vrlo jednostavno.
Sastojci:
- Dimljeni pileći file - 200 g
- Krompir - 200 g
- Jaje - 4 kom.
- Šampinjoni u konzervi - 250 g
- Jabuka - 100 g
- Sol, piment po ukusu
Za umak:
- Pavlaka - 1 čaša
- Konjak - 1 kašika
- Limunov sok - 2 kašike
- Muškatni oraščić - 1 kašika
- Šećer u prahu - 1 kašičica
- Sol - 2 kašičice
Dimljeno meso i pečurke isecite na tanke trake. Što se tiče uobičajenog "Oliviera", skuhajte i ogulite jaja i krumpir narezane na kockice. Oljuštite jabuke, stabljike i sjemenke te nasjeckajte. Odmah dodajte ostatku pripremljene hrane da ne potamni i sve promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Za sos kiselu pavlaku unaprijed ohladite, istucite je šećerom u prahu i solju. Postepeno ulijte rakiju i limunov sok, dodajte nasjeckani muškatni oraščić. Sve temeljito promiješajte. Začinite salatu sosom i položite je na tanjir. Možete ukrasiti i preostalim malim gljivama.
Salata od gljiva
Slojevito slaganje sastojaka, četkanje svakog sloja majonezom i posluživanje na pladnju je još jedan način posluživanja salate. Sadržaj kalorija u takvoj salati je visok, ali zasigurno si možete priuštiti mali dio, jer je salata vrlo ukusna! Lakšu opciju možete učiniti ako majonezu pomiješate s pavlakom u omjeru jedan prema jedan.
Sastojci:
- Pileća prsa - 2-3 kom.
- Luk - 2 kom.
- Jaje - 2 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Paradajz - 1 kom.
- Sir - 100 g
- Majoneza po ukusu
Slojevita salata treba raditi u fazama. Priprema salate mora započeti preradom hrane. Pileća prsa, jaja i pečurke skuhajte, sitno nasjeckajte piletinu i pečurke, oljuštite jaja i sitno ih naribajte. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na tavi sa zagrijanim uljem. Narežite paradajz na kriške, a sir naribajte. Ako je sir tvrd, onda na malom, a ako je običan poput "ruskog", onda na velikom.
Sad je vrijeme da sastavite salatu. Prvo narezana piletina položi se na posudu u obliku kruga, a odozgo podmaže majonezom. Zatim trebate staviti luk i naribana jaja. Ponovo je sloj majoneze. Slijedi sloj gljiva i majoneze. Vrh - krugovi paradajza, zadnji sloj majoneze. I na kraju pospite naribanim sirom na vrh salate. Može se poslužiti za stolom.
Salata od nara narukvica
U principu, svaka obična salata može se poslužiti u slojevima. Ali ne može se svaka pahuljasta salata nagomilati jednostavnim miješanjem sastojaka. Dešava se da ljuskavi dizajn nosi određeno značenje, pomažući u stvaranju zanimljivog oblika, a glavni sastojci su shema boja. Ova salata je postavljena pomoću kulinarskog prstena u obliku narukvice s rupom u sredini. Postoje mnoge varijacije ove salate. Na primjer, kod nekih se na to naribana kuhana repa. U ovom receptu gornji sloj su zrna nara, pa ispada da je narukvica nara i u boji i u imenu voća. Jedina je poteškoća pronaći šipak bez sjemenki.
Sastojci
- Pileće nožice - 1-2 kom.
- Sir - 150 g
- Jaja - 3 kom.
- Suve šljive - 150 g
- Orasi (oljušteni) - 150 g
- Šipak bez sjemenki - 1 kom.
Za umak:
- Majonez - 250 g
- Beli luk - 3 karanfilića
Kuhajte piletinu trideset minuta, ohladite i sitno nasjeckajte. Suve šljive potopite u kipuću vodu dvadeset minuta, isecite na iste komade. Tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte. Sir naribajte, orahe sitno nasjeckajte nožem. Odvojite sjemenke nara od kože i bijele pulpe. Za umak prođite kroz tisak ili sitno naribajte češnjak i pomiješajte ga s majonezom.
