Rižoto Od Morskih Plodova: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu

Sadržaj:

Rižoto Od Morskih Plodova: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu
Rižoto Od Morskih Plodova: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu

Video: Rižoto Od Morskih Plodova: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu

Video: Rižoto Od Morskih Plodova: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu
Video: Bakina kuhinja -rižoto sa morskim plodovima 2024, Marš
Anonim

Među italijanskim jelima, rižoto je po popularnosti drugi nakon tjestenine i pizze. Međutim, punjenja su ista, samo na drugoj osnovi - posebne sorte riže koje stvaraju kremastu konzistenciju bez ključanja. Rižoto s plodovima mora nije teška, umjereno sofisticirana i vrlo ukusna opcija za domaću večeru.

Rižoto od morskih plodova: korak po korak foto recepti za jednostavnu pripremu
Rižoto od morskih plodova: korak po korak foto recepti za jednostavnu pripremu

Opšte preporuke

Povijesno gledano, rižoto je jednostavno jelo koje se može pripremiti brzo i jeftino za veliku talijansku porodicu. Glavni sastojci su posebna škrobna riža koja dobro upija vodu i tvrdi sir. Sva druga hrana, začinsko bilje i začini mogu se razlikovati ovisno o dostupnosti, osobnim preferencijama i financijskim mogućnostima. Međutim, nekoliko pravila za izradu pravog talijanskog rižota ostaje nepromijenjeno:

  1. Pirinač je pogodan samo za arborio ili carnaroli. Uzeti zdravo za gotovo. Samo oni daju vrlo kremastu teksturu koja je obilježje rižota. Sve ostale vrste pirinča polako se kuhaju u kašu. Grah Carnaroli ima čak i više škroba od zrna arborio, tako da bolje zadržava oblik, ali ova riža nije čest posjetitelj naših supermarketa. Ali lako možete pronaći arborio.
  2. Riža se nikada ne pere ili namače prije kuhanja, jer će tako isprati dio škroba, a riža će izgubiti glavna svojstva.
  3. Dodatak suvog bijelog vina je također obavezan. Ali imajte na umu da se za većinu recepata mora gotovo u potpunosti ispariti, jer će riža dobiti kiselkast okus. Izuzetak je rižoto s ribom i morskim plodovima, kada lagana kiselina ne pokvari ukus jela. Pokušajte, međutim, da vino ne ostane prokuhano. Suho vino je dobro i za jela od plodova mora, jer kiselo okruženje koje stvara sprečava ih da postanu „gumeni“.
  4. Idealna juha je piletina. Za rižoto s plodovima mora - čorba na komadima, kore, ljuske. Ali neće biti pokvareno koristiti bilo kakvu juhu od povrća i (da, da!) Čak i samo vruću vodu.
  5. Sir nije nužno parmezan, ali definitivno tvrd.
  6. Još jedan tradicionalni sastojak talijanskog rižota je bijeli luk, koji se prži u velikim karanfilićima, lagano zgnječen nožem da pusti sok. Dakle, češnjak se ne prekuva ili izgubi u luku, već jelu daje svu njegovu aromu. Ovaj trik se bez oklijevanja može koristiti i za druga mediteranska jela.
  7. Nepotrebno je reći da su morski plodovi poželjniji od svježih (sirovih). Ali u našoj stvarnosti su prikladni i smrznuti rasuti proizvodi, čak i smrznuti u vrećama.

Klasični rižoto s plodovima mora

Najklasičnije u ovom rižotu je da za njegovu pripremu možete koristiti bilo koju morsku hranu, glavna stvar su najmanje tri vrste. Dagnje, razne škampi, meso hobotnice, lignje, langosti i drugi će učiniti. Ako su svježi, rižoto će kod kuće ispasti dobar kao u najboljim mediteranskim restoranima. Ali bit će vrlo ukusno i sa smrznutim plodovima mora.

Sastojci:

  • Pirinač Arborio - 200 g
  • Mješavina morskih plodova - 300 g
  • Svježe dagnje - 5 komada
  • Tigarske kozice -2 komada
  • Luk - 1 kom. (mali)
  • Beli luk - 1 karanfilić
  • Suvo bijelo vino - 100 ml
  • Maslinovo ulje
  • Maslac - 30 g
  • Tvrdi sir - 60 g
  • Svježi nasjeckani peršin - kašičica
  • Mješavina bijele i ružičaste paprike - po ukusu (možete samo bijelu)
  • Kajenski biber - po ukusu

Priprema:

