Samozačinjeni začinski začini bit će izvrstan dodatak svakom mesnom jelu.
Neophodno je
- Ukus sa paprikom:
- - 5 luka;
- - 4 mahune crvene slatke paprike;
- - 1 patlidžan;
- - 2 jabuke;
- - 2 češnja belog luka;
- - 200 g grožđica;
- - 75 g izgorelog šećera;
- - 1 tbsp. curry;
- - 3 mahune ljute paprike;
- - 3/8 l sirćeta;
- - sol
- Chutney od ogrozda:
- - 500 g ogrozda;
- - 500 g jabuka;
- - 3 luka;
- - 1/4 l vinskog octa;
- - 200 g šećera;
- - 100 g grožđica;
- - 1 štapić cimeta;
- - 1 kašičica mljeveni đumbir;
- - mljeveni karanfilić na vrhu noža;
- - sol;
- Kisela šljiva:
- - 3 kg velikih šljiva;
- - 1,5 kg šećera;
- - 3/8 l vode;
- - 3/4 l vinskog sirćeta 5%;
- - 2 štapića cimeta;
- - 8 kom. karanfili;
- - 2 kom. đumbir;
- - 1 kašičica kardamom;
- - 1 limun.
Instrukcije
Korak 1
Okusiti paprikom
Nasjeckajte sitno 2 luka, dinstajte pet minuta u 1/8 l octa na laganoj vatri. Crvena paprika mora se podijeliti na 4 dijela, ukloniti zrna i stabljike, narezati na kriške. Narežite patlidžan i jabuke na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu. Preostali luk isecite na kockice, spojite luk, grožđice, šećer, kari, ljutu papriku, 2/8 sirćeta i sol, pustite da zavri. Stavite povrće, voće i beli luk u kipuću masu, dinstajte, miješajući, 30-40 minuta u loncu, bez zatvaranja poklopca, dok tečnost potpuno ne ispari.
Korak 2
Chutney od ogrozda
Isperite ogrozd toplom vodom, uklonite koru od jabuka, podijelite svaku jabuku na 4 dijela, izvadite sjemenke. Ogulite luk i narežite na kriške poput jabuka. Sjedinite sirće, šećer, oprane grožđice i začine, prokuhajte, dodajte ogrozd, jabuke, luk. U loncu isparite 30-40 minuta bez zatvaranja poklopca. Stavite u teglu i zatvorite.
Korak 3
Kisela šljiva
Šljive se moraju oprati i probiti na više mjesta. Stavite sve u šerpu. Otopite šećer u vodi, dodajte sirće i začine, limun, prerezan na 4 dijela. Sve promiješajte i prokuhajte. Ohladiti i preliti šljive. Pustite da se kuha tri dana. Ocijedite salamuru, prokuhajte i prelijte šljivu malo lagano toplom marinadom. Ostavite da odstoji jedan dan. Opet iscedite sirup i pustite da zavri. Zatim šljivu treba umočiti u kipuću marinadu, odmah je izvaditi i staviti u teglu na čuvanje. Prelijte plodove zgusnutom marinadom. Ostavite da se ohladi i dobro zatvorite poklopcem.
