Patlidžan ima bogat ukus i odlično se slaže sa ostalim povrćem i začinskim biljem. Pirjajte ih zajedno na ukusnom prilogu, grickalici ili toplom vegetarijanskom obroku.
Probajte varivo od krumpira i patlidžana. Narežite 5 srednjih patlidžana na kockice, posolite i ostavite da odstoje 15 minuta. Zatim ih isperite hladnom vodom. Operite 3 crvene paprike, ogulite i sitno nasjeckajte. 7 zrelih paradajza prelijte kipućom vodom, uklonite im kožicu, uklonite sjeme. Ogulite i narežite krompir (8-9 komada).
Umjesto svježe rajčice, možete koristiti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku.
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i u njemu pržite krompir. Kad lagano porumeni, dodajte 2 nasjeckana luka. Uz miješanje pržite sve par minuta, a zatim u tavu stavite patlidžane i papriku. Dodajte 1 tbsp. kašika nasjeckanog zelenila origana, grubo sjeckani paradajz i 3 češnja češnjaka provučena kroz prešu. Povrće začinite solju i paprom, temeljito ga promiješajte, pokrijte i dinstajte dok ne omekša. Paprikaš poslužite uz svježu baguette ili ciabattu.
Ukusno i neobično jelo su patlidžani dinstani sa celerom i paradajzom. Nasjeckajte 3 stabljike celera na sitne komade. Luk nasjeckajte na tanko i pržite na maslinovom ulju. Stavite celer u tavu sa lukom i kuhajte oko 5 minuta. Ogulite paradajz (1 kg), isecite na velike komade i dodajte povrću. Začinite solju i paprom, dodajte šaku maslina bez koštica i šaku kapara, promiješajte, pokrijte i pustite da krčka 15 minuta.
Narežite 4 patlidžana na kockice i pržite u zasebnoj tavi na malo maslinovog ulja. Stavite kocke patlidžana na tanjir obložen papirnatim ubrusom. Kada se višak masnoće upije, dodajte ih ostatku povrća. Podlijte varivo balzamičnim octom i dinstajte još 15 minuta. Posudu pospite svježe mljevenim crnim biberom prije posluživanja i ukrasite listićima bosiljka.
Na jesen pripremite lijepo i zdravo jelo od različitih vrsta povrća. Može se koristiti kao prilog mesu ili poslužiti samostalno. Ogulite i nasjeckajte 2 srednje mrkve i jednu repu na male kockice. Izrežite i 2 patlidžana, 2 pastrnjaka i 150 g korijena celera. Zagrijte par kašika ghee-a u dubokoj tavi i pržite povrće, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Dodajte 1 tbsp. kašika nasjeckanog peršina, 1 kašika. kašika paste od paradajza, 150 ml juhe od povrća. Posolite i pospite svježe mljevenim crnim biberom. Dinstajte dinstano ispod poklopca dok ne omekša.
Promijenite set povrća ovisno o ukusu i sezoni.
Od patlidžana i povrća možete napraviti ukusno hladno predjelo. Poslužite sa smeđim hlebom. Narežite 4 patlidžana srednje veličine na kriške, posolite i popaprite i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumene. Nasjeckajte 2 luka na kockice i stavite u lonac s pripremljenim patlidžanima. Ogulite 1 malu tikvicu, naribajte pulpu i dodajte povrću.
Narežite 8 zrelih paradajza na velike komade i lagano pržite na biljnom ulju. Zatim protrljajte paradajz kroz sito, dodajte malo vinskog octa, soli, svježe mljevenog crnog bibera i šećera po ukusu. Umiješajte pire od paradajza i prelijte povrćem. Dinstajte sve zajedno oko 15 minuta, a zatim stavite u frižider.
