Brioche je mala lepinja napravljena od peciva. Takva peciva su vrlo popularna u Francuskoj, poslužuju se kao desert ili jedu za popodnevnu užinu. Nježni prozračni brioši jako vole djecu. Da bi lepinje bile zaista ukusne, za njihovu pripremu koriste se najkvalitetniji i svježi proizvodi: jaja, mleko, maslac.
Brioche: klasični francuski recept
Izrada lepinja je dugotrajan postupak. Da bi se tijesto diglo, hranu morate izvaditi iz hladnjaka unaprijed. Ne biste trebali koristiti suhi brzi kvasac, kada se koriste svježi brioši, ispada da je više pahuljast i nježan. Da bi lepinje stekle željenu konzistenciju, važno je strogo poštivati tehnologiju gnječenja, prostenja i pečenja. Po želji se gotovo tijesto može zamrznuti, a odmrzavanjem ne gubi svoje kvalitete.
Pravi brioši su visoko kalorični. Za svoju pripremu koriste prirodni maslac, punomasno mlijeko, visokokvalitetnu kremu. Ispravno pripremljeno tijesto ispada vrlo nježno i topi se u ustima.
Sastojci:
- 15 g svježeg kvasca;
- 70 ml mlijeka srednje masti;
- 6 svježih pilećih jaja;
- 1 kašičica sol;
- 500 g pšeničnog brašna;
- 300 g putera;
- 30 g šećera;
- 1 kašika kašike l. krema;
- 1 žumanjak.
Lagano zagrijte mlijeko, ulijte ga u duboku posudu, dodajte kvasac i 1 sek. l. šećer, promiješajte. Kad se na površini pojave mjehurići, pustite jaja u posudu, u obroke dodajte brašno. Mikserom umijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan i sjajan, ne previše ljepljiv.
Istucite maslac i šećer u posebnoj posudi. Dodajte ga u malim obrocima u tijesto, nastavljajući tući smjesu mikserom na maloj brzini. Kada potrošite sav maslac, povećajte brzinu uređaja i temeljito mijesite tijesto još 10 minuta. Masa treba postati glatka, homogena, dobiti ugodnu svijetlo žutu boju.
Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi, posudu prekrijte peškirom. Ako je soba hladna, posudu možete staviti u posudu s toplom vodom. Nakon 2-3 sata masa će se udvostručiti. Mora se lagano gnječiti žlicom, a zatim se zdjela pokrije prozirnom folijom i stavi u hladnjak.
Oblikovanje i pečenje
Nakon 8-10 sati možete početi s rezanjem. Brioši se peku u posebnim limenkama, velikim ili malim. Od ove količine tijesta napravit ćete 3 velika brioša. Podmažite kalup maslacem, u svaki stavite kuglu tijesta, praveći u njemu malu rupu. Na to stavite još jedan komad tijesta u obliku jajeta i lagano ga utisnite u prvi komad.
Istucite žumanjak sa kremom, premažite briocheom i ostavite na proči 1, 5-2 sata. Kad se lepinja digne i proširi, gotovo puneći kalup, podmažite brioš kremastom smjesom žumanjaka. Makaze umočene u hladnu vodu izrežite uz rub. Kalupe stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite oko pola sata. Kad su brioši gotovi, malo ih ohladite u kalupu, a zatim stavite na rešetku. Lepinje poslužite tople ili hladne sa džemom, kremom, prelivom od čokolade.
