Piletina Kijev smatrana je jednim od najpopularnijih jela u sovjetskim restoranima. Najosetljiviji pileći file, pržen na poseban način, toliko se zaljubio da su mnogi ovu poslasticu počeli kuhati kod kuće. I onda to nije iznenađujuće, jer su kijevski kotleti prikladni za bilo koji prilog i ukrasit će svečani stol.
Neophodno je
- - pileća prsa, oguljena i oguljena (file) - 2 kom.;
- - visokokvalitetni maslac sa 82% masti - 100 g;
- - svježi kopar - 1 svežanj;
- - pileća jaja - 2 kom.;
- - mlijeko - 1 tbsp. l.;
- - brašno za pohanje;
- - mrvice hljeba;
- - biljno ulje za prženje - 0,5 l;
- - mljeveni crni biber;
- - sol;
- - duboka tava ili paprikaš.
Instrukcije
Korak 1
Izvadite maslac iz hladnjaka pola sata prije kuhanja, tako da leži na sobnoj temperaturi i dobro omekša. Isperite svježi kopar pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Omekšani puter pomiješajte sa koprom. Smjesu posolite po ukusu i stavite u zamrzivač.
Korak 2
Pileća prsa podijelite na velike i male filete. U velikom fileu napravite uzdužni rez nožem i otvorite ga da oblikujete oblik poput knjige. Čekićem izmutite sve filete. Lagano ih natrljajte s obje strane crnim biberom i solju.
Korak 3
Izvadite smrznutu smjesu maslaca i kopra iz zamrzivača i podijelite je na pola. Stavite svaku polovinu na veliki file, prelijte ga rezanicom i oblikujte kolut. Važan detalj: file treba što bolje pristajati nadjevu kako bi se izbjeglo curenje ulja tokom procesa prženja. Gotove kotlete zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 20 minuta.
Korak 4
Dok su kotleti smrznuti, pripremite im tijesto. Pileća jaja izlomite u zasebnu posudu i dodajte im mlijeko. Istucite smjesu vilicom. Pripremite brašno i mrvice da vam bude sve pri ruci dok pržite. Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 200 stepeni.
Korak 5
Nalijte biljno ulje u duboku tavu ili šerpu. Trebalo bi ga biti dovoljno da potpuno pokrije kotlete. Zagrijte ulje do vrenja. Izvadite kotlete iz zamrzivača i uklonite prozirnu foliju s njih. Pre prženja, kotleti se moraju uvaljati u brašno, zatim umočiti u mlijeko i tijesto od jaja i umočiti u krušne mrvice. Zatim postupak odmah ponavljamo - prvo ga spustimo u tijesto, a zatim u krekere.
Korak 6
Pržite pljeskavice s obje strane dok ne porumene. Nakon što su pljeskavice pržene, stavite ih u posudu za pečenje i kuhajte u zagrijanoj rerni 5 minuta.
