Prethodno mariniranje komada peradi ili pravilno pripremljeno tijesto pomoći će pilećim kotletima da postanu sočni. Takvo jelo je ukusno ne samo pržiti ne na tavi, već i peći u pećnici.
Klasični recept
Sastojci:
- pileći file - pola kilograma;
- jaja - 3 kom.;
- brašno - za odkoštavanje;
- sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Opranu i osušenu piletinu isecite u delovima. Možete napraviti komade bilo koje veličine. Glavna stvar je da ih je prikladno jesti u budućnosti.
Lagano obradite filete posebnim čekićem. Ako ga kuhar nema na zalihi, možete koristiti stražnju (tupu) stranu noža.
Pospite brašno na duboki ravni tanjir. Pomiješajte sa solju i odabranim začinima. Gotova pileća smjesa najbolje odgovara. Uvaljajte prazne živine u rezultirajući suvi sastav. Sa svih strana trebaju biti potpuno prekriveni tankim slojem mase brašna.
Sadržaj sirovog jajeta sipajte u široki, duboki tanjir. Lagano umutite. Svaki komad piletine umočite u masu od jaja nakon uklanjanja kostiju u brašno.
Zagrijte veliku količinu ulja u tavi od lijevanog željeza. Pržite ga u njemu dok se ne pojavi apetizirajuća kora. Obično su sa jedne strane dovoljna 3-4 minuta.
Gotovo jelo možete poslužiti sa bilo kojim prikladnim prilogom. Na primjer, boranija i brokula.
Kotleti "Nježnost"
Sastojci:
- pileći file - pola kilograma;
- jaja (sirova) - 2-3 kom.;
- brašno - 4 kašike. l.;
- majoneza (klasična) i srednje masna pavlaka - po 2 desertne kašike;
- aleve paprike, sol i bilo koju mast za prženje - po ukusu.
Priprema:
Izrežite pripremljenu pripremljenu piletinu odjednom na 5 komada za kotlete. Pokrijte ih folijom ili vrećicom. Uzvrati udarac. Premaz će zaštititi zidove i okolinu od prskanja mesa i sačuvat će netaknutu strukturu vlakana kriški.
Jaja se moraju izvaditi iz frižidera unaprijed. Istucite ih ručnim mikserom dok ne postanu lagano kremasti. Odjednom dodajte pavlaku, majonezu i sve suve sastojke. Nastavite udarati sve dok ni najmanje grudice ne ostanu u sastavu. Trebalo bi da ispadne u gustoći poput kisele pavlake.
Meso prekrijte tijestom. U tom slučaju masa ne bi smjela odmah iscuriti iz komadića. Što više tijesta ostane na kotletima, na kraju će postati ukusniji i nježniji.
Pržite poslasticu na vrućoj masti dok ne omekša. Možete koristiti mješavinu povrća i maslaca istovremeno. Poslužite slasno nježne kotlete sa povrćem sa žara.
Recept za sir
Sastojci:
- pileća prsa - 2 velika;
- bilo koji nemasni sir - 220-250 g;
- paradajz - 4-5 kom.;
- ulje - 1 velika kašika;
- pavlaka - 3 velike kašike;
- beli luk - 2-4 karanfilića;
- sol, začinsko bilje, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Pileći file iseći na srednje komade. Nož trebate premjestiti preko mesnih vlakana. Otkucajte rezultirajuće kriške s obje strane. Glavna stvar je ne pretjerivati i ne kršiti integritet ptičjih vlakana.
Natrljajte komad mešavinom začina i solju. Odozgo lagano šetajte posebnim čekićem ili tupom stranom noža kako bi meso bilo bolje zasićeno začinima.
Narežite paradajz na tanke ploške. Opranu i osušenu zelje nasjeckajte vrlo sitno.
Pošaljite kiselu pavlaku u zasebnu posudu. U njega istisnite sav beli luk. Njegovu količinu treba prilagoditi vašim željama. Češnjak dodaje okus kotletima.
Sir sameljite ribežem sa srednjim dijelovima. To može biti feta sir ili "Adyghe". Možete koristiti i mocarelu. Trebalo bi ga samo rezati u tanke krugove.
