Adjika je začinski sos tradicionalni za gruzijsku kuhinju. Ovaj začin pravi se od paradajza, jabuka, dunje i drugog voća kiselog ukusa. Obavezna komponenta umaka je ljuta paprika. Začin prepoznatljivog kiselo-začinskog ukusa poslužuje se uz meso, jela od tijesta, povrće ili žitarice. Adjika se može napraviti za buduću upotrebu - u sezoni branja paradajza, jabuka i paprike to će koštati prilično jeftino.
Adjika sa jabukama
Jabuke daju sosu ugodnu aromu i dodatnu pikantnu kiselost. Za umak uzmite zrele rajčice bez oštećenja i jake jabuke slatko-kiselog ukusa. Rezultirajući umak možete poslužiti uz razna jela ili jesti sa svježim kruhom - ovaj sendvič bit će izvrsna grickalica.
Trebat će vam:
- 2,5 kg paradajza;
- 1 kg jabuka;
- 1 kg slatke paprike;
- 5 komada ljute paprike;
- 1 šolja šećera;
- 200 g belog luka;
- 1 čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1 čaša 7% sirćeta;
- 3 kašike soli.
Umak se može učiniti pikantnijim povećanjem količine ljute paprike.
Operite povrće, osušite ga. Uklonite jezgru s jabuka, sjemenke i pregrade s paprike, a povrće narežite na velike komade. Propustite paradajz, zatim jabuke i papriku kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Stavite povrće u kašu, stavite na šporet i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu, dodajte sol, suncokretovo ulje i sirće. Pokrijte smjesu poklopcem i kuhajte pola sata uz povremeno miješanje.
Ako vam se čini da vam pire previše teče, uklonite poklopac i kuhajte smjesu još 5 minuta.
Ogulite češnjak, nasjeckajte ga i dodajte u lonac. Uklonite adjiku sa vatre i dobro promiješajte. Umak rasporedite po sterilisanim staklenkama, zatvorite poklopce, okrenite posude naopako i pokrijte debelim peškirom. Ostavite adjiku da se ohladi, a zatim je odložite na čuvanje.
Adjika sa jabukama i začinskim biljem
Ukusna opcija za ljubitelje začinskog bilja - adjika s peršunom, cilantrom i koprom.
Trebat će vam:
- 5 kg paradajza;
- 10 velikih kiselih jabuka;
- 1 kg mrkve;
- 10 ljutih papričica;
- 10 slatkih paprika;
- 300 g belog luka;
- gomila kopra;
- svežanj peršina;
- gomila cilantra;
- 500 ml suncokretovog ulja;
- 500 ml 9% sirćeta;
- sol po ukusu.
Za adjiku odaberite aromatične jabuke kasnih sorti - na primjer, Antonovka ili Ranet.
Operite i oljuštite povrće. Jezgra jabuka. Paradajz, šargarepu, jabuke i papriku sameljite u mašini za kuhanje. Smjesu od povrća stavite u šerpu, pustite da zavri, dodajte sol, smanjite temperaturu i kuhajte 30 minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, nasjeckajte prethodno osušenu i opranu zelje.
Stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak u lonac, prelijte suncokretovim uljem i octom. Sve promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Vruću adžiku raširite na sterilisane tegle, zavrnite poklopce i ohladite ispod peškira.
