Salniki je tradicionalno rusko jelo. Za pripremu ovog jela sada je potreban prilično oskudan proizvod - svinjska ili janjeća dijafragma, masna mrežica u koju je umotano mljeveno meso.
Neophodno je
-
- Za klasičnu uljnu brtvu:
- svinjska žlijezda;
- 800-900 g jagnjeće jetre;
- 3 glavice luka;
- 1,5 šalice heljde;
- 3 jaja;
- šaka suhih vrganja;
- kajmak
- sol
- biber.
- Za slaninu:
- 800 g goveđe ili svinjske jetre;
- 300 g sirove dimljene slanine, narezano;
- 2 jaja;
- 1 kašika kašike mrvičasta heljdina kaša;
- 1-2 mrkve;
- 3-4 glavice luka;
- 100 g putera;
- 50 g svježih gljiva (bilo koje sorte
- ukus);
- sol
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Klasični omentum Isperite jetru hladnom tekućom vodom, osušite, potopite 2 sata u mlijeku ili prokuhanoj vodi. Kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, sitno nasjeckajte. Sušene pečurke namočite u prokuhanoj vodi dok ne nabubre.
Korak 2
Sortirajte heljdu, prosijte kroz fino sito da odvojite prašinu od brašna. Napunite vodom za piće, stavite na jaku vatru, zatvorite poklopac i pustite da zavrije, smanjite vatru na srednje nisku, kuhajte još 10 minuta, dok se kaša ne zgusne i voda potpuno proključa. Maknite s vatre, zamotajte tavu peškirom i pustite da se znoji oko 15 minuta. Dobijete mrvičastu heljdinu kašu.
Korak 3
Skuhajte dva tvrdo kuhana jaja. Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, gljive narežite na sitno, jaja nasjeckajte na krupno, luk lagano prepržite na ulju, dodajte gljive, pustite da se malo prže, a zatim u tavu stavite sjeckana jaja, kašu, promiješajte, začinite pavlakom, solju, paprom i još jednom promiješajte, sklonite s vatre.
Korak 4
Isperite nadjev toplom vodom, ispravite ga, stavite u posudu od lijevanog željeza, u zemljani lonac (ili neko drugo posuđe pogodno za pečenje), stavite punjenje u nadjev, zamotajte, zatvorite poklopac. Zagrijte pećnicu malo, stavite uljnu brtvu i pecite dok ne omekša 1-1,5 sata na temperaturi od oko 100 ° C.
Korak 5
Žlijezda sa slaninom Operite, oljuštite, grubo nasjeckajte luk i šargarepu, dinstajte na maslacu dok ne omekša, zajedno s gljivama. Namočite jetru 1,5-2 sata u mlijeku ili vodi, prođite sa povrćem i pečurkama kroz mlin za meso, dodajte jaja, rastresitu heljdinu kašu, sol, začine, umijesite.
Korak 6
Trake slanine stavite u ravnomjeran sloj u posudu za pečenje, na njih - mljevenu jetru, čvrsto omotajte slobodne krajeve traka slanine, pokrijte folijom, kuhajte 40 minuta u pećnici na 180-200 ° C, izvadite foliju, kuhajte još 10 minuta.