Pokrijte veliki lim za pečenje pergamentom. Ako kulinarski stručnjak sumnja u kvalitetu potonjeg, vrijedi dodatno podmazati materijal.
Stavite komade mesa na obloženi lim za pečenje. Prekrijte ih kriškama paradajza. Obilno poškropite sosom od belog luka i pavlake. Napunite obratke nasjeckanim sirom.
Ostavite poslasticu u pećnici otprilike četvrt sata. Optimalna temperatura za pripremu takvog jela je 200-210 stepeni.
Pripremljenu poslasticu pospite začinskim biljem. Poslužite za ručak ili večeru, upotpunjeno nježnim pire krompirom sa vrhnjem.
U prezli
Sastojci:
- cijela pileća prsa - 1 kom;
- mrvica mrvica za pohanje - ½ žlice. (može se zatražiti više);
- sirovo jaje - 1 kom;
- sol, granulirani beli luk, ulje po ukusu.
Priprema:
Perad koso narežite na kriške. Pokrijte rezultirajuće komade vrećicom / folijom. Temeljito tretirajte posebnim čekićem. Pospite mešavinom soli i suvog belog luka. Utrljajte ove sastojke rukama direktno u komade piletine.
Sadržaj sirovog jaja sipajte u jednu široku, plitku ploču. Pospite mrvice na drugu ravnu posudu. Komade piletine namočite naizmjence u prvu i drugu posudu. Zatim - pošaljite ih na tavu sa kipućim uljem i pržite dok se ne skuhaju sa svake strane. Prosječno zagrijavanje ploče će biti dovoljno. Najbolja je posuda od lijevanog željeza.
Gotove kotlete odmah stavite u hrskavi apetitni pohan na papirnate ubruse. Ovaj trik omogućit će vam uklanjanje viška masnoće s poslastice.
Kotleti u "bundi" od krumpira i sira
Sastojci:
- pileći file - 1 velika;
- krompir - 550-650 g;
- jaje - 1 kom.;
- omiljeni tvrdi / polutvrdi sir - 60-70 g;
- beli luk, sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Pripremljeni file (opran, osušen) iseći na komade. Optimalna debljina za kriške je oko 1,5 cm. Svaki komad dobro umutite.
Dalje - pospite praznine svim suvim sastojcima i nasjeckanim bijelim lukom. Ovo drugo je pogodno uzimati u granuliranom obliku. Meso sa začinima sameljite direktno rukama, pokrijte folijom i ostavite oko pola sata na stolu.
U to vrijeme ogulite krompir. Sameljite povrće rende sa najmanjim podelama. Ostavite nastale strugotine u bilo kojoj velikoj posudi otprilike četvrt sata. Zatim - stavite krompir na sito, dobro iscijedite čips i ostavite da se preostala tečnost ocijedi.
Sir posebno naribati. Pogodan za takav recept, na primjer, "Ruski" ili "Poshekhonsky".
Kombinirajte strugotine krompira i sira u jednoj posudi. Dodajte sol, začine i sadržaj sirovog jaja. U ovu masu možete staviti i zgnječeni / suvi beli luk. Sve dobro promiješajte.
Dobivenu masu sira i krumpira stavite u obliku tankih ovalnih praznina u tavu sa zagrijanim uljem. Distribuirati na vrhu kotleta. Pokrijte ova dva sloja drugim dijelom smjese sira i krompira. Žlicom pokušajte lagano zaslijepiti ivice.
Pržite rezultirajuće neobične praznine s piletinom iznutra, prvo s jedne strane dok ne postanu rumeni. Zatim - s druge strane. Kad druga strana kotleta postane malo zlatna, tiganj trebate prekriti poklopcem, smanjiti vatru štednjaka i poslasticu kuhati još 10-12 minuta.
Tacnu poslužite sa raznim povrćem. Ukusan kao dodatak kotletima i začinjenom umaku od sira.
