Tijesto za usitnjavanje održava meso mekanim i nježnim. Hrskava kora na bazi brašna, jaja, sira, mrvica dvopeka "zaključava" mesni sok unutar komada i sprečava njegovo izlijevanje tokom pečenja ili prženja.
Kotleti u vazdušnom tijestu
Sastojci:
- bilo koje meso - 700-750 g;
- jaja - 2 kom.;
- sol, začini, maslac, šećer - po ukusu;
- mleko - 80-100 ml;
- brašno - 80-90 g.
Priprema:
Sadržaj sirovih jaja sipajte u prikladnu posudu. Istucite ih s velikom prstohvatom soli. Da biste ubrzali postupak, vrijedi koristiti mikser. Smjesa bi se trebala pretvoriti u stabilnu pjenu. Za ukus, u dobivenu masu možete dodati mali prstohvat šećera.
Sipajte hladno mleko. Nakon miješanja dodajte brašno u malim obrocima. Nastavite šibati najnižom brzinom oko pola minute. Za to vrijeme masa bi trebala postati homogena bez malih grudica. Tijesto će biti gusto i pjegavo.
Meso isecite na velike komade po zrnu. Najbolja debljina za kotlete je oko 0,7 cm. Piletina, svinjetina i govedina su u redu. Svaki komad mora biti odbijen s obje strane posebnim čekićem ili tupom stranom noža, prethodno pokriven vrećicom.
Začinite solju i paprom. U isto vrijeme, ne zaboravite da u tijestu ima soli. Umočite svaku pripremljenu krišku mesa u gustu smešu. Pošaljite ih u tavu sa puno zagrejanog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskavo smeđa s obje strane.
Dobivenu poslasticu poslužite sa umakom od paradajza / kečapa. Na primjer, u bazu od paradajza možete jednostavno dodati mljevenu papriku i nasjeckani svježi cilantro.
Piletina u nježnom tijestu
Sastojci:
- pileći file - 5-6 kom.;
- sirova jaja - 2 velika;
- klasična majoneza i pavlaka srednjeg sadržaja masti - 1,5 žlice. l.;
- vrhunsko brašno - 4-5 kašika za desert;
- sol, piment i svako ulje po ukusu.
Priprema:
Svi sastojci za pripremu tijesta moraju se unaprijed ukloniti sa hladnog mjesta. Na primjer, za sat vremena. U suprotnom, neće biti moguće učiniti je bujnom i prozračnom.
Filete isperite i osušite unaprijed. Odrežite sve filmove od toga. Prosijte brašno nekoliko puta kroz najfinija sita. To će zasititi proizvod kisikom i omogućiti vam da se riješite nepotrebnih nakupina.
Meso isecite na komade i probijte kroz vreću. Debljina svake treba biti oko 1 cm.
Odvojeno kombinirajte jaja sa svim preostalim sastojcima. Brašno treba dodati posljednje, temeljito miješajući komponente nakon svakog sljedećeg obroka. Sve umutite pjenjačom.
Umočite komade fileta u nastalu gustu smjesu. Trebali bi biti potpuno prekriveni tijestom. Pržite kotlete na vrućem ulju s obje strane. Trebat će oko 7-8 minuta za svaku s malo manje od prosječne vrućine.
Rezultat je ukusno jelo sa sočnim i nježnim fileom iznutra i rumenom apetizirajućom koricom izvana. Poslužite ga uz lagani prilog. Na primjer, s povrćem s roštilja ili dinstanim u nemasnoj kiseloj pavlaci.
Iz jetre
Sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- mlijeko - za namakanje iznutrica;
- prvoklasno brašno - 4-5 tbsp. l.;
- soda od živog vapna - pola male žlice;
- jaja - 2 kom.;
- sol, biber, ulje - po ukusu.
Priprema:
Isperite iznutrice. Oštrim ravnim nožem pažljivo odrežite sve filmove. Pošaljite jetru u komadu u posudu s hladnim mlijekom. Ostavite u tečnosti najmanje pola sata. Ako imate slobodnog vremena, vrijedi ga namakati na par sati. To će ga učiniti mekšim i mekšim.
