Rižoto se smatra tradicionalnim mediteranskim jelom i obično se priprema s dodatkom raznih morskih plodova. Kombinacije pirinča sa povrćem, plodovi mora i gljiva skladno se dopunjuju i daju receptu originalan ukus.
Neophodno je
- - pirinač Arborio (370 g);
- –Pileća juha (800 ml);
- - maslinovo ulje (20 ml);
- - svježa šargarepa;
- –Glava luka;
- - beli luk (3-4 karanfilića);
- –Bijelo vino (140 ml);
- –Morski plodovi (700 g);
- –Svježi šampinjoni (170 g);
- –Sol i bijeli biber po ukusu;
- –Zeleno svježeg bosiljka;
- - parmezan (45 g).
Instrukcije
Korak 1
Rižoto se obično kuha u dubokim loncima s debelim zidovima. Za to je idealno posuđe od lijevanog željeza u kojem prvo morate zagrijati biljno maslinovo ulje. Morske plodove malo odmrznite prethodno i stavite u tepsiju. Kuhajte 5-7 minuta uz stalno miješanje.
Korak 2
Šampinjone temeljito isperite i uklonite višak prljavštine sa njih. Izrežite kape i noge na nekoliko velikih dijelova, a zatim dodajte morskim plodovima. Posolite, promiješajte i kuhajte još oko 7 minuta. U isto vrijeme, ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu odozgo, jer će gljive dati sok.
Korak 3
Ogulite luk, isecite ga uzdužno i poprečno na kockice. Češnjak se može zgnječiti češnjakom ili usitniti nožem. Skinite kožicu sa mrkve i naribajte na gruboj ribež. Stavite tavu na plamenik, dodajte malo ulja i u njoj pržite luk, mrkvu i beli luk dok ne porumene. Smjesu povrća prebacite na pečurke i morske plodove u tavu za pečenje.
Korak 4
Pirinač Arborio ne treba prati. Pirinač odmah sipajte u tavu za pečenje, pomiješajte s povrćem i pečurkama, a zatim lagano zagrijte tako da žitarica promijeni boju u zlatno smeđu.
Korak 5
Zatim jelu dodajte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari. Zagrijte odvojeno pileću juhu i polako ulijte u brojler. U isto vrijeme pazite da nema previše vode. To može dovesti do prekuhavanja riže. Kad je riža kuhana, rižoto pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Pokrijte i sačekajte da se sir otopi.
