Tajna rižota je u pravilno skuvanoj riži, koja treba biti mekana i kremasta. Da biste uspjeli, uzmite rižu arborio, italica ili carnaroli.
Neophodno je
- - 400 g morske pastrmke (file);
- - sol;
- - crni biber;
- - 50 g putera;
- - 40 ml maslinovog ulja;
- - 1 češanj belog luka;
- - 1 luk ljutika;
- - 200 g pirinča;
- - 1/2 kašike. bijelo vino (suho);
- - 250 ml vode;
- - 100 g zelenog graška (odmrznutog);
- - 1/2 kašike. kajmak (nemasni);
- - 3 stabljike svježeg bosiljka.
Instrukcije
Korak 1
Osušite komade ribe i uklonite im kožu. File popaprite, posolite, stavite u šerpu i prelijte vrućom vodom tako da pokriva komade za 1 cm. Zakuhajte vodu, smanjite temperaturu i kuhajte poklopljenu ribu 4-5 minuta.
Korak 2
U malu tepsiju ulijte vodu (250 ml) i stavite malu vatru - u rižoto ćete često trebati dodati vruću tečnost.
Korak 3
Zagrijte maslinovo ulje i maslac u dubokoj tavi. U ovu smjesu stavite očišćeni i nasjeckani bijeli luk i luk. Pržite povrće na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Korak 4
Ulijte pirinač u tavu sa smjesom luka i bijelog luka i uz neprestano miješanje pržite žitarice dok riža ne bude prekrivena uljem i počne ispuštati pomalo primjetnu orašastu aromu. Vinu prelijte rižom i kuhajte uz povremeno miješanje dok alkohol potpuno ne ispari.
Korak 5
Zatim u tavu s rižom ulijte kutlaču vruće vode i sve snažno miješajte dok se tečnost ne upije u žitarice. Uz miješanje, rižoto kuhajte na laganoj vatri, prelijte kutlačom vruće vode odmah nakon što riža upije tečnost.
Korak 6
Nakon 15 minuta u rižu dodajte grašak i pastrvu, slomljene na komade. Kremu prelijte preko rižota, zatvorite poklopac i ostavite 5 minuta.
Korak 7
Prije posluživanja rižoto lagano promiješajte, stavite na tanjure i ukrasite listićima svježeg bosiljka.
