Vichisoise je tradicionalna pariška i ukusna krem juha. Louis Diet, kuhar u njujorškom Ritz-Carltonu, svoj je aromatični, izdašni, bogati obrok nazvao po francuskom odmaralištu Vichy. Ovu juhu ponekad nazivaju i supom od luka, jer je poriluk neizostavan sastojak.
Neophodno je
- - 2 komada poriluka;
- - pileća juha od 500 ml;
- - luk;
- - 3 krompira;
- - 120 ml kreme (33%);
- - 3 kašike maslaca;
- - 400 ml mlijeka;
- - 50 g tvrdog sira;
- - svježe mljeveni bijeli biber;
- - 14 g maslinovog ulja;
- - paprika;
- - sol.
- Za podnošenje:
- - 200 g neoguljenih škampa;
- - 0,5 komada komorača;
- - 1 kašika limunovog soka;
- - maslinovo ulje;
- - 2 češnja belog luka;
- - prstohvat muškatnog oraščića.
Instrukcije
Korak 1
Odrežite bijeli dio poriluka, isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Prerežite uzdužno, a zatim na pola prstena. Ogulite krompir, luk, narežite na male kockice.
Korak 2
Zagrijte smjesu maslinovog ulja i maslaca u loncu. Pržite poriluk, oko 5-7 minuta, dok ne omekša. Povremeno promiješajte i ne smeđe.
Korak 3
Dodajte krompir u tavu u kojoj je poriluk pirjan, pa dinstajte 5 minuta. Zatim ulijte toliko pileće juhe da pokriva samo povrće odozgo.
Korak 4
Nakon ključanja, nastavite pirjati na umjerenoj vatri 10 minuta. Sjediniti kremu s mlijekom, sipati u juhu, kuhati na laganoj vatri još 10 minuta.
Korak 5
Začinite solju, bijelim paprom, dodajte prstohvat muškatnog oraščića ako želite. Sipajte juhu u posudu blendera, istucite dok ne postane glatka. Dok se plata hladi, uhvatite se u koštac sa škampima.
Korak 6
Pržite škampe na maslinovom ulju. Narežite komorač i stavite na vrh škampa, dinstajte 10 minuta. Pospite sjeckanim belim lukom. Začinite limunovim sokom.
Korak 7
Vichyssoise supa se obično služi hladna. Ali nekima se svidjela i topla, pa se juha od luka može jesti ohlađena i zimi i ljeti.
Korak 8
U svaki tanjir stavite nekoliko umakanih škampa od komorača i umaka od gulaša, pospite mljevenom paprikom. Jelo se poslužuje sa slaninom ili salatom od povrća - krastavcima sa zelenim lukom i crvenom paprikom. Krastavci se ogulite ili zdrobite na trake, dodaje se paprika.
