Škampi, rakovi, lignje, školjke, ostrige, hobotnice - lista morskih plodova vrlo je opsežna. Morske delicije popularne su ne samo među pokroviteljima restorana, već i među hostesama koje rado pripremaju blagdanska i svakodnevna morska jela za porodice i goste.
Špageti sa morskim umakom
Trebat će vam:
- špageti - 1 pakovanje;
- file bakalara (ili druge morske ribe) - 1 kom;
- oljušteni škampi - 100 g;
- lignje - 100 g;
- paradajz - 3 kom;
- beli luk - 2 karanfilića;
- maslinovo ulje - 2 kašike;
- bosiljak - 1 svežanj;
- morska sol, biber - po ukusu.
Paradajz oparite kipućom vodom, ogulite ga i narežite na kockice. Nasjeckajte bijeli luk sitno. U dubokoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i lagano pržite češnjak, a zatim dodajte paradajz i dinstajte nekoliko minuta. Skinite kožicu s lignje i narežite na kolutiće. Škampe i ribu narežite na sitne komade. Nasjeckajte sitno pola vezice bosiljka. U tavu dodajte morske plodove i bosiljak, začinite solju i paprom i dinstajte 3-4 minute.
Špagete kuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuhaju (oko 6-7 minuta), stavite u šerpu sa umakom i dodajte malo vode u kojoj su se kuhali. Stavite tjesteninu u kuhano, uz stalno miješanje i dodavanje još vode po potrebi. Poslužite vruće špagete, a odozgo pospite preostalim bosiljkom.
Salata od liganja sa povrćem
Trebat će vam:
- svježe lignje - 300 g;
- paprika - 1 kom;
- krastavac srednje veličine - 1 kom;
- mala glava kineskog kupusa - 1 kom;
- soja sos - 2 kašike;
- pavlaka - 2 kašike;
- mala mandarina - 1 kom.
Isperite lignje hladnom tekućom vodom i oljuštite ih, stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute. Zatim izvadite, prelijte hladnom vodom i isecite na tanke kolutiće. Kineski kupus nasjeckajte, a oguljenu papriku sitno nasjeckajte. Narežite krastavac na duge tanke trake ili naribajte korejsku mrkvu. Kombinirajte povrće sa lignjama u dubokoj posudi za salatu.
Preliv pripremite u posebnoj posudi. Iscijedite sok iz mandarine. Kombinirajte soja sos, kiselu pavlaku, sok od mandarine i istucite dok ne postane glatko. Salatu i umak poslužite odvojeno, ili je začinite neposredno prije posluživanja.
Nekoliko savjeta
Ako koristite smrznute morske plodove, odmrznite ih na donjoj polici hladnjaka.
Smrznute filete lignje odmrznite u blago posoljenoj hladnoj vodi. Da biste lakše uklonili kožu s lignji, prelijte ih kipućom vodom. Lignje kuhajte ne duže od 5-7 minuta kako bi meso zadržalo mekoću i osjetljiv okus.
Da biste skuhali gotovo sve plodove mora, stavite ih u slanu kipuću vodu, pokrijte poklopcem i kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri, hobotnice i sipe kuhaju se 25-30 minuta.
