Pravilno skuhana riža glavna je tajna rižota. Treba preferirati sorte Arborio, carnaroli i italica, u ovom slučaju struktura riže će biti mekana i kremasta, ali u sredini će ostati gusta. Tijekom pripreme rižota ne smijete napuštati štednjak, jer povremeno morate dodavati tekućinu, inače će jelo biti pokvarjeno.
Neophodno je
- Sastojci za 4 osobe:
- - morska pastrmka - 400 g;
- - pirinač - 200 g;
- - zeleni grašak (smrznuti) - 100 g;
- - velika šalotka;
- - češanj belog luka;
- - bosiljak - 2-3 stabljike;
- - nemasna krema - 100 ml;
- - puter - 50 g;
- - biljna čorba (voda) - 250 ml;
- - suvo belo vino - 100 ml;
- - 2-3 kašike maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
File pastrve posolite i popaprite bez kože, stavite u lonac i prelijte kipućom vodom da pokrije ribu za 1 centimetar. Prokuhajte, kuhajte na minimalnoj vatri 4-5 minuta ispod poklopca. Gotova riba treba da se lako lomi vilicom.
Korak 2
Sipajte povrtnu juhu u malu šerpu i stavite na laganu vatru tako da vam stalno bude pri ruci vruća tečnost za rižoto.
Korak 3
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak, pržite na umjerenoj vatri na dubokoj tavi na mješavini maslaca i maslinovog ulja dok ne omekša. Dodajte rižu u šerpu, neprestano miješajte tako da je cijela prekrivena uljem.
Korak 4
U tavu nalijte vino, miješajte sastojke dok vino potpuno ne ispari. Brzo ulijte kutlaču vruće juhe, snažno promiješajte rižu tako da se tečnost upije u nju.
Korak 5
Kuhajte rižoto na laganoj vatri 12-15 minuta, dodajući pola kutlače juhe svaki put kad riža upije tečnost.
Korak 6
Riži dodajte odmrznuti grašak i pastrvu, slomljene na sitne komade. Ulijte kremu i ostavite na laganoj vatri 3-5 minuta ispod poklopca.
Korak 7
Prije posluživanja, rižoto lagano promiješajte vilicom, rasporedite po tanjurima i ukrasite listićima bosiljka.
