Ostrige su predstavnici morskih školjkaša, većina njih može se jesti čak i sirova. Ako odlučite razmaziti sebe i svoje goste egzotičnim jelom od kamenica, onda ih poslužite s pikantnim umakom.
Neophodno je
- Za četiri porcije:
- - 12 svježih ostriga;
- - 60 g putera;
- - 4 st. kašike pšeničnog brašna, krušne mrvice;
- - 6 stabljika zelenog luka;
- - svežanj peršina;
- - 2 celera, 2 stabljike estragona;
- - 1 kg krupne soli;
- - obična sol, prstohvat čili paprike, zrna crnog bibera.
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte rernu na 220 stepeni. Pleh do pola napunite kamenom soli.
Korak 2
Otopite puter u tavi na umerenoj vatri, dodajte brašno, pržite dok ne postane glatko (oko dve minute). Dodajte sok od kamenica (za to otvorite kamenice preko posude), kuhajte dok se sos ne zgusne u pastu. Začinite kajenskim paprom, vlascem, celerom, estragonom, peršunom, paprom i solju. Smanjite temperaturu, kuhajte 1 sat. Prenesite sos u procesor hrane, dodajte mrvice kruha i napravite glatku pastu.
Korak 3
Za ostrige uklonite gornje zaklopke. Nožem pažljivo odvojite kamenicu od ljuske i stavite je na jastuk od soli. Pustite da ostrige malo odstoje.
Korak 4
Stavite pastu u slastičarsku vrećicu s kovrčavom mlaznicom, pokrijte ostrige pastom. Kuhajte u rerni najviše sedam minuta.
