U posljednjih deset godina brokula se aktivno konzumira u Rusiji. Ljubitelji zdrave hrane pronašli su povrće koje sadrži 50 puta više hranjivih sastojaka od bijelog kupusa ili karfiola. Nije uzalud dozvoljeno uvoditi prvu komplementarnu hranu s povrćem, odnosno brokulom, u prehranu dojenčadi od 8 mjeseci.
Brokula je jedan od najzdravijih predstavnika kupusa, sadrži desetine puta više karotena od ostalih vrsta ovog povrća. Za one koji vode zdrav način života, pridržavaju se pravilne prehrane ili sanjaju o gubitku kilograma, jela od brokule postat će spas. Kalorija i sadržaj ugljenih hidrata su minimalni (32 kalorije na 100 g proizvoda). Stalna upotreba ove vrste kupusa pomoći će riješiti se zatvora, očistiti crijeva i obogatiti tijelo željezom i folnom kiselinom. Nutricionisti preporučuju jesti brokulu tokom cijele godine. Napravimo pripreme za ovo zdravo povrće za zimu. Krenimo od smrzavanja, završimo s pripremom ukusnih i laganih jela koja će nadopuniti vaše domaće pripravke. Svi recepti su jednostavni i jasni, s detaljnim opisima i pravilnim proporcijama.
Kupnja brokule
Obratite pažnju na izgled povrća. Izaberite neoštećen, samo zeleni i svježi kupus. Žuti ili blago sivi kachan "kaže" da je ustajao ili prezreo. Takav proizvod nije pogodan za prehranu ljudi.
Jednostavan način zamrzavanja brokule za zimu
- Priprema - kupus rastavite na cvasti, uronite proizvod u blago slanu salamuru i držite povrće u njemu 10-15 minuta. Ovaj postupak je neophodan kako bi insekti unutar cvasti izašli pod utjecajem slane vode. Isperite brokulu pod mlazom vode.
- Termička obrada - pripremljene cvatove stavite u kipuću vodu i tamo namačite kupus 5 minuta. Tijekom ovog vremena kuhanja korisne supstance ostat će u potpunosti.
- Hlađenje - Izvadite brokulu iz kipuće vode pomoću kašike sa rešetkom i uronite je u ohlađenu vodu (komade leda možete staviti u posudu). Ako se brokula spontano ohladi, tada se cvasti mogu pretvoriti u kašu.
- Uklanjanje viška tečnosti - Prebacite hranu na cjedilo i pustite da voda iscuri (višak tečnosti stvara led kada se smrzne). Rasporedite cvasti na suvi peškir da se potpuno osuše.
- Pakiranje - Koristite plastične vrećice sa patentnim zatvaračem, ne zaboravite ukloniti višak zraka. Pripremite pripremu u malim obrocima, tako da se proizvod može jesti bez ostataka.
Mariniranje brokule za zimu
Zapišite korak po korak recept za slatko-kiselu grickalicu od povrća napravljenu od uobičajene i jeftine hrane.
Sastojci:
Brokula - 1,5 kg;
Bugarski biber - 400 gr.;
šargarepa - 200 gr.;
luk - 5 srednjih luka;
ljuta čili papričica - jedna mala mahuna;
šećer - 2 kašike;
sirće - 1 kašičica;
sol - 1 kašika;
crni i piment - po 5 graška;
lovorov list - 2 kom.
Priprema:
- Oljuštenu šargarepu narežite na krugove, papriku od paprike na srednje velike kocke. Stavite povrće na dno sterilisanih tegli, uz miješanje sa začinima i lukom, isječeno na pola prstena.
- Stavite pripremljenu, opranu brokulu na povrće i prelijte kipućom vodom. Ostavite jelo da miruje 5 minuta i ulijte tečnost u lonac za marinadu.
- Marinada: Otopite šećer, sol i ocat u kipućoj vodi. Salatu prelijte marinadom i dobro smotajte poklopcima. Staklenke zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Brokula u konzervi s paradajzom
Sastojci:
Brokula - 600 gr.;
paradajz srednje veličine - 4 komada;
šargarepa - 300 gr.;
beli luk - 3 češnja;
sol - 20 gr.;
šećer - 60 gr.;
voda - 1 litra;
stolni ocat 9% - 30 ml.;
lovorov list - 1 kom;
limunska kiselina - 3 prstohvata.
Priprema:
- Operite i oljuštite povrće. Namočite brokulu u slanoj vodi, a zatim isperite.
- Narežite šargarepu na krugove. Brokulu blanširajte mrkvom 5 minuta. Bacite povrće u cjedilo i isperite ohlađenom vodom.
- Papriku narežite na kvadrate srednje veličine, paradajz na kriške debljine 2 cm.
- Brokulu, papriku, šargarepu, paradajz i nasjeckani bijeli luk slojevito stavite u staklenke.
- Marinada: Spojite limunsku kiselinu, ocat, sol, šećer i vodu i pustite da zavri. Prelijte marinadu preko staklenki. Sterilizirajte staklenke u vodenoj kupelji 7-10 minuta (vrijeme ovisi o veličini tegle).
- Čvrsto smotajte limenke.
Brokula u slatko kiseloj marinadi
Sastojci:
Brokula - 1 kg;
sjeme gorušice - 1/2 kašičice;
lovorov list - 2 komada;
aleva paprika grašak - 5 komada;
zrna crnog bibera - 5 komada;
voda - 1 litra;
stoni sirće 6% - 200 ml.;
limunska kiselina - 1/2 kašičice;
šećer - 60 gr.;
sol - 20 gr.
Priprema:
- Isperite i rastavite brokulu. Kupus blanširajte u zakiseljenoj vodi (za to koristite limunsku kiselinu). Blanširajte 5 minuta. Gotov kupus rasporedite u staklenke.
- Marinadu pripremite na uobičajeni način: u kipuću vodu dodajte stolni ocat uliven začinima (dodajte sve začine u ocat i pričekajte 45 minuta), šećer, sol. Pripremljenom marinadom prelijte povrće u teglama.
- Šalimo limenke na sterilizaciju u vodenoj kupelji oko 20 minuta. Izvadite limenke i čvrsto smotajte poklopce. Okrenimo limenke, stavimo ih na pokrivač i zamotamo.
Savjet autora
Ako volite raditi zimske pripreme, a na policama u vašem podrumu nema praznog prostora, tada će vam moj savjet biti vrlo koristan. Kako bismo uvijek znali koje su blanke svježe, a koje su ostale od prethodnih godina, preporučujem da markerom napišete godinu motanja limenke na vrh poklopaca. Sastojke salate, neke značajke ili nedostatke možete također napisati na poklopac.
