Jedno od najboljih talijanskih jela visoke kuhinje je rižoto s plodovima mora. Međutim, kao i mnoga druga talijanska jela, ni ovaj rižoto nije teško pripremiti kod kuće, potrebno je samo malo vremena i odgovarajućih sastojaka.
Neophodno je
- - riža arborio;
- - riblja čorba;
- - maslinovo ulje;
- - luk;
- - suvo bijelo vino;
- - morski koktel;
- - bijeli luk;
- - bosiljak ili peršin;
- - sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Rižoto je tradicionalno jelo sjevernih regija Italije. Bilo koji rižoto je posebna riža bogata škrobom, koja se prvo poprži na ulju, a zatim prokuha na malo vode ili juhe i mora se neprestano miješati. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja riži se dodaju dodatni sastojci. Ova metoda kuhanja daje jedinstvenu kremastu teksturu gotovom jelu.
Korak 2
Koktel od morskih plodova za rižoto mora se pripremiti odvojeno. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte šejk i dodajte malo vode. Morske plodove ne trebate pržiti dok ne postanu hrskavi, dovoljno je dinstati dok ne omekšaju.
Korak 3
U čistu tavu ulijte dvije kašike maslinovog ulja i zagrijte dok se ne pojavi karakterističan miris. Zatim popržite sitno nasjeckani luk. Za jednu porciju trebat će vam pola srednjeg luka. Nakon otprilike minute dodajte zgnječeni režanj bijelog luka i dodajte 80-100 grama pirinča. Imajte na umu da se riža od rižota ne može namakati ili ispirati.
Korak 4
Pržite rižu nekoliko minuta. Trebalo bi malo potamniti. Kad se to dogodi, dodajte trećinu čaše vina u tavu. Pričekajte dok sav alkohol ne ispari.
Korak 5
Sada možete početi dodavati temeljac vruće ribe. Ulijte ga u malim obrocima, a svaki novi dodajte tek nakon što riža upije prethodni, inače ćete dobiti redovnu pirinčanu kašu.
Korak 6
Rižoto je prilično specifično jelo čija spremnost ovisi o mnogim parametrima, pa je nemoguće reći koliko će točno trebati. Iskusni kuhari radije nekoliko puta probaju rižoto dok kuhaju. Otprilike tri minute prije kuhanja riži morate dodati morske plodove.
Korak 7
Vaš rižoto ne smije biti ni pregust niti pretanak. Idealna konzistencija jela je kremasta, koja podsjeća na tešku kremu. Maknite rižoto sa štednjaka, dodajte sol i papar, pospite nasjeckanim bosiljkom ili peršinom i poslužite.
