Vjerojatno se mnogi sjećaju kako je u sovjetsko vrijeme kondenzirano mlijeko bilo najomiljeniji proizvod slatkog zuba. Na njenoj osnovi su pripremljeni razni deserti. Najpoznatiji i najpopularniji među njima bili su orašasti plodovi ili pečurke, koji su se pekli u "lješnjaku" od lijevanog željeza. Sve su domaćice imale ovu posudu za pečenje, a danas ćemo se pokušati sjetiti recepta za našu omiljenu deliciju.
Kako odabrati kondenzirano mlijeko
Najbolja opcija za punjenje orašastih plodova je kuvano kondenzirano mlijeko. Da biste dobili visokokvalitetni i ukusni nadjev, najbolje ga je kuhati kod kuće. Prije svega, morate odabrati pravo kondenzirano mlijeko.
Pri odabiru kondenziranog mlijeka u trgovini obratite pažnju na sljedeće točke:
- Kondenzirano mlijeko treba sadržavati samo dva sastojka: mlijeko i šećer.
- Sadržaj masti u proizvodu nije manji od 8,5%.
- Oznaka mora imati znak "GOST", a prisustvo "TU" znači da u kondenzovanom mlijeku postoje različiti aditivi, konzervansi i arome. Ako u kondenziranom mlijeku postoje sastojci kemijskog porijekla, proizvod se tijekom postupka kuhanja može pilingirati, uviti ili čak potpuno eksplodirati.
- Takođe obratite pažnju na rok trajanja i nepropusnost limenke. Mora biti netaknuta, bez oštećenja, udubljenja i hrđe.
Kako pravilno kuhati kondenzirano mlijeko
Vrijeme ključanja kondenziranog mlijeka utječe na konzistenciju i okus gotovog proizvoda. Za pripremu klasičnih orašastih plodova potrebno je od 3 do 4 sata. Tako dugo vrijeme kondenziranog mlijeka potrebno je kako nadjev ne bi isticao iz deserta i pokvario njegov izgled. Ako često koristite kuhano kondenzirano mlijeko za pripremu slatkiša, tada je prikladnije kuhati nekoliko limenki odjednom. Nakon hlađenja mogu se staviti u frižider i otvoriti po potrebi.
Posudu za kuhanje treba uzeti s debelim dnom i zidovima. Morate ukloniti naljepnice iz limenki. Staklenke je bolje staviti u posudu postrance, a ne stajati vertikalno, jer neće plutati dok ključaju. Razina vode u posudi trebala bi pokriti limenke kondenzovanog mlijeka do visine od 5-7 centimetara.
Da staklenke ne bi udarile o dno posude prilikom ključanja vode, na dno posude stavite komad prirodne tkanine ili tanki ručnik. Zatim u posudu ulijte hladnu vodu, uključite jaku vatru i pustite da voda zavri. Zatim smanjite vatru na srednje i nastavite postupak kuhanja. Što je duže vrijeme kuhanja, kondenzirano mlijeko će biti viskoznije i gušće. Dok ključate kondenzirano mlijeko, trebate držati kuhalo s kipućom vodom na štednjaku kako biste dodavali vodu dok ključa u tavi.
Nakon dodijeljenog vremena kuhanja, konzerve kondenziranog mlijeka uklanjaju se iz posude pomoću klješta ili kašike. Stavljaju se na peškir ili površinu otpornu na toplotu i ostavljaju da se potpuno ohlade. Kako vam ovaj postupak ne bi oduzeo puno vremena, bolje je kuhati kondenzirano mlijeko dan prije kuhanja orašastih plodova.
Ako niste unaprijed pripremili kondenzirano mlijeko i želite ubrzati proces hlađenja, trebate vruće limenke staviti u lonac s hladnom vodom. Čim se voda zagrije, treba je isprazniti i napuniti novom porcijom hladne vode. To bi trebalo raditi nekoliko puta dok tegle ne prestanu zagrijavati vodu.
Klasični recept za izradu orašastih plodova od kondenzovanog mlijeka
U današnje vrijeme domaćice najčešće koriste maslac ili pavlaku za pripremu tijesta. Ali u klasičnom receptu za izradu orašastih plodova od kondenzovanog mlijeka koristi se margarin. Za pečenje kolačića potrebna je posebna posuda za pečenje. Naše majke i bake koristile su teške lijevke od lijevanog željeza, u kojima su se kolačići pekli samo na plinskom štednjaku. Moderne trgovine nude ogroman izbor sličnih "lješnjaka": i električnih i za kuhanje na plinskom štednjaku.