Sastojke treba rasporediti u slojeve, svaki sloj premazati majonezom i posuti sjeckanim orasima. Pileće meso položi se u prvi sloj kulinarskog prstena, u drugi - suve šljive, u treći - sir, zatim - jaja i, na kraju, sjemenke nara čvrsto se stavljaju jedna na drugu na majonezu s orasima. Zatim uklonite prsten za kuhanje i stavite salatu na hladno mjesto da se natopi. Salatu pustite da odstoji u frižideru nekoliko sati.
Cezar salata"
A ova salata je već postala popularna u novoj Rusiji - u 21. stoljeću, iako je svijet već dugo zna. Naravno, ne iz doba vladavine Gaja Julija Cezara, jer ova salata nema nikakve veze s velikim rimskim carem. Salata je stara skoro sto godina. 1924. prvi ga je pripremio ugostitelj Caesar Cardini. Porijeklom iz Amerike, otvorio je svoj restoran u Meksiku, a jednog dana priliv gostiju bio je toliki da su svi proizvodi ostali bez i nije ih bilo gdje kupiti. Cardini je koristio najčešće namirnice koje je imao u hladnjaku: parmezan, jaja, beli luk, hleb, maslinovo ulje, salatu i Worcestershire sos. Kruh pržen na maslinovom ulju s češnjakom pretvorio se u krutone, a po našem mišljenju i krekere, a jaja je samo minutu umočio u vrelu vodu koja više nije kipila i razbio ih na tanjur. Jaje je postalo vrsta sosa. Kod nas se jaja kuhaju i raširuju po ivicama tanjura radi ukrasa. I nedostatak mesnih sastojaka u Rusiji nije cijenjen, stoga se "Cezar" u našoj zemlji tradicionalno priprema sa piletinom. Ruska verzija recepta, naravno, ima veću energetsku vrijednost od američkog, ali je takođe brza i jednostavna za pripremu.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cherry paradajz - 8 kom.
- Listovi salate - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baton - 100 g
Za umak:
- Jaje - 1 kom.
- Beli luk - 1 karanfilić
- Limunov sok - 20 ml
- Maslinovo ulje - 4 kašike
- Sol, crni biber - po ukusu
Pileći file dobro isperite, isecite na sitne komade proizvoljnog oblika i brzo pržite na tavi na maloj količini biljnog ulja. Skuhajte jaja za salatu, ogulite ih i isecite na četvrtine. Prerežite paradajz cherry na pola i naribajte sir na sitnoj ribežu. Isperite lišće salate, dobro osušite i pocepajte rukama. Smatra se da ako se listovi režu nožem, tada se u interakciji s metalnim vrhom sok od lišća oksidira. Narežite štrucu na kockice i osušite u pećnici dok ne dobijete krekere. Još jedna zanimljiva opcija za izradu krutona je prženje na maslinovom ulju uz dodatak narezanog belog luka. Krutoni su aromatični, pikantnog okusa. Glavno je pržiti na vrlo vrućoj tavi i to vrlo brzo. Ostavite beli luk u tavi.
Ne znaju svi trik proizvođača salata Caesar Cardini, koji je uradio sa jajetom. Može se koristiti u pripremi umaka u ruskoj verziji salate. Stavite jaje u hladnu vodu, prokuhajte i odmah izvadite. Koristiće se već tokom posluživanja salate. Klin češnjaka provucite kroz prešu, pomiješajte s maslinovim uljem, limunovim sokom, solju, paprom. Senf je takođe dobar dodatak umaku.
Salata se ne sakuplja u bezobličnoj masi, već korak po korak. Štoviše, to se može učiniti i na jelu za posluživanje i na porcijskim tanjurima za svakog gosta. U potonjem slučaju, glavnu salatu i sos treba podijeliti na jednake dijelove, ovisno o broju ljudi za stolom. Dakle, listovi salate stavljaju se na dno tanjura, najčešće se koristi Romano salata. Listovi se preliju sosom, a odozgo se razbije nedovoljno kuhano vruće jaje. Paradajz je položen. Krekeri se sipaju gotovo do samog vrha salate kako bi bili manje natopljeni. I pospite parmezanom. Kriške jaja položene su duž ivica ploče. Salata ne bi trebala dugo stajati, inače će se krutoni iz očiglednih razloga pretvoriti u kašu. Nakon završetka kuhanja salatu odmah poslužite na stolu. Kod kuće možete poslužiti salatu bez krutona, ali jednostavno ih stavite u posudu i stavite pored jela, tako da ih svaki gost može dodati sebi po potrebi - tvrde i hrskave.
