Tradicionalne kineske knedle pripremaju se za sve praznike, a često ih pravi cijela porodica ili grupa prijatelja. Glavna razlika jela je vrlo jednostavno tijesto i višekomponentni nadjev. Knedle se mogu kuhati na pari, kuhati ili pržiti - sve ovisi o situaciji i konkretnom receptu.
Wontons od mljevenog mesa i škampa
Delikatne i sočne knedle punjene su složenim mlevenim mesom, škampima, povrćem ili pečurkama, uz dodavanje začina. Treba ih posluživati vruće, praćene sojinim umakom.
Sastojci:
- 200 g nemasne mljevene svinjetine;
- 400 g velikih oljuštenih škampa;
- 2 kašike l. pirinčano brašno (može se zamijeniti škrobom);
- 1 bjelanjak;
- 0, 5 kašike l. sezamovo ulje;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 130 g ukiseljenih šampinjona;
- 2 kašike l. umak od soje;
- 2 kašike l. polusuho bijelo vino;
- 0,5 tsp Sahara;
- 200 ml vode;
- 1 kašika kašike l. rafinirano biljno ulje;
- 600 g pšeničnog brašna;
- sol.
Oljuštite škampe, nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte nasjeckane pečurke, sol, soja sos, mljevenu papriku, šećer, skrob i bjelanjak. Sve temeljito promiješajte.
Pripremite testo. Prosijte brašno klizačem, napravite udubljenje na vrhu. Zakuhajte 100 ml vode, ulijte u bunar, promiješajte. Dodajte ulje, sol i preostalu vodu, pa umijesite svjetlije tijesto. Ostavite da djeluje 10 minuta, podijelite na 3 dijela. Zamotajte dvije u foliju i ostavite sa strane, preostalo tijesto razvaljajte u sloj debljine 2 mm.
Staklom izrežite krugove (prečnika oko 5 cm). U sredinu svakog stavite kašičicu nadjeva. Slijepe knedle u obliku vrećica s izduženim vratom. Rasporedite proizvode na tanjir, stavite u frižider. Na isti način od preostalog tijesta oblikujte knedle.
Zagrijte dvostruki kotao, stavite wontone na žičanu policu i kuhajte oko 7 minuta. Vruće knedle poslužite kao predjelo ili glavno jelo.
Pržene gothi knedle
Jelo koje se tradicionalno priprema za kinesku novu godinu. Uobičajeno je domaće knedle vajati sa cijelom kompanijom, mogu se pripremiti unaprijed i zamrznuti, a zatim pržiti u porcijama. Gothi je bolje kuhati u sezamovom ulju, ali možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje bez mirisa.
Sastojci:
- 300 g mlevene svinjetine;
- 1 češanj belog luka;
- 2 cm korijena đumbira;
- 1 velika stabljika celera;
- 2 kašike l. umak od soje;
- 200 g pšeničnog brašna;
- 100 ml vode;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Ogulite stabljiku celera od žilavih vlakana, narežite na velike komade i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte sitno bijeli luk i đumbir. Stavite mljeveno meso u posudu, dodajte sjeckani celer. Dodajte đumbir i beli luk. Ulijte soja sos, promiješajte.
Prosijte pšenično brašno u zasebnu posudu, dodajte sol i toplu prokuvanu vodu. Temeljno promiješajte sastojke, umijesite elastično mekano tijesto. Ako se ispostavi da je previše tekuća, dodajte još brašna. Podijelite tijesto na komade, razvaljajte ih jednog po jednog u tanke slojeve. Izrežite krugove, na svaki stavite dio nadjeva. Uštipnite knedle u obliku polumjeseca, čvrsto spojite rubove tako da nalikuju na kapice.
U dubokoj tavi zagrijte rafinirano biljno ulje. Stavite knedle u porcije i pržite ih sa svih strana dok ne porumene. Gothije morate pažljivo okretati, tanko tijesto se lako lomi. Knedle poslužite vruće.