  1. Juhu prokuhajte unapred. Trebat će vam oko litre, ali ako nije dovoljno, sasvim je moguće dodati samo vruću vodu. Idealna je juha od morskih plodova (narezana ili oguljena), ali može se koristiti i juha od ribe ili povrća. Nakon što se juha skuha, držite je na vrlo niskom nivou da bude vruća.
  2. Sitno nasjeckajte luk i peršin. Nož zgnječite češanj bijelog luka: da biste to učinili, držite ivicu noža i čvrsto pritisnite na dršku.
  3. Zagrijte tavu na jakoj vatri, ulijte maslinovo ulje i zagrijte. Smanjite vatru (ali ne previše), dodajte protisnuti beli luk i sitno nasjeckani luk. Pržite luk 4-5 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Luk treba biti proziran i bez prženog mirisa.
  4. Dodajte pirinač. Također ga nije potrebno pržiti, već ga jednostavno zagrijavati uz stalno intenzivno miješanje dok ne dobije karakterističnu bisernu nijansu.
  5. Ulijte vino i dodajte peršun. Nastavite miješati dok vino potpuno ne ispari.
  6. Stavite cijele tigraste kozice.
  7. Nakon 1-2 minute ulijte kutlaču vruće juhe i nakon nekoliko minuta dodajte mješavinu morskih plodova i dagnji.
  8. Po potrebi ulijte čorbu, odnosno kada se prethodni dio potpuno upije. Sjetite se da rižu s vremena na vrijeme promiješate i okusite.
  9. Dodajte ružičastu i bijelu papriku i začinite solju. Imajte na umu da ako je juha bila slana, onda vjerovatno više ne morate soliti rižu.
  10. Na samom kraju dodajte malo kajenskog bibera.
  11. Uklonite beli luk. Uklonite dagnje i tigraste kozice s riže kako se ne bi slomili.
  12. Dodajte puter, dodajte naribani sir, sve temeljito pometnite. Ukrasite kozicama i ljušturama.
  13. Ostavite da odstoji 1 minutu i poslužite.
Slika
Slika

Rižoto od škampa

Sastojci za 4 porcije:

  • Pirinač Arborio ili Carnaroli - 250 g
  • Škampi - 500 g
  • Bijeli luk - 1 kom.
  • Beli luk - 3 karanfilića
  • Bijelo vino - 100 ml
  • Parmezan - 100 g
  • Svježi peršin - 1 kašika. l.
  • Svježi bosiljak - 2 grančice
  • Maslinovo ulje
  • Maslac - 30 g
  • Sol po ukusu
  • Mješavina paprike (crna, bijela i ružičasta) - po ukusu

Priprema:

  1. Pripremite čorbu. Oljuštite škampe, pržite glave i ljuske u loncu, dodajte 1-1,5 litara vode, posolite i kuhajte 20 minuta. Procijediti, poklopiti i ostaviti na najmanjoj mogućoj vrućini. Ako imate smrznute oljuštene škampe, pripremite juhu od povrća ili ribe. U krajnjem slučaju, jednostavno smrznute škampe prelijte kipućom vodom i upotrijebite tu vodu.
  2. Zagrijte tavu sa maslinovim uljem. U njemu popržite nasjeckane češnje češnjaka, tako da ulje dobije jedinstvenu aromu bijelog luka. Uklonite češnjak.
  3. Luk sitno nasjeckajte i stavite u maslac. Pržite 5-6 minuta uz stalno miješanje.
  4. Ulijte pirinač, pržite 3-4 minute, bez odvraćanja od miješanja ni sekunde. Pirinač bi trebao postati proziran, a ne pržen.
  5. Ulijte vino i potpuno isparite.
  6. Počinjemo sipati juhu u kutlaču. Treba da pokrije rižu. Dodajte malo čorbe ako je pirinač i dalje žilav. Dakle, rižoto kuhamo 15-20 minuta ili koliko ispadne. Rižu neprestano kušajte - trebala bi ostati malo tvrda, al dente.
  7. Dodajte kozice, nasjeckani zeleni bosiljak, sol i papar. Sve promiješajte, kuhajte još 2-3 minute.
  8. Dodajte maslac i naribani sir, promiješajte. Skinite sa vatre.
  9. Ostavite da odstoji nekoliko minuta prije služenja.
  10. Na tanjire možete dodati naribani parmezan i ukrasiti listom peršina.

Kakvo vino piti uz rižoto s plodovima mora

Najjednostavnije pravilo je da za tradicionalna jela nacionalne kuhinje biramo vino iz iste države. To, naravno, uvelike ograničava izbor, ali pojednostavljuje zadatak.

Sljedeći korak je boja vina. Dajte prednost bijelom, ali ne zato što ribu prati bijelo vino (to uopće nije slučaj), već zato što među talijanskim predstavnicima postoji mnoštvo laganih svježih vina s citrusnim notama - a ovo je idealno za plodove mora. Odlučite se za relativno jeftin Soave Classico iz regije Veneto ili sofisticiraniju pijemontsku Favoritu.

Ako želite proširiti svoju geografiju, probajte rizlinge ili dobro poznati sauvignon blanc, ali bolje ne francuski, već australijski ili novozelandski.

Preporučuje se: