Sorbet ili sorbet daleki je predak sladoleda. Ovo je lagani, voćni desert na bazi zaslađene vode. Arapi i Talijani osporavaju izum sorbeta ili sorbeta. Prvi tvrde da je ova delikatesa potekla od slatkog sorbeta, drugi se pozivaju na činjenicu da je drevni rimski car Neron poslao brze glasnike da sakupljaju čisti snijeg s vrhova Apeninima da se to pomiješa s vinom i medom.
Neophodno je
-
- Sorbet od limunskog ruzmarina sa sirupom
- 1 ¼ šalice šećera
- ¼ šolje laganog kukuruznog sirupa
- 2 kašike svježeg ružmarina
- 7 velikih limuna;
- nekoliko grančica ružmarina za ukras.
- Sorbet od limuna i ruzmarina sa votkom
- ½ čaša votke;
- 1 ½ šalice šećera
- 1 1/2 kašike listova ružmarina
- 6 velikih limuna;
- vrpca limunove korice i grančice ružmarina za ukras.
Instrukcije
Korak 1
Sorbet od limuna i ruzmarina sa sirupom
U posudi od 3 litre pomiješajte četiri šalice vode, šećer i kukuruzni sirup, promiješajte i zagrijte na visokoj temperaturi. Pričekajte dok voda ne zavri i šećer se u njoj potpuno otopi. Povremeno promiješajte sirup. Uklonite lonac i stavite u njega nasjeckani ružmarin. Pokrijte i pustite da se kuha 20-30 minuta.
Korak 2
Operite limune, uklonite im koricu i stavite u mikrovalnu na 2-3 minute, pa će iz njih izaći još soka. Iscijedite sok kroz sito u veliku posudu. Tamo procijedite infuziju ružmarina. Dodajte koricu limuna.
Korak 3
Uzmite jednodelnu posudu za pečenje, obložite je prozirnom folijom i ulijte sirup od ružmarinovog limuna. Pokrijte folijom ili plastičnom folijom. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Izvadite svaki sat i promiješajte da se sorbet pretvori u fine kristale.
Korak 4
U procesoru hrane sa nastavkom za nož nasjeckajte smrznuti sirup, vratite u kalup i zamrzavajte još 2-3 sata bez miješanja. Da biste sorbet razgradili u dijelovima, izvadite ga iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 7-10 minuta. Složite u posude, ukrasite grančicama ružmarina.
Korak 5
Sorbet od limuna i ruzmarina sa votkom
Alkohol smanjuje tačku ledišta vode, pa sorbeti s votkom, vinom ili likerom imaju mekšu teksturu.
Korak 6
Uzmite malu šerpu i u nju kombinirajte šećer i tri čaše vode. Stavite posudu sa slatkom vodom na umjerenu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite lonac s vatre i stavite u njega lišće ružmarina. Pokrijte i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Korak 7
Uklonite koricu limuna koji ste prethodno zagrijali u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute i istisnite sok iz njih. Stavite koricu u lonac sa sirupom od ružmarina i zagrijte je na umjerenoj vatri 5 minuta. Procijedite kroz fino sito, ulijte limunov sok, ohladite i dodajte votku.
Korak 8
Sipajte sorbet u posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Povremeno vadite posudu iz zamrzivača i gnječite led vilicom. Kad je sorbet gotovo potpuno smrznut, provucite ga kroz procesor hrane ili obradite ručnim blenderom. Ponovo se smrznite. Poslužite u čašama za martini ukrašene vrpcom od limunove korice i grančicama ružmarina.
