Ovo tradicionalno toskansko jelo vrlo je jednostavno za pripremu, a odličnog je okusa. Dovoljno je dinstati komade mesa u loncu sa belim lukom, peršunom, artičokama i vinom, a na kraju dodati nježni umak od jaja koji meso čini vrlo sočnim.
Neophodno je
- Sastojci za 4 porcije:
- - jagnjetina - 500 g;
- - 2 artičoke (svježe ili konzervirane);
- - sok od dva limuna;
- - 2 jaja;
- - maslinovo ulje - 3 kašike;
- - češanj belog luka;
- - 1/2 čaše suvog bijelog vina;
- - 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- - sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Jagnjetinu izrežite oštrim nožem na sitne komade, ostavite sa strane. Uklonite tvrde listove artičoke, izrežite jezgru na uredne jednake kriške. Artičoke odmah stavite u vodu sa sokom jednog limuna da ne potamne. Ako su artičoke ukiseljene, jednostavno ih narežite na klinove. Oni koji ne vole artičoke mogu im zamijeniti slatku papriku.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom, na ognjenoj vatri pržite oguljeni, ali ne i nasjeckani češnjak sa 1 žlicom sitno sjeckanog peršina. Jagnjetinu premjestimo u tavu, pirjamo na umjerenoj vatri 5-7 minuta, tako da meso porumeni sa svih strana. Sol i papar po ukusu.
Korak 3
Ulijte vino, dinstajte 2-3 minute da alkohol ispari. Meso prebacimo na tanjur, a u tavu dodamo artičoke. Dinstajte oko 5 minuta u umaku bez mesa. Vratimo janjetinu u tavu, pirjamo 15-20 minuta na srednje jakoj vatri. U to vrijeme izlomite jaja u posudu, dodajte limunov sok i umak umutite pjenjačom.
Korak 4
Otprilike minutu prije nego što je jelo gotovo, u tavu ulijte umak od jaja i limuna kako bi meso bilo nježno i sočno. Tavu odmah uklanjamo s vatre. Poslužite vrući goveđi gulaš, pospite preostalim peršinom za ljepotu.
