Kombinacija mesa i ribe u jednom jelu često se ne može naći u kuhanju. Bit će tim zanimljivije skuhati takvu italijansku poslasticu poput teletine u umaku s dodatkom tune. Ovaj recept idealan je za svečani sto, posebno u zimskoj sezoni, kada posebno želite razna mesna jela.
Neophodno je
-
- 400 g teletine;
- goveđa kost s mesom;
- pola luka;
- Lovorov list;
- 3 jaja;
- 1 kašika senf;
- 1, 5 čl. biljno ulje;
- 100 g konzerve tunjevine;
- 50 g inćuna;
- 1 kašika kašike krema;
- sol i papar;
- 1 kašika balzamični ocat;
- kapare i zelje.
Instrukcije
Korak 1
Skuvajte juhu. Da biste to učinili, uzmite goveđu kost s mesom, stavite je u lonac s hladnom vodom, zajedno s pola luka, nekoliko zrna crnog bibera i lovorovim listom. Zakuhajte vodu i kuhajte juhu najmanje 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Začinite solju dok kuvate. Nakon kuhanja procijedite juhu dok ne postane prozirna, uklonite luk i meso.
Korak 2
Uzmite komad teletine bez kostiju i bez masti. Zamotajte ga u plastičnu foliju koja se toplotno obrađuje. To je neophodno da bi sok ostao u mesu. Umočite ovaj snop u juhu, podgrijanu do vrenja. Pokrijte lonac poklopcem i uklonite s vatre nakon nekoliko minuta. Ostavite meso ovako oko 3 sata.
Korak 3
Napravite teleći sos. Odvojite žumanjke i prebacite u duboku posudu. Dodajte senf, po mogućnosti ne ruski, ali mekši Dijon. Žito je takođe pogodno. U smjesu sipajte sol i biber. Istucite masu mikserom ili ručno, postupno dodavajući joj biljno ulje.
Korak 4
Konzerviranu tunu, po mogućnosti bez ulja, uzimajte u vlastitom soku. Ocijedite vodu iz nje, ribu zgnječite vilicom. Preseci inćune. Dodajte cijelu masu ribe u rezultirajući umak od jaja. Zatim ulijte sirće i gustu pavlaku. Ponovno istucite masu mikserom. Stavite pripremljeni sos u hladnjak na najmanje pola sata.
Korak 5
Pripremite meso. Izvadite ga iz čorbe, osušite i isecite na plastiku. Kriške podijelite u zdjelice za serviranje, 4-5 po porciji. Uklonite sos i prelijte sa nekoliko kašika. za meso. Nasjeckajte kapare i začinsko bilje i pospite njima teletinu. Za takvo jelo poželjno je poslužiti tosteve od bijelog ili žitnog kruha ili svježe baguette. Kao piće je pogodno crno vino, na primjer, iz doline Rone ili provansalske ruže.
