Napraviti aspiku nije lako. Proces je naporan i traje neko vrijeme. Međutim, ispada da je jelo vrlo ukusno i savršeno će ukrasiti svečani stol.
Neophodno je
- - bakalar - 1,5 kg;
- - limun - 1 kom.;
- - peršin (zelje) - 30 g;
- - šargarepa - 2 kom.;
- - želatina - 50 g;
- - cvekla - 1 kom.;
- - luk - 1 kom;
- - korijen celera - 1 kom;
- - poriluk - 1 stabljika;
- - zrna papra - 10 kom.;
- - mljeveni crni biber - prstohvat;
- - sol - 0,5 kašičice;
- - jaja - 2 kom.
Instrukcije
Korak 1
Priprema ribe. Utrošite ribu, uklonite glavu, peraje i rep. Dobro isprati vodom. Prerežite ribu po dužini na dvije polovice, uklonite sve kosti. File iseći na trake širine 1,5 cm, preliti limunovim sokom.
Korak 2
Ogulite mrkvu, prokuhajte. Kuvanu šargarepu narežite na kockice. U juhu u kojoj se kuhala mrkva stavite glavu, rep, greben i peraje ribe, luka, poriluka, celera, zrna papra. Dodajte vodu (tako da ukupna zapremina tečnosti bude 2 litre), sol i papar. Pirjajte 30 minuta.
Korak 3
Stavite riblje filete u juhu i kuhajte još 10 minuta. Uklonite ribu, procijedite juhu. Riblji file narežite na kockice.
Korak 4
Repu naribajte na grubom ribežu i dodajte u juhu, kuhajte 10 minuta. Zatim juhu ponovo procijedite.
Korak 5
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke u hladnu pjenu, ulijte u juhu, promiješajte, pustite da zavrije. Maknite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Uklonite penu i procijedite juhu ponovo.
Korak 6
U toplu juhu dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi. Fil je spreman.
Korak 7
Pokrijte obrazac prozirnom folijom. Slojite ribu i mrkvu u slojeve, a zatim ih prelijte juhom i želatinom. Ohladite i ostavite punjenje u frižideru dok se ne stvrdne. Izvadite gotov aspik iz kalupa, ukrasite svježim začinskim biljem. Jelo je gotovo!
