Moldavskaya zama - pileća juha sa domaćim rezancima i karakteristične kisele arome i okusa. Ovo jelo je vrlo popularno među Moldavcima, prema tradiciji služi se drugog dana vjenčanja, ali mladenka ga sigurno mora pripremiti.
Moldavski poslanik razlikuje se od uobičajene pileće supe po tome što joj se dodaje boršč akru (kiseli boršč - kvas od mekinja), zbog čega se postiže njegov nezaboravan kiseli ukus. Takođe mora sadržavati domaće rezance i ljubičicu, što ovoj juhi daje posebnu aromu.
Sastojci za zam
Za pripremu zamki iz Moldavije pripremite jednu domaću piletinu, veliki luk, 2 srednje velike mrkve, korijen peršuna, celer, zrna crnog bibera, lovorov list. Trebat će vam i 2 jaja, brašno, sol, svežanj peršina, ljubičica.
Recept za izradu moldavskog zam
Opalite piletinu na otvorenoj vatri, nasjeckajte na komade, isperite. Stavite u lonac i dinstajte na jakoj vatri. Kad voda počne ključati, ocijedite je i zamijenite svježom, u ovom slučaju juha će biti bogata i neće se pjeniti.
Ogulite mrkvu, korijen celera i peršin, isperite, narežite na velike komade ili samo polovice, sve popržite na tavi bez ulja, stavite u šerpu gdje se piletina kuha. Dodajte cijeli oljušteni luk ili 3-4 ljutike. Ovaj trik će dodati divnu aromu i ukus. Kuhajte 40 minuta, ali nemojte dopustiti da tečnost zakuha, ovo je vrlo važno. Juha treba biti prozirna sa izraženom jantarnom bojom.
Počnite raditi domaće rezance. Razbijte jaje u posudu, iz drugog uzmite samo žumanjak, istucite. Dodajte malo po malo brašna, toliko vam treba da dobijete dovoljno hladno tijesto. Temeljno ga umijesite, smotajte u kuglu, pospite s malo brašna odozgo, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 10-15 minuta.
Nakon toga tijesto razvaljajte u tanak sloj, prebacite ga na peškir, pustite da se malo osuši, sloj preokrenite nekoliko puta da se brže osuši. Izrežite na trake, složite ih jednu na drugu, narežite ih koso da napravite tanke rezance.
Zama se može kuhati sa krompirom ili bez njega. Ako želite s krompirom, stavite ih kad je meso kuhano, možete dodati mrkvu narezanu na krugove, staviti rezance i promiješati. Kad rezanci isplivaju, ulijte prokuhani kiseli boršč od mekinja, stavite papriku, lovorov list, sačekajte da supa zavri.
Sitno nasjeckajte peršin i ljubičicu, koji se mogu zamijeniti koprom, stavite u lonac, posolite, poklopite i isključite štednjak.
