Teleći paprikaš sa belim umakom jedno je od jela francuske kuhinje. Ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Meso se doslovno topi u ustima i pruža pravi užitak gurmanima.
Neophodno je
- - 800 gr. teleće rame;
- - 3 srednje šargarepe;
- - 1 luk;
- - buket garnija: pola glavice bijelog luka, trećina stabljike celera, lovorov list, par grančica majčine dušice i peršina - ovi sastojci moraju se staviti u vrećicu od gaze ili vezati koncem da se stvori grozd;
- - 1,5 litre pileće juhe;
- - 150 gr. kompleti luka;
- - 200 gr. svježi šampinjoni;
- - krema od 250 ml;
- - 3 žumanca;
- - sol i mljeveni crni biber;
- - 1-3 kašičice limunov sok.
Instrukcije
Korak 1
Šargarepu iseći na kockice, luk prepoloviti, očistiti češnje belog luka. Stavite meso, isečeno na srednje komade, u šerpu sa debelim dnom. Dodajte mrkvu, luk i buket garnija. Napunite pilećom juhom, pustite da zavri i smanjite vatru. Dinstajte dinstanje 1,5 sata, dodajte očišćeni set luka i dinstajte još 30 minuta.
Korak 2
U varivo dodajte gljive (ako su jako velike, potrebno ih je isjeći na 2 ili 4 dijela). Pirjati još 20 minuta.
Korak 3
Uklonimo buket garnija iz posude i filtriramo varivo kroz cjedilo, čuvajući juhu (!).
Korak 4
Vratite juhu u loncu na vatru, prokuhajte i filtrirajte kroz sito.
Korak 5
Pomiješajte žumanjke s kremom, dodajte u čorbu, vratite ponovo na vatru. Pirjajte nekoliko minuta da se juha malo zgusne. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu, dodajte limunov sok (1 do 3 kašičice po ukusu). Stavite meso sa mrkvom, lukom i pečurkama u šerpu, promiješajte i odmah poslužite.