Osušite pripremljenu jetru. Isecite na kriške za kotlete. Svaki ne smije biti deblji od 1,7 do 2 cm. Inače, čak i nakon dugog prženja, kotleti će ostati vlažni u sebi.
Pokrijte svaki komad iznutrica folijom. Dobro istucite posebnim čekićem sa zubima. Zatim natrljajte kriške sa svake strane mješavinom soli i svježe mljevenog papra. Ponovno prođite čekićem kako bi se suvi aditivi "utisnuli" u jetru. Ostavite buduće kotlete da se mariniraju oko pola sata. Na hladnoći ih nije potrebno uklanjati.
Sipajte jaja u posebnu posudu. Ulijte prosijano brašno i brzu sodu. Posolite sve. Lagano istucite sa dvije vilice. Sastav treba da podsjeća na konzumnu kiselu pavlaku.
Pripremljene komade jetre uronite u gusto tijesto. Pržite ih u tavi od lijevanog željeza s bilo kojim uljem s obje strane dok se ne pojavi zlatna, apetizirajuća kora.
Gotove poslastice poslužite uz bilo koji prilog. Na primjer, ukusno je kombinirati ga s pireom od bundeve ili graška.
Goveđi kotleti sa sosom
Sastojci:
- goveđa plećka (izrezana na 4 dijela) - oko pola kilograma;
- brašno - 3,5 šolje;
- kukuruzni škrob - pola čaše;
- beli luk i luk u prahu - po 1 velika kašika;
- prašak za pecivo - 2 mala kašike;
- kajenski papar - prstohvat;
- sol po ukusu;
- jaja - 4 kom.;
- masno mlijeko - 2 kašike.;
- puter - 4 velike kašike;
- pileća juha - 1,5 kašike.
Priprema:
U duboku posudu pošaljite gotovo sve brašno (osim 3 kašike L.), povrće u prahu (1 prstohvat bijelog luka ostavite za umak), škrob, sol, papar, prašak za pecivo. Sve dobro promiješajte.
Ulijte 1 tbsp. suvu smjesu u tanjiru srednje dubine, tako da je u njoj moguće komade mesa uvaljati. U drugu, malo dublju posudu ulijte mješavinu razmućenih jaja i malo soli.
Pošaljite preostalu suvu smešu u zasebnu posudu. Dodajte joj ½ žlice. svježe masno mlijeko. Smjesu promiješajte pjenjačom tako da se u njoj ne pojave grudice koje mogu pokvariti ukus gotovog jela.
Isperite velike komade mesa pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusima. Zatim napravite 3-4 reza na svakom obratku oštrim nožem. Obavezno - preko vlakana! Trljajte sve praznine solju. Obradite svaku krišku mesa posebnim kuhinjskim čekićem. Kao rezultat, njegova debljina ne bi trebala biti veća od pola centimetra.
Odmah nakon toga uvaljajte govedina u suvu smešu rasutu na tanjir. Zatim - umočite u razmućena jaja. Zadnji put ih umočite u smjesu brašna. Stavite meso na rešetku i stavite na hladno mjesto. Bar buduće kotlete trebale bi stajati četvrt sata. Ali u idealnom slučaju vrijedi ih ostaviti hladnih 4-5 sati. Nakon isteka određenog vremena, meso ponovo umočite u masu od mlečnog brašna.
Zagrijte rernu na 100-120 stepeni. U tavi od lijevanog željeza, bilo koja prikladna masnoća dok ne zacvrči. Na njemu pržite pripremljene kotlete dok ne omekša.
Stavite već rumeno meso na rešetku i pošaljite ga u zagrijanu rernu da bude toplo dok se sos priprema. Za ovo drugo, maslac zagrijte u posebnoj tavi. Na njemu pržite preostalo brašno i beli luk u prahu dok lagano ne porumene. Ovaj postupak će trajati približno 2-2,5 minuta. U brašno postepeno dodajte preostalo mlijeko i svu juhu. Začinite solju po ukusu. Zatvorite ga poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusto - oko 6-7 minuta.
Poslužite toplo za večeru i obilno prelijte umakom od tave. Ovaj recept možete držati hladnim oko 20 sati.
