Leđa i grudi golubova kuhala su se još od vremena Drevnog Egipta. Ova hrana bila je popularna i u starom Rimu i u srednjovjekovnoj Evropi. Divlji golubovi smatrani su jeftinim i pristupačnim mesom, dok su domaći golubovi smatrani ukusnim. Sada postoji više od trideset vrsta "mesnih" golubova, a neke vrste divljih i poštanskih ptica također su pogodne za kuhanje.
Kako se golubovi kuhaju
Golubovo meso je tamno i masno, najviše je u trupu koncentrirano na leđa i dojke, dok je ostatak ptica prilično koščat. Zbog toga se golubovi kuhaju ili u cjelini ili samo u mesnatim dijelovima. Starije ptice su suhe i teško jestive. Golubovo meso je lako probavljivo, bogato proteinima, vitaminima i mineralima i pogodno je za razna gurmanska jela.
Okus golubljeg mesa ovisi o hrani koju je ptica pojela. Domaći golubovi posebno hranjeni kukuruzom i žitaricama imaju predvidljiv slatkast orašast okus.
Golubovi su najčešće pečeni, prethodno podmazani ili umotani u slaninu. U Španiji i Francuskoj od ovih ptica priprema se confit - meso dugo dinstano u vlastitom soku na laganoj vatri. Divlji i "stari" golubovi koriste se u varivima. U kineskoj kuhinji meso golubova je svečano jelo, a cijele ptice se prže u dubokom ulju. Poznato jelo od mesne kantonske golubice, ptice se dinstaju u mješavini pirinčanog vina i sojinog umaka, a zatim prže na kipućem ulju. Golubovi su i u Javi i Sudanu prženi u dubokom jelu, prethodno začinjeni belim lukom, korijanderom i kurkumom. Pečene golubove u orijentalnom stilu često prati kus-kus. Golubovi u evropskom stilu obično se poslužuju sa pireom od belog luka ili kestena, dinstanim kupusom, sočivom i suvim šljivama.
"Gradski" golubovi zbog nesanitarne prehrane nisu pogodni za hranu.
Jela od goluba
Najjednostavnije jelo od goluba je sočno i aromatično pečenje dojki. Trebat će vam:
- 1 golubija dojka;
- 5 kašika maslinovog ulja;
- 5 bijelih stabljika mladog poriluka;
- 1 kašika meda.
Začini poput lovorovog lišća, peršina, majčine dušice vrlo su pogodni za meso goluba, a golub je aromatiziran crvenim vinom ili rakijom.
Zagrijte tešku tavu. Premažite golubove dojke sa jednom kašikom ulja i pržite 1-2 minute sa svake strane. Maknite s vatre, odložite u toplu ploču i prekrijte folijom. U istoj tavi otopite med, dodajte još žlicu ulja i pirjajte stabljike poriluka dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Umutiti preostalo ulje i sirće. Golubu dodajte praziluk, meso narežite na kriške, prelijte umakom i poslužite.
Također je lako i jednostavno ispeći goluba u pećnici. Za dvije ptičje grudi trebat će vam:
- korica od 1 pomorandže;
- 1 kašika lišća ružmarina;
- 4 kriške slanine;
- 1 kašika maslinovog ulja.
Zagrijte pećnicu na 180C. Zamotajte golubove grudi celofanom i lagano tucite čekićem. Natrljajte koricom naranče i ružmarinom, zamotajte slaninom. Stavite prsa u posudu za pečenje, stavite u rernu i pecite 7-10 minuta. Ove grudi možete poslužiti sa salatom od lišća špinata i oljuštenih kriški naranče.