Sastojci kolačića:
- 250 g margarina (ili maslaca)
- 100 g šećera
- 400-450 g brašna
- 3 jaja
- 0,4 kašičice soli
- 0,5 kašičice sode bikarbone
- 1 kašičica limunovog soka ili sirćeta
- prstohvat vanilije po ukusu
- biljno ulje za podmazivanje kalupa
Sastojci za punjenje:
1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
Priprema:
- Izvadite margarin ili maslac iz frižidera unaprijed.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Stavite bjelanjke u frižider, žumanjke stavite u duboku posudu.
- Umutite žumanjke mikserom ili pjenjačom, postepeno im dodajući šećer. Po želji u smjesu jaja možete sipati jedan paketić vanilin šećera, istučen do homogene gustine.
- Prosijte brašno u zasebnu posudu, u nju stavite omekšali maslac. Tijesto temeljito umijesite ručno ili pomoću miksera.
- U umućeno testo sipati razmućeni žumanjak, mešati dok ne postane glatko.
- U posebnoj posudi kombinirajte ohlađene bjelanjke sa solju i sodom bikarbonom, gašene limunovim sokom ili octom.
- Istucite bjelanjke mikserom ili pjenjačom dok ne postanu pahuljasto. Ulijte umućeno bjelanjke u tijesto i temeljito promiješajte. Konzistencija tijesta treba biti gusta i čvrsta, ali ne i ljepljiva. Ako je potrebno, prilagodite količinu brašna.
- Gotovo tijesto podijelite na jednake dijelove veličine oko 1-1,5 centimetara. Razvaljajte kuglu iz svakog komada.
- Podmažite lješnjake za pečenje prvog dijela kolačića tankim slojem biljnog ulja. Podmažite svaku ćeliju lješnjaka i ravnu površinu.
- Složite kuglice tijesta u ćelije, zatvorite oblik, spajajući dno i vrh i stavite na srednju vatru. U sovjetskim lješnjacima od lijevanog željeza, kolačići se peku na plinskom štednjaku 1-1,5 minuta sa svake strane. U modernim električnim policama kolačiće treba peći prema vremenu naznačenom u uputama za upotrebu.
- Povremeno okrećite lješnjak kako biste osigurali da se kolačići ravnomjerno ispeku. Možete pogledati unutra, pažljivo otvarajući poklopac, gledajući kako ne biste osušili orašaste plodove. Kad su kolačići zlatno smeđi, pažljivo ih sklonite s vatre i izvadite iz kalupa.
- Složite prazna polja u pripremljenu ravnu posudu i pustite da se ohlade.
- Lješnjake nije potrebno namazati da bi se ispekli sljedeći keksi. Također biste trebali uzeti u obzir da će se obrazac zagrijati i da će se sljedeći dijelovi kolačića ispeći mnogo brže.
- Oblikujte i ispecite ostatak komada na isti način dok tijesto ne iscuri. Od sastojaka danih u receptu trebali biste dobiti oko 80 polovica (njihov broj može varirati). Ako se višak tijesta formira oko rubova slijepih površina, oni se mogu pažljivo odrezati i dodati u prokuhano kondenzirano mlijeko.
- Kad se prazne površine orašastih plodova ohlade, žličicom stavite na prethodno polovicu skuhano kondenzirano mlijeko, a drugom polovicom pokrijte orah Obje polovice malo stisnite, bez previše stezanja, inače se orah može raspasti.
Gotove orašaste plodove sa kondenzovanim mlijekom poslužite za desert uz čaj, kafu ili kakao.
Vrste punjenja
Orašasti plodovi mogu se puniti raznim sastojcima, a ne nužno slatkim. Ako pokažete maštu, onda možete napraviti ne samo slatki desert od kolačića, već i laganu hladnu grickalicu.
Ako želite eksperimentirati s tradicionalnim nadjevom za orašaste plodove, u kondenzirano mlijeko možete dodati oko 100 grama maslaca ili sjeckanih oraha (orasi, lješnjaci, bademi). Ponekad se sušenom voću dodaje kondenzovano mleko: grožđice, suhe kajsije, suve šljive ili smokve. Popularna su punjenja proteinima ili kremom, džem, džem, kandirano voće.
Ako želite napraviti nezaslađene kolačiće, tada se orašasti plodovi mogu puniti mješavinom ribanog topljenog sira, kuhanog jaja i bijelog luka. Takođe nezaslađeni orašasti plodovi punjeni su kavijarom ili mješavinom masne kisele pavlake sa sjeckanim začinskim biljem. Imajte na umu da ako pravite nezaslađene kolačiće, ne morate stavljati šećer u tijesto.