Svinjetina sa sirom
Sastojci:
- svinjski lung - pola kilograma;
- tvrdi slani sir - 80-100 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- sol i razni svinjski začini - po ukusu;
- bilo koja mast - za prženje kotleta.
Priprema:
Osušite čistu slabine i isecite na srednje komade. Obavezno premjestite nož preko vlakana. Otkucajte svaku krišku. Važno je ne pretjerivati, kako ne biste narušili strukturu mesa.
Napravite rez na svakom komadu mesa sa strane. Trebali biste dobiti nekakve ne previše duboke "džepove". Natrljajte svinjetinu preostalom smjesom suvih sastojaka. Proces koji uključuje "džepove".
Uklonite rebrastu tvrdu koru sa sira. Ostatak narežite na kockice. Optimalna debljina za svaku je 0, 6-0, 8 cm. Štapiće rasporedite po rupama na mesu.
Umutite jaje odvojeno sa prstohvatom soli. U ovaj sastav umočite pripremljene komade svinjskog mesa sa punjenjem. Pržite svaku dok ne omekša u posudi s vrućom masnoćom.
Kotleti u tijestu od paradajza
Sastojci:
- svinjska pulpa - pola kilograma;
- bijeli luk - 1 glava;
- beli luk - 2-3 češnja;
- jaja - 2 kom.;
- paradajz pasta - 1/3 kašike.;
- prvoklasno brašno - 2 kašike. l.;
- sol i piment po ukusu.
Priprema:
Meso narežite na porcije i pažljivo istucite svaki. Utrljajte solju i biberom. Luk nasjeckajte vrlo sitno. Oljušteni bijeli luk zgnječite na bilo koji prikladan način. Za to možete koristiti i sitnu rende.
Za tijesto, dodajte pasirani bijeli luk, sol, brašno, minijaturne kockice luka. Sve jako dobro promiješajte tako da u sastavu naiđu samo komadi povrća, a ne grudice brašna. Umočite pripremljeno meso u rezultirajuću ružičastu kompoziciju. Ostavite u ovom obliku 2-2,5 sata na hladnom. Poželjno je da buduće kotlete u procesu okrenete nekoliko puta.
Pržite svinjetinu u originalnom tijestu dok ne omekša. Ukusno je za to koristiti mješavinu maslaca i suncokretovog ulja.
Poslužite je uz delikatni pire krompir kuvan sa kremom. Može se dodati u kotlete s bilo kojim biljnim umakom. Na primjer, prženi luk, mrkva, bijeli luk i paprika. Spremni takav umak prekida se miješalicom dok ne postane glatka.
Patlidžan u klasičnom tijestu
Sastojci:
- patlidžan - 2 velika;
- sitna sol - 1 prstohvat;
- pileći začini i puter po ukusu;
- mlijeko - 4 kašike za desert;
- jaja - 1 kom.;
- brašno - 3 kašike za desert;
- šećer - 1 mala prstohvat.
Priprema:
Temeljito isperite sve povrće. Skinite ih. Preostale dijelove narežite na kriške srednje debljine. Zatim tucite povrće s tanjura tupom stranom kuhinjskog noža. Možete koristiti i poseban čekić, ali u ovom slučaju morate biti posebno oprezni.
Pripremljene patlidžane treba položiti na papirnate ubruse i ostaviti da se osuše dok se priprema tijesto. U suprotnom, potonji će se vrlo slabo držati kriški povrća.
Ulijte sadržaj sirovih jaja u bilo koji odgovarajući kontejner. Odmah ih istucite sa soli i šećerom, dodajući prstohvat ovih sastojaka.
U podlogu za tijesto ulijte hladno mleko. Postepeno umiješajte brašno prosijano unaprijed.
Gotove kriške patlidžana pospite pilećim začinima s obje strane. Ostale začine možete uzeti po svom ukusu. Umočite svaku pločicu u tijesto, a zatim - uronite u tavu vruće boje. Pržite povrće do zlatne, apetitne boje na cijeloj površini. Poslužite vruće sa začinjenim umakom od belog luka.
