Teleći jezik je poznata poslastica. Jezik je istovremeno visokokalorični proizvod, ali može se pripremiti na takav način da postane potpuno dijetetski i ne izgubi svoj predivan ukus.
Sastojci:
- Teleći jezik - 1 komad;
- Žumanjak - 1 kom;
- Brašno - 1 kašika;
- Sok od jednog limuna;
- Mesna juha (možete samo vodu) - ½ šalice;
- Kapari - 2 kašike;
- Maslac - 1 kašika;
- Mlijeko - 1 čaša;
- Začini po vašem ukusu.
Priprema:
- Teleći jezik umačite u šerpu sa vrlo hladnom vodom na oko pola sata. Zatim izvadite jezik i očistite ga od viška prljavštine i masti. Nakon ispiranja jezika pod mlazom hladne tekuće vode, stavite ga u veliku posudu s vodom (ako je jezik prevelik, podijelite ga na pola).
- Kuhajte teleći jezik oko 15 minuta. Da bi jezik bio mekan i ukusan, morate ga izvaditi, oprati posudu, napuniti vodom i vratiti na vatru, otprilike 2 sata. Važno je ne zaboraviti ukloniti pjenu.
- Nakon što je jezik kuhan, potrebno je ukloniti kožu s njega i narezati na kriške širine oko 1,5-2 centimetra. Dobivene komade stavite u hladnu vodu.
- Sljedeći korak je napraviti kremasti umak za jezik. Da biste to učinili, na tavi lagano pržite brašno, u brašno stavite maslac i ulijte mesnu juhu. Dobivenu smjesu promiješajte i dodajte joj mlijeko. Pustite da smjesa prokuha uz stalno miješanje.
- Umak kuhajte dok se ne počne zgušnjavati. Nakon toga u umak dodajte začine po želji i u njega iscijedite sok cijelog limuna. Ohladite sos i dodajte mu žumanjak i kapare. Sipajte salamuru u umaku.
- Sada prelijte teleći jezik rezultirajućim umakom i pustite da vrije u umaku nekoliko minuta. Teleći jezik sa kaparima je spreman. Poslužite uz bilo koji prilog, poput pire krompira.
