Izvrsno jelo neizostavan je atribut posebne večere, posebno prema receptu rafinirane francuske kuhinje. Kuhajte govedinu u vinu i zapanjit ćete se nježnošću i sočnošću takvog mesa.
Goveđi gulaš u vinu
Sastojci:
- 1,3 kg govedine na kosti;
- 1 litra suvog crnog vina;
- 500 ml mesne ili pileće juhe;
- po 2 mrkve i stabljike celera;
- 1 luk;
- 3 češnja belog luka;
- 90 g slanine;
- 2 lista lovora, grančice ružmarina i peršuna;
- 1 štapić cimeta;
- 3/4 žličice mljeveni crni biber;
- sol;
- maslinovo ulje.
Ogulite sve povrće. Šargarepu, luk i slaninu narežite na male kockice, celer na pola prstena, beli luk nasjeckajte nožem. Ulijte malo maslinovog ulja u lonac ili kotao sa debelim zidovima i dobro zagrijte na jakoj vatri.
Operite meso, odrežite sve tvrde filmove i natrljajte komad biberom i solju. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni, povremeno okrećući kliještima ili dvije vilice, i stavite na tanjur. Dodajte slaninu u isto ulje i pržite uz povremeno miješanje 3 minute, a zatim umiješajte celer, mrkvu i luk i dinstajte 10 minuta, smanjujući temperaturu na srednju. Zatim tamo dodajte češnjak, a nakon minute i govedinu.
U lonac ili kazan ulijte vino i čorbu, stavite grančice ružmarina, lovorov list i cimet. Sve prokuhajte na maksimalnoj vatri, poklopite i dinstajte na niskoj temperaturi 3, 5-4 sata, s vremena na vrijeme miješajući drvenom lopaticom da ne zagori.
Pažljivo uklonite nježno meso, prebacite ga u posudu, prekrijte folijom i preklopite rubove. Izvadite začin iz posude i bacite, vratite ga na štednjak i pojačajte vatru. Umak kuhajte dok se ne zgusne, 10-12 minuta, i začinite solju po ukusu. Narežite govedinu preko zrna na tanke kriške, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite s gustom vinskom sosnom.
Pečena govedina u vinu
Sastojci:
- 900 g govedine;
- 500 ml slatkog crnog vina;
- 7 čena belog luka;
- 2 kašičice začini za meso (sol, origano, piment, kim, mažuran, korijander itd.);
- biljno ulje.
Govedinu isperite, osušite i narežite na velike kocke. Složite ih u jedan sloj u nauljenu posudu otpornu na toplinu veličine da popuni polovinu volumena. Uklonite ljusku sa češnjaka, lagano pritisnite nožem i umetnite između komada mesa. Pospite ravnomerno začinima i podlijte vinom.
Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 160oC. Govedinu pecite 4 sata, a zatim uklonite srebrnu prevlaku i kuhajte još 2 sata. Izvadite ga i poslužite vruće.
