Patka pečena u pećnici dok ne porumeni ukrasit će svaki svečani stol. Aroma pržene peradi i jabuka potaknut će apetit gostiju, a samo prženo jelo od peradi s prilogom svidjet će se svima.
Potrebni sastojci:
- srednje velika živina;
- heljda - 300 g;
- jabuke - 6 kom.;
- med - 3 kašike;
- soja sos - 3-4 kašike;
- stoni sirće 6% - 2 kašike;
- puter - 25 g;
- beli luk - 3 češnja;
- sol, papar - po ukusu;
- začinsko bilje - 1 kašičica;
- luk - 1 kom;
- šipak - 1 kom.;
- peršin - 2 grane.
Način kuhanja:
1. Pačetinu temeljito očistite i isperite pod hladnom tekućom vodom, obrišite papirnatim ubrusom. U posudu iscijedite 2 češnja bijelog luka, dodajte kašiku meda i kašiku soja sosa. Promiješajte marinadu. Začinsko bilje, sol i svježe mljeveni crni biber sameljite u mužaru. Dodajte u marinadu i promiješajte. Preostali med namažite sa svih strana ptice, a zatim dodajte marinadu i dobro istrljajte. Unutrašnjost ptice poškropite sojinim umakom pomešanim sa octom. Stavite patku u duboku posudu i poklopite. Ostavite da se marinira u frižideru 2-4 sata ili preko noći.
2. Pripremite heljdu i jabuke za punjenje. Heljdu namočite 5 minuta u toploj vodi, a zatim je sipajte u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode. Kuhajte heljdu dok se napola ne skuha i lagano posolite. Dodajte kašiku putera u fil i iscijedite 1 režanj belog luka. Promiješajte ukras. Operite i izdubite jabuke. Svaku jabuku prerežite na pola ili na četvrtine i lagano premažite medom.
Za pečenje su pogodnije jabuke zelenih i žutih sorti.
3. Izvadite ukiseljenu patku iz hladnjaka i počnite je puniti. Prvo napunite pticu polovinom pripremljenih jabuka, a zatim heljdom. Završite punjenje patke preostalim klinovima jabuke. Pažljivo zašite rez i stavite patku na podmazani lim za rezanje. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pošaljite pticu da se peče u pećnici 2-2,5 sata. Prvih 1,5 sati patku treba peći na temperaturi ne višoj od 180 stepeni kako bi se dobro ispekla, ali ne i smeđa prije vremena. U preostalih pola sata ili sat vremena za kuhanje možete povećati temperaturu na 200 stepeni.
4. Tijekom pečenja potrebno je povremeno zalijevati patku masnoćom koja se stvorila na plehu. Tako će se ptica peći dok ne porumeni, a meso će joj biti sočno. Po svojoj zlatnoj boji možete prosuditi da je ptica već spremna, a nakon vađenja patke iz pećnice mora se pustiti da se malo ohladi.
Ako su krila i noge ptice smeđe prije vremena, bolje ih je omotati folijom za pečenje. Na ovaj način neće izgorjeti, a patka će se dobro kuhati.
5. Pripremite ukras za svečano jelo. Nar unaprijed ogulite i kolutove luka marinirajte u blagoj otopini sirćeta. Kada je patka gotova, ocijedite masnoću iz lima za pečenje i živinu prepolovite. Pažljivo izvadite punjenje na veliku ravnu posudu. Na jedan kraj stavite heljdu, a na drugi pečene jabuke. Perad narežite na dijelove i stavite u sredinu posude. Na slobodne rubove stavite ukiseljeni luk i peršun, a cijelo jelo pospite oljuštenim sjemenkama nara.