Kotleti ispod povrća
Sastojci:
- pileća prsa - 700-750 g;
- slatka paprika - 2 kom.;
- bijeli luk, veliki paradajz - 1 kom.;
- sir - 180-200 g;
- pavlaka i majoneza - po 4 velike kašike;
- brašno - 4 velike kašike;
- jaja - 3-4 kom.;
- sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
File narežite na kriške. Borite se protiv svakog, ali ne previše suptilno. Namažite praznine smjesom začina, soli i malo ulja. Dajte im "odmor" 8-10 minuta.
Bijeli oljušteni luk nasjeckajte na velike komade i pošaljite u posudu blendera. Pošaljite kiselu pavlaku i majonezu (po 3 kašike), ulijte sadržaj sirovih jaja. Dodajte brašno. Preporučljivo je prethodno ga prosijati kako bi se smanjio broj nakupina u masi. Nakon miješanja, gusto tijesto će biti potpuno spremno. Ostaje samo da ga posolite po ukusu.
Umočite komade piletine s obje strane u tijesto. Zatim - pržite dok ne porumeni u tavi na kojoj je masnoća.
Dok se piletina priprema, trebate se pozabaviti preostalim povrćem - paradajz i papriku nasjeckajte na minijaturne kockice približno iste veličine. Sir sameljite srednjom ili grubom rende.
U povrće dodajte preostale umake - pavlaka + majoneza. Pospite kompoziciju sa oko 1/3 celog iseckanog sira.
Gotove pržene kotlete složite u oblik otporan na toplotu. Podmažite ga preostalom masnoćom iz posude. Odozgo rasporedite biljnu masu. Prekrijte preostalim sirom.
Pošaljite posudu u rernu zagrejanu na 200-210 stepeni. Kuhajte najmanje 12-14 minuta. Za to vrijeme sir bi se trebao potpuno otopiti.
Ovaj recept daje zaista svečane "pametne" kotlete. Masa povrća čini ih vrlo sočnim i ukusnim.
Sirova dimljena slanina i suluguni recept
Sastojci:
- pileći file - 1 velika;
- sirova dimljena slanina - 2-4 trake (ovisno o njihovoj širini);
- veliki sočni paradajz - 1 kom;
- suluguni - 70-80 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- kukuruzno brašno - 6-7 kašika. l.;
- sol, začini, ulje - po ukusu;
- lišće salate - za posluživanje poslastica.
Priprema:
Veliki pileći file prerežite na 2 dela. Trljajte svaku od njih solju i začinima. Dobro istucite svaki komad.
Istucite jaje dok ne postane lagano kremasto u posebnoj posudi. Sipajte kukuruzno brašno na ravni tanjir. Prvo svaki pripremljeni komad piletine smotajte na tanjir sa suvom komponentom, zatim ga uronite u masu od jaja i na kraju opet pohajte u brašnu.
Pošaljite pripremljene komade u tavu sa zagrejanim uljem. Pržite bukvalno pola minute sa svake strane da tijesto bude čvrsto učvršćeno.
Sir naribajte na sitno. Narežite paradajz na tanke kriške.
Lagano pržene kotlete stavite na lim obložen papirom za pečenje. Prekrijte svaku sa 1-2 trake sirove slanine. Zatim rasporedite kriške paradajza.
Kotlete prekrijte sjeckanim sirom. Pecite ih 12-14 minuta u rerni zagrejanoj na srednju temperaturu. Gotovu poslasticu stavite na lišće salate i odmah poslužite.
Provansalski kotleti
Sastojci:
- pileća prsa - 2 kom.;
- paradajz - 2 kom.;
- mekani sir slatkastog ukusa - 80-100 g;
- crveni luk - 1 glava;
- sušeni bosiljak, majčina dušica i ružmarin, sol - prstohvat istovremeno.
Priprema:
Riješite se vena i svega što je suvišno. Isecite na kriške. Lagano uzvraća. Premažite začinima i solju.
Luk i paradajz narežite na tanke ploške. Sir izgnječite viljuškom.
Stavite kotlete u tavu sa zagrejanim uljem. Pržite na jednoj strani. Preokrenite meso, premažite smeđu stranu mekim sirom, a odozgo rasporedite kriške luka i paradajza. Pržite poslasticu dok ne završi druga strana kotleta.
Poslužite vruće. Čaša suvog bijelog vina savršeno će ga nadopuniti.
